Archive for » ottobre 9th, 2009«

Petto di pollo in gremolada

09 ott 2009 by

ieri sera per cena fettine di petto di pollo in gremolada :)

ricettina trovata sull’ultimo numero di Cucina No Problem, semplicissima e deliziosa!

ingredienti x 2 persone:

  • 2 fettine di petto di pollo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • farina
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 limone non trattato
  • burro
  • olio EVO
  • sale e pepe

Preparazione:

intanto si prepara la gremolada: con il pelapatate o con lo zester (l’attrezzo che si usa per grattugiare la buccia dei limoni ;) ) si ricava la parte gialla della buccia del limone; poi si lava e si sfoglia il prezzemolo; si spella lo spicchio d’aglio. Con la mezzaluna ho tritato tutto insieme e l’ho messo in una ciotolina.

A questo punto vanno preparate le fettine di carne: si infarinano bene, poi si scalda in una padella l’olio (3/4 cucchiai) con una noce di burro, quando è ben caldo ci mettiamo le fettine e le facciamo cuocere per un paio di minuti per lato, saliamo e pepeiamo dopodiché le mettiamo da parte.  Versiamo nella padella in vino e un’altra noce di burro. Si fa evaporare il vino e poi si rimettono le fettine ad insaporire nella padella. Una volta tolte dal fuoco si spolverizza con la gremolada e si serve ;-)

Veloce, semplice e BUONISSIMA!!!!! :-)

ciao ciao

Wikio
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Baguette: ESPERIMENTO RIUSCITO!

09 ott 2009 by

che soddisfazioneeeeeeeeeeeeeeeeee :-)

la mia prima baguette! bella, molto bella e buonissima :-)

eccola qui prima e dopo la cottura:

la ricetta è un paio di post più giù, QUI

ciao ciao

Wikio
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Baguette…il primo esperimento..

09 ott 2009 by

stamani mi sono svegliata con la voglia di assaporare una baguette appena sfornata…forse dipende dal fatto che siamo rientrati da una decina di giorni da Parigi nella quale abbiamo fatto la Cura della Baguette :-)

fatto sta che mi sono messa in cerca di una ricetta da poter preparare stamani, approfittando del fatto che oggi sono libera dal lavoro..

cerca cerca cerca..mi sono imbattuta nel blog di  Paola e ho trovato una ricettina da preparare con la macchina del pane..in questo momento la mia baguette è alla sua seconda lievitatura….più tardi vi dirò com’è andata! ;-)

intanto vi lascio la sua ricetta:

Ingredienti per una baguette da 450 gr
350 gr di farina
175 ml di acqua
2 cucchiaini di lievito di birra in polvere
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di albume + 1 cucchiaio di acqua

Mettere gli ingredienti nel cestello della macchina del pane.
Impostare impasto e lievitazione.
Azionare la macchina.
Quando la pasta è pronta prelevarla e formare un filone lungo circa 40 cm.
Trasferirlo sulla placca ricoperta di cartaforno cosparsa di farina.
Con un coltello affilato praticare sulla superficie dei tagli obliqui a distanza di un paio di centimetri uno dall’altro.
Coprire con un telo umido e lasciare lievitare 1 ora.
Sbattere 1 cucchiaio di albume con 1 cucchiaio di acqua e, con un pennello, distribuire sulla superficie della baguette.
Cottura: forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti circa

ciao ciao

Wikio
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saltimbocca alla romana

09 ott 2009 by

ingredienti

  • 3 fettine di vitella
  • 3 fette di prosciutto crudo
  • foglioline di salvia
  • una noce di burro

Ho adagiato sopra ad ogni fettina di carne una fettina di prosciutto crudo e due foglioline di salvia, ho fermato il tutto con degli stuzzicadenti. Ho poi messo in una padella una noce di burro, una volta sciolto ho messo le fettine di carne e ho fatto dorare da entrambi i lati.
E’ una ricetta davvero eccezionale: velocissima e squisita!!!!!!!!!

