il mio brutto Casatiello

una ricettina preparata la bellezza di due mesi fa, per il pomeriggio di Pasquetta..e che finora non ho trovato né il tempo né la voglia di pubblicare..

Non che fosse male, anzi, il sapore ero buono ma..non mi ha soddisfatto del tutto.

innanzitutto per quelle uova “affogate” nella pasta..avrebbero dovuto restare in superficie e invece sono affondate nell’impasto, devo aver pasticciato sicuramente con la lievitazione..

e poi, si sentiva tanto, troppo il sapore del pecorino..a me piace molto ma sovrastava tutti gli altri ingredienti..Vabbè, il prossimo anno verrà meglio

ma veniamo alla ricetta! L’ho presa direttamente da GialloZafferano

ingredienti per l’impasto:

• 350-400 ml di acqua tiepida
• 600 g di farina
• 1 cubetto di lievito di birra
• pepe macinato in abbondanza
• 10 g di sale
• 120 g di strutto

ingredienti per il ripieno:

• 40 g di grana grattugiato
• 40 g di pecorino grattugiato
• 100 g di scamorza
• 100 g di pancetta a cubetti
• 100 g di salame tipo napoli

e ancora:

• 1 uovo piccolo per spennellare
• 5 uova (io ne ho messe 4) per decorare

procedimento:

Setacciare in una ciotola capiente la farina e aggiungere il lievito di birra sbriciolato, il pepe e lo strutto. Sciogliere il sale nell’acqua tiepida e aggiungerlo nella ciotola, impastando il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti. Spostare l’impasto sulla spianatoia e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che metterete in una ciotola unta di strutto, coprire con della pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo indicato, mettere l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo qualche secondo, poi stenderlo in un rettangolo piuttosto lungo; dal lato più stretto, tagliate via una striscia di 5 cm che vi servirà in seguito per fermare le uova sopra il casatiello (copritela con della pellicola per non farla seccare). Cospargete la sfoglia ottenuta con i formaggi grattugiati e la pancetta, il provolone tagliato a cubetti e il salame, avendo cura di lasciare un bordo tutto intorno non cosparso di ingredienti e quindi utile per sigillare il casatiello. Arrotolate la sfoglia sul lato più lungo e formate un grosso rotolo.

Ungete uno stampo a ciambella con la chiusura verso il basso con dello strutto e subito dopo metteteci dentro il rotolo; sovrapponete leggermente le due estremità del casatiello napoletano e poi fate lievitare il tutto per almeno un’ora o fino a che il casatiello non abbia raggiunto il margine superiore dello stampo. Quando il casatiello avrà raggiunto il margine, prendete le uova (ben lavate ed asciugate) e premetele delicatamente sulla superficie dell’impasto, posizionandole a uguale distanza una dall’altra.

Stendete poi la pasta avanzata e ritagliate delle piccole strisce dello spessore di ½ cm che andrete a posizionare a croce su ogni uovo. Spennellate delicatamente con un uovo sbattuto la superficie del casatiello e infornate poi  il casatiello a 200° per circa 45-50 minuti.

Ricetta adatta alle temperature di questo periodo, vero?

ciao ciao