Il Sole nel Piatto..bis di risi con le mazzancolle

Ecco…ci siamo, siamo entrati nel mese che preferisco, che amo di più in assoluto: marzo…a marzo torna la primavera, con le sue belle giornate, con le sue temperature miti, le giornate si allungano e poi…compio gli anni! beh a fine mese..(il 26…tanto per chi volesse saperlo )..ma dal 1° marzo inizio a tartassare tutti in famiglia con “ma ti ricordi chi è nato il 26?”

Tipico, no?

Son fatta così…che ci volete fare?

Magari poi per chi, come me, ha la fortuna di avere il mare vicinissimo..iniziano anche delle belle passeggiate sulla spiaggia, ancora deserta, a farsi cullare dal rumore delle onde e a farsi baciare dai primi caldi raggi di sole..

Sole e mare…una bellissima accoppiata..

Così un po’ per caso e un po’ per la voglia di sentire il profumo del mare, ieri è nata questa ricettina:

Non è una ricetta velocissima, tutt’altro, ma penso che valga la pena prepararla

[ENGLISH VERSION BELOW]

ingredienti x 2:

per il fumetto di pesce:

• teste e carapaci delle mazzancolle
• olio
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino
• acqua
• sale marino nero delle Hawaii Gemma di Mare

La prima cosa da preparare è il fumetto, indispensabile per i due risotti. Eliminiamo dalle mazzancolle le teste e i carapaci (io non li ho tolti a tutti perché…lo scoprirete più giù ).

Sbucciamo lo spicchio d’aglio e lo facciamo rosolare in un tegame con un filo di olio, aggiungiamo il peperoncino e le teste e i carapaci delle mazzancolle. Li facciamo rosolare qualche minuto e poi aggiungiamo acqua calda fino a coprire il tutto. Portiamo a ebollizione e facciamo bollire a fiamma bassa per circa 25/30 minuti. Regoliamo di sale, filtriamo e teniamo il fumetto a leggero bollore.

per le mazzancolle:

• mazzancolle pulite
• olio di nocciole Pariani
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchierino di brandy
• sale marino nero delle Hawaii Gemma di Mare
• peperoncino

Mettiamo in una padella bella capiente l’olio di nocciole, una volta caldo aggiungiamo lo spicchio d’aglio spremuto e lo facciamo dorare. Uniamo le mazzancolle e copriamo. Lasciamo cuocere per qualche minuto a fuoco vivace, giriamo le mazzancolle e sfumiamo con il brandy. Facciamo cuocere ancora qualche minuto, finché non saranno belle arancioni, ci vogliono davvero pochi minuti. Aggiustiamo di sale e mettiamo un po’ di peperoncino.

Spegniamo la fiamma e teniamo in caldo.

per il riso nero:

• 50 g di riso venere integrale Zangirolami
• fumetto di pesce

Mettiamo in una pentola parte del fumetto di pesce e lo portiamo a bollore, aggiungiamo il riso venere e lo lessiamo per circa 35/40 minuti.

Una volta cotto, lo scoliamo e lo teniamo in caldo.

per il riso giallo:

• 75 g di riso carnaroli Zangirolami
• 1 scalogno
• olio di nocciole Pariani
• fumetto di pesce
• 1 bicchierino di brandy
• zafferano in pistilli San Gavino
• peperoncino
• sale marino nero delle Hawaii Gemma di Mare

Mettiamo in una tazzina un po’ di fumetto di pesce caldo e aggiungiamo i pistilli di zafferano.

Sbucciamo e tritiamo finemente lo scalogno, mettiamo un po’ di olio di nocciole in un tegame e facciamo appassire lo scalogno. Aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare bene, per qualche minuto, sfumiamo con il brandy.

Una volta evaporato il brandy aggiungiamo il fumetto di pesce poco alla volta e portiamo a cottura. Aggiungiamo a pochi minuti dal termine della cottura la tazzina di fumetto di pesce allo zafferano. Aggiustiamo di sale e aggiungiamo il peperoncino.

Per la presentazione del piatto, ho fatto con il riso giallo delle quenelle aiutandomi con due cucchiai, al centro ho aggiunto il riso venere. Ho decorato il piatto con alcune mazzancolle alle quali ho lasciato la coda per poterle mangiare più facilmente con le mani

Ho aggiunto un cucchiaio di fondo di cottura delle mazzancolle sul sole di riso e ho servito

vi piace?

prima ho scritto che non ho tolto tutte le teste e tutti i carapaci…eh si perché anche se le faccio molto molto di rado, adoro le mazzancolle  e adoro mangiarle con le mani! Infatti me ne sono gustata un bel piatto dopo il risotto

ENGLISH VERSION

ingredients for 2:

for the fish broth:

• carapaces and heads of shrimps
• olive oil
• 1 clove of garlic
• hot pepper
• water
• salt

The first thing to do is the fish broth: remove the heads and the carapaces from the shrimps.

Peeled the clove of garlic and cook it in a saucepan with a little of oil, add hot pepper, heads and carapaces of the shrimps. Cook for some minutes then add hot water until cover all. Boiled at low fire for about 25/30 minutes. Add salt, filter and keep the broth to a light boil.

for the shrimps:

• shrimps (washed and clean)
• hazelnut oil
• 1 clove of garlic
• 1 small glass of brandy
• salt
• hot pepper

Put in a large pan a little of hazelnut oil, when it will be hot add chopped garlic and cook it for a few minutes. Add the shrimps and cover with a lid. Cook for some minutes at lively fire, turn the shrimps and wet with brandy. Cook for some minutes, until they will be orange

Add salt and hot pepper.

Turn off the heat and keep them warm.

for the black rice:

• 50 g of black rice
• fish broth

Put the broth in a pot, turn on the fire. When the broth will boil, add the rice and cook for about 35/40 minutes. Then drain and keep warm.

for the yellow rice:

• 75 g of Carnaroli rice
• 1 shallot
• hazelnut oil
• fish broth
• 1 small glass of brandy
• saffron pistils
• hot pepper
• salt

Put in a small cup a little of hot broth and add saffron pistils.

Peeled and chop the shallot, put in a saucepan a little of hazelnut oil, add the shallot and cook it until it will be tender. Add rice and toast it for a few minutes, wet with brandy and then add little by little the hot broth, finish cooking. A few minutes before the end of cooking, add the cup with broth and saffron. Add salt and hot pepper.

In a dish make some dumpligs of yellow rice (helping with 2 tablespoons), in the center add some of black rice. Decore the dish with some shrimps. Add a little of cooking sauce of the shrimps over the rices and serve:

Questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2012:

ciao ciao e buon pranzo