ciao ciao

Wikio
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Supplì

09 ott 2009 by

ieri non avevo grandi idee per il pranzo…ma avevo ancora del riso avanzato (con le salsicce ;-) ) e mi sono detta “potrei provare i supplì!”. Mai fatti prima…ma tanto bisogna sperimentare, no?

ho chiamato mia mamma e le ho chiesto come li fa..io adoro i suoi supplì….

ingredienti:

  • riso avanzato
  • 1 uovo
  • 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • pan grattato
  • mozzarella
  • olio per friggere

ho tagliato a dadini la mozzarella, ho mescolato il riso con l’uovo e il parmigiano, poi ho formato delle palline belle cicciotte :-D e al loro interno ho messo qualche dadino di mozzarella, le ho chiuse bene e poi passate nel pan grattato. Poi le ho fritte in olio bollente e DIVORATE insieme a Luca :-D

questa ricetta partecipa alla raccolta:

ciao ciao

Wikio
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pseudo filetto al pepe verde

09 ott 2009 by

ho provato questa ricettina sostituendo al filetto delle fettine di vitellone:

Ingredienti:

  • 4 fettine di vitellone
  • 1 vasetto di robiola (la ricetta prevedeva la panna da cucina ma…lo stomaco di Luca non gradisce :-D )
  • 2 cucchiai di senape,
  • pepe verde in salamoia,
  • vino rosso,
  • sale e farina q.b.

Procedimento:
Infarinare le fettine di vitello e farle rosolare con un pò d’olio in una padella antiaderente 5 minuti per lato.
Quando saranno ben dorate sollevarli dalla padella e tenerle a parte.
Aggiungere nella padella in cui si è cotta la carne il vasetto di robiola, 2 cucchiai di senape e i grani di pepe con un pò della loro acqua.
Mescolare con un mestolo di legno amalgamando il tutto dolcemente.
Aggiungere al sughetto il vino rosso e fate addensare leggermente il tutto a fuoco moderato.
Mettere le fettine qualche secondo in padella a insaporire nel sughetto.
Disporre le fettine al pepe verde nei piatti nappando con la salsa di cottura.

ciao ciao

Wikio
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Biscottini al cacao

09 ott 2009 by

biscottini fatti con la sparabiscotti :-D

Eccoli qua:

ed ecco la ricetta presa su cookaround:

  • 300 g farina
  • 200 g burro morbido
  • 110 g zucchero al velo
  • 20 g cacao amaro
  • 1 uovo
  • scorza di limone grattugiata
  • vaniglia

Montare il burro a crema: deve risultare un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere lo zucchero continuando a montare.
Aggiungere l’uovo, quindi le farine setacciate insieme e gli aromi.
Riempite la sparabiscotti e sparateli direttamente sulla teglia senza imburrare. Cuocere per circa 10-12 minuti in forno preriscaldato a 175 gradi

E’ veramente ottima!!! Da provare!!!!!!!

ciao ciao

Wikio
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Per secondo: spiedini!

09 ott 2009 by

spiedini tricolore: mozzarelline, pomodorini e basilico

spiedini con provola + pancetta e pecorino + lardo:

ciao ciao

Wikio
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Fesa di tacchino alle erbe

09 ott 2009 by

Ingredienti:

  • 600 G circa di fesa di tacchino a fette
  • 1 Bicchiere di Vino Bianco
  • aromi (io ho messo: pepe, basilico e origano)
  • 100 g Burro
  • Farina
  • Sale

Preparazione:

Infarinate le fettine e fatele dorare uniformemente in un tegame con una noce di burro. Toglietele dal tegame e tenetele in caldo. Rimettete sul fuoco il fondo di cottura delle fettine, unite il vino, le erbe tritate, salate e pepate. Fate ridurre a fiamma alta la salsa per pochi istanti, togliete dal fuoco e incorporate una noce di burro. Servite le fettine irrorate con la salsa alle erbe.

ciao ciao

Wikio
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Focaccia genovese

09 ott 2009 by

oltre ad essere golosa di dolci, sono golosissima anche di salato…pizza, schiaccia..di tutto di più!

