Lasagne!

ieri mi sono cimentata per la primissima volta nel piatto che in assoluto amo di più..si, lo so che l’ho già scritto per altri piatti ma il piatto del quale non potrei mai fare a meno, il piatto che chiedo sempre ogni volta che sono in vacanza è proprio questo..le lasagne

a questo proposito mi torna in mente la prima vacanza con Luca, nel settembre del 2006..alle Cinque Terre non ricordo più quanti ristorantini abbiamo girato una sera per cercare le lasagne!!!!!!!!!

e non tutte mi piacciono…dev’esserci tanta besciamella (sennò come si fa a soddisfare la gola??!?!? )..le preferisco senza l’aggiunta del parmigiano..la sfoglia non deve essere troppo sottile..fatte in casa sono senza dubbio uniche..

sono figlia di una marchigiana..e pur avendo mangiato per anni i vincisgrassi preparati da mia mamma (e chiamati in casa nostra più semplicemente pasta al forno), amo senza ombra di dubbio le più goduriose lasagne alla bolognese…ecco, se entro in un ristorantino e vedo nel menu le lasagne alla bolognese…beh non connetto più LE DEVO AVERE!!!!

ma torniamo alle mie lasagne che erano, senza falsa modestia, davvero molto buone!

ecco gli ingredienti:

• lasagne all’uovo
• ragù
• besciamella

per le lasagne servono (per una pirofila 23×23 cm):

• 2 uova
• circa 200 g di farina

setacciamo la farina (nella foto lo spargifarina della Pedrini):

formiamo una fontana e al centro rompiamo le due uova, iniziamo a mescolare un po’ di farina con le uova aiutandoci con una forchetta:

per poi proseguire impastando con le mani con un po’ di vigore fino ad ottenere un panetto di sfoglia bello omogeneo. Lasciamo riposare qualche minuto e prepariamo la macchina per la pasta (oppure se siete brave/i armatevi di matterello ). Preleviamo piccoli pezzi di impasto e li passiamo nella macchina per la pasta fino ad ottenere delle strisce lunghe e sottili (io sono arrivata fino allo spessore 5 della mia Imperia, passando la sfoglia 1 volta in ciascun spessore e nell’ultimo l’ho passata due volte tirandola un po’ con le mani):

tagliamo le nostre strisce di pasta in quadrati (più o meno ) e li lessiamo in acqua bollente salata per un paio di minuti:

ho poi lasciato le mie “pseudo losanghe” di sfoglia a raffreddare su dei taglieri (ho rischiato di ustionarmi le dita ) e ho preparato la besciamella:

ed ora…all’opera!

nella foto qui sopra vedete anche la pirofila che ho utilizzato fantastica!!! E’ della ditta Pedrini, si tratta di una Pirofila bianca quadrata in ceramica, dimensioni 23×23 cm, altezza 7 cm, è adatta per la cottura in tutti i tipi di forno, compresi i microonde, si può utilizzare sulla fiamma utilizzando uno spargifiamma, è anche possibile riporla in freezer..insomma, è molto versatile! oltre che bellissima non la trovate elegante? a me piace tantissimo!!

Arrivati a questo punto, abbiamo tutto ciò che ci serve: ragù, besciamella e sfoglia..passiamo all’assemblaggio:

Spalmiamo un cucchiaio di besciamella sul fondo della pirofila, copriamo con uno strato di sfoglia, aggiungiamo il ragù, copriamo con la besciamella e poi ripartiamo con la sfoglia..ripetiamo queste operazioni fino a terminare gli ingredienti:

inforniamo a 180° per circa mezz’ora, sistemando la pirofila a metà altezza nel forno, infine mettiamo il grill per qualche minuto per ottenere una bella crosticina

bon appetit