La Torta…

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eheheh :) eh si…non potevo dare altro titolo a questo post!!

Come accennavo qualche giorno fa l’importante, anche in cucina, è avere le idee chiare :)

Fino a qualche anno fa amavo fare solo dolci e, con una buona dose di fortuna (il fattore C ogni tanto aiuta :D ) visto che la tecnica proprio non la conosco, mi venivano anche piuttosto bene! Per la gioia dei miei nipoti soprattutto ;)

Ma negli ultimi tempi, mi sono divertita a sperimentare più ricette salate che altro..in fin dei conti con il salato posso sbizzarrirmi, lasciarmi guidare dalla fantasia mentre con i dolci bisogna pesare, stare attenti a tutto e per quanto io continui ad essere una golosona, mi diverto di più con il salato ;)

E poi…se devo seguire un’intera ricetta alla lettera…mi passa la voglia!! :) Per me stare in cucina, stare ai fornelli, è piacere, è divertimento allo stato puro…

E così è stato anche per la torta per i miei 35 anni…

Sempre sull’onda della passione per la pasticceria, tempo fa mi ero regalata “Dolci, manuale pratico di pasticceria” di Giovanni Pina..e nelle settimane prima del compleanno mi sono detta “quasi quasi mi faccio la torta sensazione di Giovanni Pina”… :D L’ho studiata per giorni e giorni, ho controllato di avere tutti gli ingredienti in dispensa e poi….

Poi il giorno in cui mi sono messa all’opera, domenica scorsa, ho riletto la ricetta:

  • Pasta frolla al cacao
  • Crema leggera al cioccolato fondente
  • Pan di Spagna al cacao senza farina
  • Crema leggera allo zafferano

E lì mi son fermata :D

Parliamoci chiaro: NON sono Giovanni Pina….anche se mio nipote Alessio, invece che chiamarmi Zia, Zia Milena o Zia Mile, mi chiama da anni PINA :D

E non ho nemmeno la pretesa di essere una grande pasticcera…quindi, sono scesa dalla nuvoletta sulla quale mi trovavo e ho deciso di rivoluzionare la ricetta, affidandomi a ricette già collaudate ;) ho mantenuto soltanto una delle creme che propone Giovanni Pina e devo dire che è deliziosamente fantastica ma devo anche essere sincera e dire che non l’ho seguita proprio al grammo :) ho fatto ad occhio..ciò nonostante era buona :D

Ora però, basta con le chiacchiere..che se siete arrivati fin qui a leggere meritate un bacione!!! :)

[ENGLISH VERSION BELOW]

ingredienti:

Per la pasta frolla:

Mettere nella ciotola della planetaria: farina, sale e burro freddo a pezzi, far lavorare a bassa velocità con il gancio K o foglia fino ad ottenere un composto bricioloso, aggiungere zucchero, tuorlo e vaniglia. Impastare sempre a bassa velocità finché non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti e non si sarà ottenuto un unico blocco che rimarrà attaccato al gancio. A questo punto rovesciare sul tavolo, aggiungere il cacao e compattare. Avvolgere nella pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora. Passato il tempo del riposo, prendere il panetto e stenderlo con un mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata. Ricavare un cerchio della dimensione voluta (io ho usato l’anello in acciaio per la misura, con diametro di 20 cm) e dei biscottini per la decorazione finale. Infornare il tutto a 175° per circa 20/25 minuti (per i biscottini ce ne vorrà meno..).

Per la crema al cioccolato:

Rompere l’uovo in un tegame con il fondo spesso, aggiungere lo zucchero e sbattere leggermente con una frusta, aggiungere il latte a filo continuando a sbattere. Aggiungere poi la farina setacciata sempre continuando a sbattere il composto con la frusta per evitare che si formino i grumi. A questo punto mettere sul fuoco, a fiamma bassa, continuando a girare. Quando inizia ad addensarsi, togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato a pezzetti. Mescolare bene per farlo sciogliere. Lasciar raffreddare. Quando sarà ben fredda aggiungere la panna montata mescolando delicatamente.

Per la crema leggera allo zafferano:

Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti. Mettere in un tegame lo zucchero, il tuorlo, lo zafferano ed il miele, sbattere leggermente. Aggiungere metà della panna (100 ml), mettere sul fuoco continuando a mescolare. Non appena la crema inizierà a bollire, togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce. Mescolare bene per farla sciogliere. Lasciarla freddare. Quando sarà ben fredda aggiungere la panna montata mescolando delicatamente.