Ecco qua la focaccia (simil)genovese:

ingredienti

  • 350 g di farina
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 20 g di lievito di birra
  • sale fino e grosso

preparazione
sciogliete il lievito di birra in 1 dl di acqua tiepida, quindi mescolatevi, poco alla volta, la farina e 1,5 dl di acqua, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d’olio. Lavorate l’impasto per una decina di minuti, poi mettetelo in una terrina unta, spennellate la superficie di olio e coprite con un telo. Lasciate lievitare per circa 30 minuti. Poi riprendete la pasta, lavoratela ancora per qualche minuto, stendetela su una teglia unta, punzecchiate la focaccia e fate lievitare per altri 30 minuti. Spennellate la superficie con l’olio rimasto, cospargete con il sale grosso e cuocete nel forno caldo a 190° per circa 30 minuti!

come vedete ne è rimasta meno di metà..è venuta proprio buona!!!!

ciao ciao

Wikio
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Pomodorata

09 ott 2009 by

Questo è uno dei piatti preferiti di Luca :-)
La ricetta me l’ha data la mia suocerina, ottima cuoca esattamente come mia mamma! Eh..queste donne d’altri tempi!!!!!

La pomodorata è un piatto povero..ma buonissimo!!!

ingredienti (come al solito vado ad occhio…):

  • cipolla
  • passata di pomodoro
  • 1 uovo a testa
  • sale
  • pepe

preparazione:
tritare la cipolla e metterla a dorare in poco olio, aggiungere il pomodoro e farlo ritirare un po’, aggiungere l’uovo e mescolare velocemente, salare, pepare e servire
in 10 minuti si prepara!

ciao ciao

Wikio
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spinacine home made

09 ott 2009 by

Luca va matto per le spinacine..unico modo per fargli mangiare gli spinaci ;-)

Visto che mi diverto a fare esperimenti in cucina, mi sono messa in cerca di ricette per realizzare le spinacine in casa e…cerca cerca ho trovato questa ricetta (deliziosa!) di Flavia. Un paio di sere fa mi sono messa alla prova e…sono ottime!!!! ;-)

Ecco la ricetta:

Ingredienti per 6 spinacine:

  • 500 gr di petto di pollo
  • 200 gr di spinaci
  • 20 gr di parmigiano
  • 1 uovo
  • sale
  • noce moscata
  • pangrattato

Procedimento:

Tritate il petto di pollo in un mixer e mettetelo da parte in una terrina. Sbollentare gli spinaci per qualche minuto quindi tritarli e aggiungeteli nella terrina insieme al petto di pollo, il parmigiano grattugiato, il sale, la noce moscata e l’uovo. Amalgamare il composto fino a renderlo omogeneo. Prendere un pò di impasto e schiacciarlo fino a formare la spinacina. Passare le spinacine prima nell’uovo battuto e poi nel pangrattato. Cuocere le spinacine di pollo in una padella antiaderente con un filo d’olio o friggerle in olio bollente.
Far cuocere le spinacine 4/5 minuti per lato.

Ieri sera le abbiamo mangiate e anche Luca è rimasto piacevolmente colpito ;-)

ciao ciao

Wikio
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Crespelle al forno

09 ott 2009 by

io adoro la pasta al forno…che siano lasagne (le mie preferite in assoluto), cannelloni o crespelle!

ingredienti:

  • crespelle (ingredienti base: 1 uovo, 3 cucchiai di farina, 1 bicchiere di latte e un pizzico di sale)
  • ragù di carne
  • bietole lesse
  • ricotta
  • 1 uovo
  • parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • besciamella (ingredienti: 50 g burro, 50 g di farina, 500 ml di latte, sale, pepe, noce moscata)

Prima di tutto bisogna preparare le crespelle…in giro ci sono tante ricette, tutte valide..io uso ancora quella che mi dette nel lontano 1991 la mia prof di Francese in prima superiore: 1 bicchiere di latte, 3 cucchiai di farina e un uovo. In questo caso ho aggiunto anche un pizzico di sale. Mescolare il tutto con la frusta cercando di sfare tutti i grumi. Prendere una padellina antiaderente ed ungerla (si può usare un pezzetto di burro ma io preferisco inumidire con dell’olio extravergine di oliva (EVO) un pezzetto di carta assorbente e poi con questo inumidire la padellina prima di ogni crespella); versare nella padellina un cucchiaio abbondante di impasto, farla dorare da entrambi i lati e poi metterla a freddare su un piatto, continuare fino a terminare il composto.

