La Scimmia Cruda

Crespelle al forno

9 ottobre 2009 |

Autore: lascimmiacruda

io adoro la pasta al forno…che siano lasagne (le mie preferite in assoluto), cannelloni o crespelle!

ingredienti:

crespelle (ingredienti base: 1 uovo, 3 cucchiai di farina, 1 bicchiere di latte e un pizzico di sale)
ragù di carne
bietole lesse
ricotta
1 uovo
parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
besciamella (ingredienti: 50 g burro, 50 g di farina, 500 ml di latte, sale, pepe, noce moscata)

Prima di tutto bisogna preparare le crespelle…in giro ci sono tante ricette, tutte valide..io uso ancora quella che mi dette nel lontano 1991 la mia prof di Francese in prima superiore: 1 bicchiere di latte, 3 cucchiai di farina e un uovo. In questo caso ho aggiunto anche un pizzico di sale. Mescolare il tutto con la frusta cercando di sfare tutti i grumi. Prendere una padellina antiaderente ed ungerla (si può usare un pezzetto di burro ma io preferisco inumidire con dell’olio extravergine di oliva (EVO) un pezzetto di carta assorbente e poi con questo inumidire la padellina prima di ogni crespella); versare nella padellina un cucchiaio abbondante di impasto, farla dorare da entrambi i lati e poi metterla a freddare su un piatto, continuare fino a terminare il composto.

Prepariamo ora la besciamella: mettere in un tegame il burro a pezzetti, farlo fondere a fiamma bassa e poi aggiungere la farina, mescolando in modo da non far venire grumi, aggiungere il latte tutto in una volta, far raggiungere il bollore, poi abbassare la fiamma e far cuocere coperto per una ventina di minuti girando di tanto in tanto, spegnere il fuoco, salare, pepare e aggiungere noce moscata.

A questo punto passiamo a preparare il ripieno verde: sminuzzare le bietole lesse (io ne ho usate circa 300 g), metterle in una ciotola, aggiungere la ricotta ed impastare bene, aggiungere un uovo e continuando a impastare aggiungere il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e un po’ di noce moscata (io la adoro..si nota?!?!).

Adesso siamo pronti per iniziare a comporre il nostro piatto

Prendiamo una pirofila, imburriamola bene e poi iniziamo con gli strati: io ho fatto un po’ a occhio..ho messo uno strato di ripieno verde come base, poi una crespella, poi del sugo di carne, besciamella, crespella, altro ripieno verde, e via così fino a terminare tutti gli ingredienti. Alla fine ho spolverizzato sulla superficie un po’ di parmigiano grattugiato e ho infornato (in forno caldo) a 200° per circa 25 minuti.

ciao ciao