Danubio Goloso mortadella&mozzarella

dopo tanti insuccessi con i lievitati, soprattutto per colpa della mia fretta e della mia curiosità che mi spingeva a aprire, scoprire, “ciacciare” per vedere a che punto fosse la lievitazione..con conseguente shock termico per i miei poveri impasti…alla fine, forse, ce l’ho fatta

perché forse? beh..perché questa volta sono riuscita a fare esattamente ciò che andava fatto ma..la prossima volta?

con il mio Danubio goloso partecipo all’MTC di marzo:

la ricetta, da seguire alla lettera per gli ingredienti base e per il procedimento è di Tery immagino che conosciate il suo blog, in caso contrario..vi consiglio vivamente di farci un salto

per comodità riporto anche qui dosi e preparazione!

ingredienti:

• 500 g di farina
  • 300 g manitoba (nel mio caso: Manitoba Molino Chiavazza)
  • 200 g farina 00
• 150 g di latte (anche 160, 170, regolatevi in base all’assorbimento della farina)
• 3 tuorli ed 1 uovo intero
• 1 cucchiaino di sale (circa 8-10 g)
• 10 g di lievito di birra
• 40 g di zucchero
• 1 cucchiaino di miele
• 80 g di strutto
• 20 g di burro

Procedimento (direttamente dal blog di Tery) – in rosso le indicazioni di Tery e in nero le mie annotazioni:

Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme al cucchiaino di miele. Una volta sciolto aggiungere la farina e iniziare ad impastare.

Unite l’uovo intero e 2 tuorli (uno tenetelo da parte), lo zucchero ed impastate fino ad assorbimento.A questo punto aggiungere l’ultimo tuorlo rimasto con il sale e fate assimilare completamente all’impasto.

Quando le uova saranno completamente amalgamate unite lo strutto e il burro e impastate fino a che non siano completamente assorbite.

A questo punto continuate ad impastare fino a che l’impasto non sia incordato.

Per rendervi conto vedrete che man mano l’impasto diventerà liscio, lucido e pulirà la ciotola.

Quando arriverete a questo punto fate la prova del velo, cioè staccate un pezzetto e stendetelo finchè non riuscirete a vederne la trasparenza. Se si rompe prima di arrivare a questo punto dovrete continuare ad impastare.

Per la preparazione, mi sono avvalsa dell’aiuto della macchina del pane, ho inserito nel cestello gli ingredienti come indicato da Tery e ho avviato il programma “impasto e lievitazione” della durata di 1h50.

Quando l’impasto sarà incordato mettere a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio. (io ho lasciato l’impasto nella mdp tiepida )

Trascorso il tempo necessario (circa 2 ore), sgonfiate l’impasto e formate un salsicciotto. Da questo ricavatene tanti pezzetti da circa 30 grammi l’uno, schiacciateli  con le mani per formare dei dischi e porvi al centro il ripieno (nel mio caso: mortadella e mozzarella ).

Chiudete i dischi sigillandoli sul fondo in modo da formare un paninetto. Nel sigillare, cercate di stendere la superficie della pasta in modo da non formare grinze e avere un effetto liscio.

Formate tutte le palline, imburrate una teglia da 28 cm e disponete i paninetti vicini, ma non attaccati. (ho utilizzato una teglia con cerniera da 26 cm e la teglia rettangolare da pizza in silicone della Pedrini)

Far lievitare fino al raddoppio in forno tiepido.

Spennellate con del latte o con del tuorlo sbattuto per un effetto più colorito e infine procedere alla cottura  in forno caldo a 220° per 10-15 minuti.

questi sono i miei due Danubi:

prima della lievitazione:

dopo la lievitazione:

ed eccoli cotti:

sono rimasta soddisfattissima del risultato…i panini erano morbidissimi, belli lievitati…guardate qui che meraviglia :

con questa ricetta partecipo anche a:

bon appetit