Cupole di riso giallo con gli asparagi

01 mag 2010 by lascimmiacruda

Un risotto è sempre ben accetto in casa nostra

e dopo aver passato i primi mesi di convivenza a rifilare a Luca il riso giallo delle buste (quello già pronto..), alla fine mi sono decisa e ho cominciato a provare varie ricettine..una più soddisfacente dell’altra

Qualche giorno fa ero a casa di mia mamma e sfogliavo la sua rivista preferita, Intimità, della quale ogni settimana rubo le ricette e mi sono imbattuta in diverse ricette con gli asparagi..neanche a farlo apposta a casa avevo un mazzetto di asparagi..

Così ho optato per questo risotto:

La ricetta originale viene presentata come Asparagi nella corona di riso, io invece ho preferito delle monoporzioni, utilizzando gli stampini in alluminio. Eccovi la ricetta con in rosso e tra parentesi le mie modifiche (per le dosi, visto che eravamo in tre e non in 8!)

ingredienti per 8 persone (x 3 persone):

500 g di riso (200 g)
150 g di porri (ne ho utilizzato 1 piccolo)
100 g di mozzarella (ho messo in ogni stampino 1 quadretto di mozzarella..circa 50 g in totale)
50 g di prosciutto cotto (ho utilizzato 1 fetta di prosciutto cotto tagliata a dadini, senza pesarla)
35 g di parmigiano grattugiato (ehm..all’ultimo mi sono accorta di non averlo in casa e l’ho omesso..)
20 punte d’asparago lesse (io ne ho utilizzate 10..di cui 2 per decorare ciascun piatto e le altre 4 per il ripieno)
1 uovo
1 cipolla piccola (ne ho utilizzata mezza)
zafferano
1 l di brodo (più o meno 1/2 litro)
1/2 bicchiere di vino bianco
olio, sale
burro per lo stampo

preparazione:

Tritare una piccola cipolla (1/2 nel mio caso) e farla appassire nell’olio. Aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco. Aggiungere poi 1 mestolo di brodo caldo (nel quale avremo aggiunto lo zafferano) e portare a cottura. Il riso dovrà essere ben asciutto. Regolare di sale, aggiungere l’uovo e il parmigiano e mescolare bene.

Affettare il porro e farlo appassire nell’olio, farci insaporire la metà delle punte di asparago (nel mio caso 4) tagliate a pezzetti e poi salarle.

Tagliare a tocchetti la mozzarella e il prosciutto cotto.

Imburrare lo stampo e versare metà del riso formando una nicchia nella quale andremo a mettere gli asparagi saltati con i porri, il prosciutto e la mozzarella, coprire con il riso restante. Infornare a 200° e cuocere a bagnomaria per circa 40 minuti. (nel caso di monoporzioni la cottura è più breve, io li ho tenuti dentro al forno per circa 20 minuti).

Bon appetit