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ecco qua tutto l’armamentario:
uova, fecola di patate, zucchero, farina 00 ed estratto di vaniglia home-made, non manca nemmeno il libro Peccati di Gola di Luca Montersino 
ingredienti (ho variato soltanto le dosi, perché la lasagnera è bella grande…quindi tra parentesi ho messo i pesi usati da me):
- 250 g di uova intere (450 g di uova intere)
- 175 g di zucchero semolato (315 g)
- 150 g di farina 00 (270 g)
- 50 g di fecola di patate (90 g)
- 1 bacca di vaniglia bourbon (1 cucchiaino di estratto di vaniglia home-made)
Mettere le uova intere in un pentolino, aggiungere lo zucchero semolato, accendere la fiamma e mescolare con la frusta. Quando il composto di uova e zucchero avrà raggiunto i 45°, togliere dal fuoco e versare nella planetaria. Montare le uova al massimo della velocità. Mentre la planetaria lavora, setacciare insieme farina 00 e fecola di patate.
ho montato il composto di uova, zucchero ed estratto di vaniglia con la planetaria, ho poi aggiunto a pioggia la farina e la fecola setacciate, mescolando delicatamente con una spatola e infine ho versato l’impasto nella lasagnera:
ho infornato a 190° per circa 40 minuti, facendo la prova stecchino prima di sfornare:
ho lasciato raffreddare per bene e poi ho tagliato il pds in due parti…e questo è ciò che mi sono trovata davanti:
un pan di spagna a mò di GROVIERA!!!!
è normale? secondo me no ma…avendo seguito la ricetta alla lettera, non capisco dove ho sbagliato…mi aiutate a svelare l’arcano?
tra l’altro anche il sapore non mi ha fatto impazzire…ma questo penso sia questione di gusti, visto che agli altri è piaciuto..
Riproverò a farlo ma, nel dubbio, per le mie torte di compleanno continuerò ancora con la mitica 7 vasetti 
ciao ciao
 "Pin It")
Ciao Mile!
Quello che conta di più è il gusto, la prossima volta andrà meglio!!
Ti aspetto da me se ti va!!
Buona giornata!!
Io ho una ricetta diversa per il pan di spagna e mi viene sempre benissimo! La cerco e te la giro
Grazie Mariangela e Chiara per il sostegno
Chiara se hai modo di mandarmi la tua ricetta….l’aspetto volentieri!!!
Mariangela, corro subito nel tuo blog
bacione
Mile in effetti il pds è una base porosa, probabilmente la planetaria ha fatto incorporare molta aria….
Io ormai ho le mie dosi, diverse dalle tue. Se vuoi fare un altro tentativo e vuoi provarete le passo volemntieri
Benedetta…manda manda!!!!
grazie carissima
il libro di Montersino ce l’ho pure io e pure io ho fatto il pan di spagna che non mi è piaciuto, ho messo il libro da una parte guardo le foto e mi accontento, pensa che ho provato a fare anche la pasta per bignè ed ho buttato tutto nel secchio, sono così tornata a vecchie ricette ormai collaudate.
Il pan di spagna comunque mi piace poco ma anche li è questione di gusti.
io penso che le dosi di montersino non siano adatte per i dolci fatti in casa
@Cristina: mi consola sapere che non sono l’unica a saper rifare le sue ricette
difficile che riesca tutto la prima volta! io seguo la ricetta della Cucina Italiana e va benissimo, poi sbatto un paio di volte la teglia sul tavolo (senza esagerare…) prima di infornare in modo che si rompano le bolle più grosse, prova! ciao!
@Francesca: grazie della dritta!
Non ho provato questo metodo, però io faccio spesso il pan di spagna e mi viene perfetto..secondo me nella montatura di uova e zucchero ha incorporato molta aria..infatti anche quando l’hai messo nello stampo si vedono le bollicine in superficie..
se hai voglia prova quello che ho nel blog, mparato al corso..ormai lo faccio da anni e non l’ho mai sbagliato..ciao ciao
Morena: vado subito a cercarlo sul tuo blog!!!
ciao,anche io sono una fan di Montersino e faccio molte sue ricette!!Per quanto riguarda il pan di spagna io seguo le tue stesse dosi solo che seguo le istrizioni date da lui a Peccati di gola.Montare le uove e lo zucchero fino a schiuma….poi unire la fecola e la farina a mano(dal basso verso l alto) e poi in verità io metto anche il lievito!!!Viene ottimo!!!baciiiiiiiiiii e credimi il pan di spagna non è difficile da fare basta montare bene e per molto tempo (15 minuti) le uova a lo zucchero!!!
Ilaria: infatti ho fatto così!!
tranne il lievito..si vede che io ed il pds non ci amiamo 
ma io non metto niente sul fuoco!!!
ah!! beh io ho seguito la ricetta su peccati di gola e poi il video su youtube..in entrambi consiglia di mettere sul fuoco uova e zucchero..
[...] pan di spagna [...]
Ciao capito spesso sul tuo blog ma non credo di aver mai postato!
Per me il pan di spagna è stato il primo dolce che ho imparato a fare e ho fatto il mio primo in tutta autonomia credo a 10 anni per cui io da una vita seguo sempre la ricetta che mi ha insegato mia madre, anche ora che sono diventata fan di montersino, per il pan di spagna resto ancorata alle radici!
La crema pasticcera invece (seconda cosa che mi ha insegnato mamma!!!) mi sono convertita al suo metodo!!!
@Cle: e la ricetta di tua mamma?
si può avere?
certamente, la trovi sul mio blog
il segreto è pesare le uova e togliere 100g… quello sarà il peso di farina e zucchero.
http://crocedelizia.wordpress.com/trucchi-e-consigli/ricette-e-impasti-di-base/pan-di-spagna-bianco-e-al-cacao/
l’interno, per farti un’idea, viene così
http://crocedelizia.files.wordpress.com/2011/07/p1010071.jpg
@Cle: che meraviglia che è!!
[...] Il Mio Primo Pan di Spagna (e anche l’ultimo!) [...]