La Scimmia Cruda

Ingredienti

Strati esterni: 400gr cioccolato al latte

120gr crema gianduia

Strato interno:200gr cioccolato bianco

40gr pasta di nocciole

Fondere 200gr cioccolato al latte. Anche se non è strettamente necessario il temperaggio,io cmc fondo prima solo 150gr e a questi aggiundo i rimanenti 50gr per raffreddarlo. Aggiungere la crema gianduia ( io l’ ho presa artigianale,ma non escludo la possibilità di comprare quella industriale, di farla in casa o… in casi estremi, ricorrere alla nutella) e mescolare fino ad ottenere un’unica pasta. Versare il tutto in una teglia rettangolare di alluminio usa e getta o rigida,ma in tal caso quest’ ultima deve essere ricoperta di carta forno bagnata (e tamponata con una o strofinaccio per asciugarla) e livellare.Lasciar riposare un pò mentre nel frattempo si prepara lo strato intermedio.Stesso procedimento per lo strato intermedio,avendo cura che il cioccolato bianco che accoglierà la pasta di nocciola non sia caldissimo sì da sprigionare oli.

Versare il composto alla nocciola su quello alla gianduia,che dovrà essere ancora un pò morbida, sì che aderisca lo strato successivo, ma non troppo fluida.Ripetere la prima operazione sì da formare anche il terzo strato. Lasciar solidificare ed incidere delle linee verticali ed orizzontali per formare dei quadrotti prima di tagliare in profondità.

Resta un cioccolatino abbastanza “fermo” pur nella sua morbidezza.

Ho preferito non aggiungere panna o burro chiarificato sia per limitare la deperibilità, sia per non farlo sciogliere al contatto dermico.