Trofie al pesto con patate e fagiolini
Questo primo Luca ed io l’abbiamo assaggiato durante il nostro primo viaggio insieme, alle Cinque Terre nel settembre 2006 
e l’abbiamo adorato da subito…
Ingredienti (x 5):
- 500 g trofie
- 2 barattolini di pesto alla genovese
- 200g fagiolini freschi
- 2 patate
- parmigiano a scaglie per decorare
- olio d’oliva extravergine
Procedimento:
Mettere a bollire un pentolone di acqua salata. Lavare i fagiolini e tagliarli a pezzetti di 3 cm, sbollentarli per una decina di minuti, toglierli dall’acqua con la schiumarola e rinfrescarli sotto l’acqua fredda. Mettere nell’acqua di cottura dei fagiolini le patate sbucciate e tagliate a cubetti, dopo circa 5 minuti buttare la pasta. Nel frattempo, in una ciotola capiente, diluire il pesto con un filo di olio e un cucchiaio abbondante di acqua di cottura. Scolare infine la pasta, versarla poi nella ciotola, aggiungere i fagiolini e mescolare bene. Ho tenuto da parte un po’ di fagiolini e di pesto diluito per decorare il piatto, aggiungere infine qualche scaglietta di parmigiano.
ciao ciao
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