Tortelli di radicchio e ricotta

la scorsa settimana passando in edicola ho trovato il numero di ottobre della rivista Cucinare Bene..mi piace molto..e stavolta ho trovato subito una ricetta da provare i Ravioli di Casatella e radicchio. Ovviamente però ho fatto subito le mie modifiche

Intanto ecco i nostri tortelli:

ed ecco la ricetta rivisitata:

ingredienti

per la pasta:

• 2 uova
• 200 g circa di farina

per il ripieno:

• 1 cesto di radicchio rosso
• 250 g di ricotta (la ricetta originale prevedeva la casatella)
• olio di oliva
• sale

per il condimento:

• 1 scatola di fagioli cannellini (circa 240 g sgocciolati)
• 1 cipolla piccola tritata
• 1 rametto di timo fresco
• olio di oliva
• sale e pepe

Innanzitutto va preparata la sfoglia: mettere la farina a fontana e romperci dentro le uova. Impastare bene fino ad ottenere un panetto, lasciarlo riposare una mezz’ora.

Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare il torsolo del radicchio, lavarlo e ridurlo a pezzetti. Farlo poi appassire in una padella con un filo d’olio, salare e togliere dal fuoco. Mescolare in una ciotola la ricotta con il radicchio.

Preparare i tortelli: stendere la pasta in una sfoglia sottile (finalmente sono riuscita a fare una sfoglia BELLA senza strappi, buchetti o altra “robaccia” ):

Tagliare la sfoglia in lunghe strische, fare dei mucchietti di ripieno al radicchio su metà di ogni striscia, ripiegare a metà la pasta sulla farcitura e chiudere bene i “mucchietti” per sigillare la pasta.

Ritagliare la pasta in quadrati e, per esser più tranquilli, sigillare i bordi premendo con i rebbi di una forchetta Con queste dosi io ho preparato 26 tortelli.

Mettere a bollire una pentola di acqua.

Infine prepariamo il condimento: sbucciare  e tritare la cipolla, scolare i fagioli (io a dire il vero li ho utilizzati con la loro acqua), pulire il rametto di timo e tenere da parte le foglioline. Mettere la cipolla in una padella con un po’ di acqua e farla appassire per qualche minuto. Aggiungere poi i fagioli, coprire e lasciar cuocere 5 minuti circa. Togliere poi dal fuoco e frullare il tutto, aggiungere il timo e un po’ di olio evo, salare.

Quando l’acqua raggiunge il bollore, aggiungere il sale grosso e un cucchiaio di olio evo nella pentola, buttare i tortelli nell’acqua e farli lessare per qualche minuto. Scolarli (io in genere li metto, appena scolati, su un panno pulito per fargli perdere un po’ di acqua) e condirli con la crema di fagioli, aggiungere un po’ di pepe macinato al momento e servire

ciao ciao

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