La Scimmia Cruda

Pasta fresca: le tagliatelle

13 novembre 2009 |

In casa mia, fin da bambina, c’erano due tradizioni che sono state rispettate finché io e mia sorella siamo vissute con i miei. Alla domenica a pranzo mamma preparava la pasta fresca (tagliatelle, lasagne, tortelli, quello che le suggeriva la fantasia e la richiesta del Caballero, babbo ) col ragù di carne e l’arrosto con le patate. A cena invece la domenica si faceva la pizza

Quindi sono cresciuta con il culto dei piatti genuini, delle cose fatte in casa. E, nel mio piccolo, ci provo a rifarle! Anche se a volte i risultati non sono quelli sperati..beh..sbagliando s’impara, no? Ed io ho una buona forchetta accanto a me..

Ecco, dicevo: le cose fatte in casa..come la pasta fresca ad esempio. Cosa c’è di più buono di un piatto di tagliatelle fatte in casa? E’ così semplice farle! Perlomeno l’impasto Stendere la sfoglia non è che sia così semplice, almeno per me..ma sto imparando! E in alternativa, se litigo con il mattarello uso la macchina per la pasta che mi ha regalato la mia sorellona Chicca

Proviamo a fare la pasta?

Ecco gli ingredienti della nostra pasta fresca per una porzione:

1 uovo
100 g di farina 00
farina gialla qb
1 goccia d’olio

Mettere la farina sulla spianatoia, formare la fontana e rompere al centro l’uovo. Iniziare a mescolare ed impastare, io all’inizio mi aiuto con una forchetta e poi uso le mani. Impastare bene fino ad ottenere un panetto bello omogeneo. Prendere poi un mattarello, infarinarlo un po’ e stendere il nostro panetto in una sfoglia bella sottile, se la sfoglia tende ad attaccarsi un po’ basta spolverare con della farina.

A questo punto, per fare le tagliatelle si avvolge la sfoglia su se stessa. Mia mamma mi ha insegnato ad arrotolare entrambi i lati verso il centro..non so se riesco a spiegarmi bene…si prende un lembo del lato sinistro e lo si avvolge su sé stesso fino ad arrivare a metà della sfoglia, a questo punto si prende un lembo del lato destro e si fa la stessa manovra di “avvolgimento”. Poi con un coltello si tagliano le nostre strisce di pasta, di circa 1 cm di larghezza. Una volta tagliate, si sollevano per farle srotolare e si adagiano su un piatto spolverandoci sopra un po’ di farina di mais per non farle attaccare tra loro.

Si mette sul fuoco una pentola d’acqua, quando bolle si aggiunge il sale grosso e una goccia di olio evo, poi si butta la pasta. Nel giro di qualche minuto è pronta per essere scolata e condita

Buon divertimento!

ciao ciao