nel cuore dell’Umbria con Paoletta e Adriano!

Una giornata intensa, un compagno di avventura conosciuto in loco con il quale dividere spianatoia, farina, lievito e..due maestri unici: Adriano e Paoletta.

Questa la meraviglia che ha fatto da cornice a quest’avventura:

immagini prese dal web

Dov’ero?

E’ presto detto

Lo scorso mercoledì, il 22 giugno, ho avuto la fortuna e il piacere di partecipare al corso su croissant e pizza in teglia di Paoletta & Adriano nelle vicinanze di Bastia Umbra, nel Relais “Tramonto su Assisi”..un vero e proprio angolo di paradiso..

Una giornata meravigliosa e caldissima, a stretto contatto con due persone fantastiche: Paoletta e Adriano, che hanno saputo metterci a nostro agio dal primo momento e ci hanno regalato dei momenti di autentica soddisfazione.

Inizialmente ero un po’ intimidita…questo è il motivo per il quale spesso e volentieri rinuncio a far qualcosa per poi pentirmene amaramente..la timidezza è una brutta bestia! e in questo caso devo ringraziare l’Omo che mi ha spronata a partire per l’Umbria..e anche Paoletta, che via mail mi ha detto di lasciar da parte la timidezza e di partecipare!

Il corso è stato davvero molto interessante anche se…pensavo di fare la pizza nel modo giusto e invece mi sono accorta di fare tanti errori ogni volta che preparo l’impasto..ora mi metterò d’impegno e proverò a mettere a frutto gli insegnamenti e i trucchi che ci hanno spiegato.

Ma veniamo alle nostre bellissime opere

il mio calzone ripieno di ricotta, salame e mozzarella:

la pizza di Daniel, il mio compagno di spianatoia:

e infine: croissant, treccina e danish

spero con tutto il cuore di riuscire a partecipare ancora ai corsi di Adriano e Paoletta

ah dimenticavo!!!!!

i nostri maestri ci hanno omaggiato di lievito madre

qualche mese fa avevo provato a riattivare del LM essiccato ma….ero soltanto riuscita a ucciderlo…

giovedì, tornata dall’Umbria e dopo aver tenuto in auto, a temperatura ambiente per oltre 12 ore il mio piccolo lievitino madre…ho provato il rinfresco, come suggerito da Adriano:

• lievito madre
• farina W330 Molino Rossetto (che ci hanno donato al corso): stesso peso del LM+10%
• acqua: 50% del peso della farina

dagli appunti che ho preso, mentre Adriano spiegava il metodo, risulta quanto segue…prendetelo però con il beneficio d’inventario ero distratta dal delizioso profumino dei nostri croissant appena sfornati

Il rinfresco va fatto ogni 5 giorni circa. Si calcola il peso del lievito madre (LM) togliendo le croste, si prende la farina (il cui peso, come scritto sopra, dev’essere lo stesso del LM+10%) e l’acqua (50% del peso della farina) che dev’essere della stessa temperatura del LM.

Si spezzetta il LM nell’acqua e poi gradualmente si aggiunge la farina. Adriano ci ha detto che il rinfresco è bene farlo a macchina..non avendo l’impastatrice ho optato per le fruste elettriche. Si impasta fino ad ottenere un impasto semiliscio, si avvolge su se stesso e si annoda sotto. Si mette in un contenitore (o no?? qui i miei appunti si fanno più confusi…), si incide con un taglio a croce e si lascia maturare. Quando le quattro “orecchie” ottenute con l’incisione a croce diventano poco visibili, siamo al punto di massima lievitazione e si può mettere in frigo.

Sperando di non aver fatto bischerate e di non aver compromesso il LM, vi lascio qualche foto:

ingredienti e attrezzi (mancava solo il frullino a due fruste):

prima della maturazione:

dopo 8 ore di maturazione:

stavo quasi per dimenticarmi di pubblicare le foto delle meraviglie che io e il mio compagno di spianatoia abbiamo realizzato sotto l’occhio attento di Adriano,con l’impasto dei croissant :

un abbraccio a tutti e buon weekend

Segnala su OkNotizie