Panettone gastronomico

Questa si che è stata una scoperta fantastica! Una delizia per gli occhi e per il palato! Peccato che nelle due volte che l’ho preparato io non abbia fatto nemmeno una foto decente questa è l’unica che ho, nella quale si intravede appena

ecco, comunque, la ricetta:

ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 250 g di manitoba
• 240 g di latte
• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 100 g di olio evo
• 15 g di sale
• 3 tuorli
• 40 g di zucchero

Per questa preparazione io utilizzo, nella prima fase, la macchina del pane, per facilitarmi un po’ il lavoro. Quindi metto tutti gli ingredienti nella MDP e aziono il programma DOUGH (impasto e lievitazione) della durata di 1h30. Passato questo tempo tolgo l’impasto dalla MDP e lo impasto a mano. Dopodiché imburro ed infarino uno stampo da panettone e metto dentro il mio impasto. Faccio lievitare ancora per un’oretta e poi inforno a 180° per circa 45 minuti. Una volta sfornato lo lascio raffreddare. In genere lo preparo il giorno prima di utilizzarlo in modo tale che quando vado a tagliarlo non sia troppo morbido. Al momento di farcirlo lo taglio a fette orizzontali di circa 1,5 cm – 2 cm e inizio a farcirlo dalla strato più basso e proseguo farcendo uno strato si ed uno no. Infine lo taglio anche in verticale in 6/8 spicchi.

Per le farce, si può andare tranquillamente a fantasia. Nei due che ho preparato sono andata su: mousse di tonno e uovo di lompo, mousse di prosciutto cotto, cocktail di gamberi (tritati molto fini), e via così.

ciao ciao