Prepariamo ora la besciamella: mettere in un tegame il burro a pezzetti, farlo fondere a fiamma bassa e poi aggiungere la farina, mescolando in modo da non far venire grumi, aggiungere il latte tutto in una volta, far raggiungere il bollore, poi abbassare la fiamma e far cuocere coperto per una ventina di minuti girando di tanto in tanto, spegnere il fuoco, salare, pepare e aggiungere noce moscata.

A questo punto passiamo a preparare il ripieno verde: sminuzzare le bietole lesse (io ne ho usate circa 300 g), metterle in una ciotola, aggiungere la ricotta ed impastare bene, aggiungere un uovo e continuando a impastare aggiungere il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e un po’ di noce moscata (io la adoro..si nota?!?!).

Adesso siamo pronti per iniziare a comporre il nostro piatto :-)

Prendiamo una pirofila, imburriamola bene e poi iniziamo con gli strati: io ho fatto un po’ a occhio..ho messo uno strato di ripieno verde come base, poi una crespella, poi del sugo di carne, besciamella, crespella, altro ripieno verde, e via così fino a terminare tutti gli ingredienti. Alla fine ho spolverizzato sulla superficie un po’ di parmigiano grattugiato e ho infornato (in forno caldo) a 200° per circa 25 minuti.

ciao ciao

Wikio
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Plumcake salato

09 ott 2009 by

La ricetta inziale l’ho presa un paio di anni fa dal blog di Flavia: www.misya.info un blog fantastico! Pieno di idee sfiziose e allo stesso tempo di ricette classiche..una delizia per il palato e per gli occhi viste le foto passo passo!

poi…come ogni ricetta letta da qualche parte..l’ho modificata secondo i miei gusti ;-)

Plumcake salato

ingredienti:

  • 3 uova
  • 100 ml di latte
  • 100 ml di olio di semi
  • 300 gr di farina 00
  • olive verdi denocciolate
  • salame
  • formaggio tipo galbanino
  • prosciutto cotto
  • 1 bustina lievito istantaneo
  • sale e pepe

Tagliare il prosciutto, salame, formaggio e olive a dadini. Montare le uova con sale e pepe. Unire il latte e l’olio a filo. Aggiungere la farina a pioggia. Unire al composto il prosciutto cotto, il formaggio, il salame e le olive, la bustina di lievito istantaneo per torte salate e amalgamare il tutto.
Imburrare e infarinare uno stampo per plumcake, versare all’interno il composto. Infornare il plumcake salato in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Tagliare il plumcake salato a fette e servire.

Noi in questo caso l’abbiamo mangiato come un antipasto ma, visti gli ingredienti così ricchi, può essere benissimo anche un piatto unico ;-)

ciao ciao

Wikio
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Voulavent al cocktail di gamberi

09 ott 2009 by

ingredienti:

  • pasta sfoglia
  • gamberetti
  • maionese
  • passata di pomodoro
  • peperoncino
  • brandy
  • prezzemolo
  • uovo

per prima cosa bisogna preparare i voulavent: stendere la pasta sfoglia e con i tagliapasta ricavare tanti dischetti, la metà di essi vengono lasciati come sono e spennellati con l’uovo sbattuto, dagli altri vengono ricavati dei cerchietti (eliminando il centro con un tagliapasta più piccolo) che vengono poi adagiati sui dischi interi e spennellati a loro volta.
li inforniamo a 180° per una decina di minuti.
nel frattempo si prepara il cocktail.
Io lo faccio così: mescolo la maionese (3 cucchiai più o meno) con un cucchiaio di pomodoro, 1/2 bicchierino di brandy, peperoncino e i gamberetti sminuzzati (a volte ne lascio alcuni per la decorazione).
Una volta sfornati i voulavent, li farcisco con il cocktail e poi spolverizzo il tutto con il prezzemolo tritato.

