Risotto con Crema ai Gamberi

Ciao!!!

Oggi vi propongo una ricettina sfiziosissima preparata già da qualche giorno…in un modo del tutto nuovo per me!

Per me il risotto è sempre stato in un unico modo:

1. soffritto di cipolla o aglio
2. aggiungo il riso e lo faccio tostare
3. sfumo con vino bianco o rosso
4. porto a cottura col brodo…

Ecco, durante il corso di cucina seguito a Livorno mi sono crollate TUTTE le certezze che avevo ma soprattutto mi si è aperto un mondo!

Il bello di imparare da chi ne sa più di te sta proprio in questo secondo me!

E così ho voluto provare a rifarlo…con un’aggiunta (la panna) che però è un di più..e se ne può tranquillamente fare a meno

[ENGLISH VERSION BELOW]

ingredienti x 2:

• 160 g di riso Carnaroli (per me Acquerello invecchiato 1 anno)
• olio
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchierino di brandy
• gamberi
• 1 cipolla bianca
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• sale
• peperoncino
• panna da cucina (facoltativa..ma io sono golosa e ce la metto! )
• concentrato di pomodoro Cirio
• prezzemolo

Innanzitutto vanno puliti i gamberi: li passiamo sotto l’acqua corrente e poi togliamo il carapace, la testa e le zampette.

La prima cosa da preparare per fare un buon risotto di mare è il fumetto, mettiamo quindi in una pentola: acqua, puliture dei gamberi e odori (lavati e pelati!). Lasciamo bollire per una quarantina di minuti ed il fumetto è pronto.

In una padella mettiamo un filo di olio, facciamo dorare uno spicchio di aglio e aggiungiamo i gamberi. Li facciamo cuocere per circa 1 minuto e poi sfumiamo con il brandy. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro (ne basta 1 cucchiaio o anche meno). Facciamo cuocere qualche minuto, eliminiamo l’aglio e poi frulliamo il tutto insieme alla panna da cucina. Teniamo in caldo.

In un tegame basso a fondo spesso (per me BergHoff) mettiamo il riso e scuotiamo il tegame per livellarlo. Mettere sul fuoco e scuotere leggermente il tegame finché sentiremo l’odore inconfondibile del riso tostato. A questo punto possiamo deglassare aggiungendo un mestolo di fumetto bollente (filtrato).

Portiamo a cottura aggiungendo poco alla volta il fumetto. Saliamo e aggiungiamo un pizzico di peperoncino.

A questo punto (ci vorranno circa 15/20 minuti, è meglio assaggiare il riso per sentire il grado di cottura), si spegne la fiamma, si aggiunge un pochino di brodo, si aggiunge la crema di gamberi e si mescola bene. Si copre con un coperchio e si scuote “sbattendo” il riso contro le pareti del tegame: in questo modo avremo un risotto all’onda, da leccarsi i baffi

Far riposare qualche minuto, aggiungere del prezzemolo e servire.

ENGLISH VERSION

ingredients for 2 people:

• 160 g of rice
• olive oil
• 1 clove of garlic
• 1 small glass of brandy
• shrimps
• 1 white onion
• 1 carrot
• 1 stalk of celery
• salt
• hot pepper
• cooking cream
• tomato paste
• parsley

Wash the shrimps, then remove the heads and the carapace.

The first thing to do to make a good seafood risotto is the fumetto (fish stock): put in a pot the water, the carapace and the heads of the shrimps, the onion, the carrot and the celery (washed and peeled). Let boil for about 40 minutes.

In a pan put a little of oil, add the garlic and when it is golden brown, add the shrimps. Let cook for 1 minute then deglaze with the brandy. Add the tomato paste (1 tablespoon or less). Let cook for few minutes, remove the garlic and blend the shrimps, the cooking sauce and the cooking cream. Keep warm.

In a pot with low sides put the rice, turn on the fire and gently shake until there is the unmistakable smell of toasted rice. Now deglaze with a spoon of sifted boiling broth.

Finish cooking adding little at a time the broth. Add the salt and a little of hot pepper.

Now, turn off the fire, add a little of broth, the shrimps cream and mix well. Cover with a lid and shake the rice. Let stand for a few minutes, add the parsley and serve.

un baciotto

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