La Scimmia Cruda

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Bretzel con la MDP

31 gennaio 2010 |

Autore: lascimmiacruda

Ebbene si…ho provato a farli!

utilizzando la MDP per impasto e lievitazione e…vi dirò che hanno avuto molto successo! Tant’è che Luca mi ha già chiesto di rifarli e queste….sì che sono soddisfazioni!!!!!!!!!!!!!!!!

La ricetta l’ho presa su GialloZafferano e, per il passo a passo vi rimando al loro link, riporto comunque anche qui la ricetta con le mie modifiche:

ingredienti per 8 bretzel:

per l’impasto:
- 270 ml di acqua
- 50 gr di burro
- 500 gr di farina
- 25 gr di lievito di birra
- 12 gr di sale
- 12 gr di zucchero
3 cucchiai di bicarbonato
sale grosso in fiocchi q.b.

Mettere gli ingredienti nel cestello della MDP e avviare il programma per impasto e lievitazione (nel mio caso -Bifinett Kh1171- il programma 6) che dura 1h50.

Terminato il programma versare l’impasto (che dovrà essere bello elastico e non dovrà attaccarsi alle mani) su una spianatoia leggermente infarinato. Impastarlo bene e poi dividerlo in 8 porzioni. Prendere ogni pezzetto e dargli la forma di cordoncino, arrivando a una lunghezza di circa 50 cm e lasciando le estremità di sottili della parte centrale. Dare poi al cordoncino la forma tipica del bretzel, a nodo allentato. Appoggiare i bretzel su un canovaccio infarinato e farli lievitare per circa 20 minuti.

Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola di acqua. Quando raggiunge il bollore aggiungere 3 cucchiai di bicarbonato.

Aiutandosi con la schiumarola mettere nella pentola un paio di bretzel alla volta per circa 30/40 secondi (io ne ho messo uno per volta), toglierli sempre aiutandosi con una schiumarola e appoggiarli su un canovaccio pulito per fargli perdere l’acqua in eccesso. Adagiarli poi su una teglia coperta di carta forno e cospargere la superficie dei bretzel di sale grosso.