L’assemblaggio (la parte per me più noiosa…troppe attese..e infatti ne ho approfittato per sistemare un po’ la casa ;) )

Posizionare su un piatto da portata l’anello in acciaio, mettere sul fondo il cerchio di pasta frolla, versare la crema al cioccolato e mettere in freezer per almeno mezz’ora.

Passata la mezz’ora aggiungere la crema allo zafferano livellando bene la superficie.

Rimettere in freezer per qualche ora (io ce l’ho lasciato tutta la notte).

Qualche ora prima della cena, ho tolto la torta dal freezer e ho tolto l’anello in acciaio, ho aggiunto i biscottini e lasciato in frigo fino al momento di servire.

piatto GreenGate

ENGLISH VERSION

ingredients:

  • cocoa shortcrust pastry:
    • 1 yolk
    • 170 g of cold butter
    • 85 g of icing sugar
    • 250 g of flour
    • 1 pinch of salt
    • 1/2 teaspoon of vanilla extract
    • 2 tablespoon of cocoa powder
  • chocolate cream:
    • 250 l of whole milk
    • 65 g of sugar
    • 25 g of flour
    • 1 egg
    • 50 g of dark chocolate 75%
    • 200 ml of whipping cream, already sweetened
  • light cream with saffron:
    • 1 teaspoon of acacia honey
    • 1 teaspoon of sugar
    • 1 and half teaspoon of yolk
    • 1/2 bag of saffron
    • 200 ml of whipping cream, already sweetened
    • 1 sheet of gelatin

How to make the cocoa shortcrust pastry:

Put in the bowl of the mixer: flour, salt and butter cut in small pieces. Mix until you have a mixture in crumbs; add sugar, yolk and vanilla. Mix well until you have only one dough. Put it on the table, lightly floured, add cocoa powder and knead. Wrap in clingfilm and put it into the fridge for about 30 minutes. Then, roll out and make a circle (I choose to make a circle with diameter of 20 cm) and some cookies for final decoration. Bake at 175° for 20/25 minutes (the cookies will be ready in a few minutes).

How to make the chocolate cream:

Put the egg in a saucepan, add sugar and whip lightly, add the milk and the flour, stirring constantly. Put on the heat, with low fire, stirring. When it begins to thicken, remove from the heat and add the chocolate in small pieces. Mix well to melt the chocolate. Let cool. When it will be well cold, add whipped cream stirring gently.

How to make the light cream with saffron:

Put the gelatin in cold water for about 10 minutes. Put in a saucepan the sugar, the yolk, the saffron and the honey, whip lightly. Add 100 ml of whipping cream, put on the fire continuing to stir. As soon as the cream begins to boil, remove from the heat and add the gelatin. Stir well to melt it. Let cool. When it will be well cold, add whipped cream stirring gently.

The last thing: assembly of the cake

Put on a dish the ring for cakes, put in the cocoa shortcrust circle, pour the chocolate cream and put in the freezer for about 30 minutes.

Then, pour the saffron cream. Put the cake in the freezer for a few hours (or one night).

Some hours before the dinner, remove the cake from the freezer, remove the ring and add the cookies. Keep the cake in the fridge until the moment to serve.

piatto GreenGate

vi piace? :)

baciotti a tutti!

Con questa ricettina partecipo al contest:

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7 thoughts on “La Torta…

  1. Avevo perso questo post, per fortuna recuperato tramite facebook :D! Davvero bella la torta che hai fatto per il tuo compleanno *O*! E mi piace tantissimo anche l’idea di fare i numeri con la frolla al cioccolato ^__^

  2. Avevo perso questo post, recuperato solo tramite facebook. Davvero bella la torta che hai fatto per il tuo compleanno, bravissima :D! E mi piace tantissimo anche l’idea di fare i numeri con la frolla al cacao *O*!

  3. Ciao ^__^! Mi fa piacere che la brioche ti piaccia :D!
    Piuttosto, scusa per il doppio commento, ma pensavo che quello firmato come Julie non si fosse pubblicato e ho riprovato ^^”!
    Buona giornata :D

  4. beh, a me sembra proprio perfetta!
    Bella, invitante, golosa… insomma sono passati mesi, ma visto che il post è per il tuo compleanno voglio comunque lasciarti degli auguri di buon non compleanno :-D
    e grazie per aver partecipato alla raccolta :-)

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