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Wikio
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Rusticini di wurstel

09 ott 2009 by

ingredienti:

  • wurstel
  • pasta sfoglia
  • uovo

niente di più semplice: tagliare a pezzetti i wurstel.
ricavare dalla pastasfoglia tante striscioline quanti sono i dadini di wurstel, avvolgerle intorno ad ogni pezzetto; spennellare con l’uovo sbattuto e infornare a 180° per circa 10 minuti.

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Wikio
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Risotto alla salsiccia

09 ott 2009 by

Ingredienti per 2:

  • 170 g di riso
  • 150 g di salsiccia
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • brodo qb
  • 1/2 cipolla
  • formaggio grattugiato (io l’ho sostituito con la panna :-D )
  • 30 g di burro

In un tegame scaldate il burro e insaporitevi la cipolla tritata e la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando hanno preso colore aggiungete il riso. Mescolate, bagnate con un bicchiere di vino e fate evaporare. Proseguite la cottura come per un normale risotto aggiungendo il brodo caldo a mano a mano che viene assorbito. Quando è pronto, ritirate il recipiente dal fuoco e insaporite con la panna.

Era davvero delizioso! ;-)

questa ricetta partecipa alla raccolta:

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Wikio
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Rotolo alla Nutella

09 ott 2009 by

ho voglia di qualcosa di dolce…di fatto in casa…di NUTELLA! quindi…cosa mi è venuto in mente? Ma è ovvio! Il Rotolo alla Nutella (o Pesce o Salame)..e l’ho appena finito di preparare! Eccolo qua:

questa la mia ricetta:

  • 3 uova
  • 150 g di farina
  • 150 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • buccia grattugiata di un limone non trattato
  • alchermes qb
  • nutella qb
  • zucchero a velo

Montare a neve ferma gli albumi, aggiungere lo zucchero e mescolare delicatamente; aggiungere i tuorli e la buccia del limone continuando a mescolare delicatamente. Aggiungere infine la farina setacciata ed il lievito. Versare l’impasto sopra la leccarda del forno, su carta forno bagnata e strizzata. Infornare per circa 15 minuti a 200°. Fare la prova stecchino, sfornare il dolce, bagnarlo con l’alchermes, farcirlo con la nutella e arrotolarlo su se stesso sul lato lungo. Bagnare ancora un po’ con l’alchermes e spolverizzare di zucchero a velo ;-)

Le prime volte che lo preparavo avevo grossi problemi nella fase di “arrotolamento” :-D ho ovviato a questo rovesciando il dolce appena sfornato sopra un canovaccio umido e avvolgendolo su se stesso con l’aiuto del canovaccio, lo lascio coì per qualche minuto dopodiché è pronto per essere farcito!

ciao ciao

Wikio
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Rotolo di frittata

09 ott 2009 by

sto recuperando un po’ di cosette pubblicate nel vecchio blog…che per me aveva anche la funzione di “archivio” online….

Rotolo di frittata
ingredienti:

  • 5 uova
  • un cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe
  • prosciutto cotto
  • formaggio spalmabile

sbattere le uova, aggiungere il parmigiano, il sale e il pepe, mettere sul fuoco e far cuocere da entrambi i lati.
una volta pronta la frittata si lascia raffreddare per qualche minuto poi si spalma il formaggio, si mette il prosciutto cotto e si arrotola su se stessa.
io l’ho preparata la sera prima e l’ho lasciata in frigorifero fino a mezz’ora prima di servirla, in modo da affettarla più facilmente a rondelle.

ciao ciao

Wikio
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Rotolini di wurstel

09 ott 2009 by

ingredienti:

  • pane bianco per tramezzini
  • wurstel
  • insalata riccia
  • maionese

si prepara il ripieno: sminuzzare l’insalata e i wurstel, poi metterli in una ciotola e mescolarli con la maionese. Stendere con il mattarello il pane per tramezzini, spalmare sopra la crema ottenuta, arrotolare sul lato lungo, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo fino al momento di servire, in modo da poter tagliare più facilmente le girelle.

ciao ciao

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