E per dessert: bigné all’ORO!

non sono impazzita! Nonostante oggi abbia passato la pausa pranzo in spiaggia ad “arrostirmi”..non è nemmeno il sole che mi ha dato alla testa!! Giuro!

Questo dessert, preparato la scorsa settimana, è proprio a base di oro…che accende le nostre tavole e i nostri piatti..qualcosa di estremamente prezioso e purissimo..ne basta un niente per rendere speciale un piatto, nel sapore e nell’aspetto!

Di che parlo?

Ovviamente dello Zafferano! In stimmi però! Non quello in polvere..credetemi, è tutta un’altra cosa..

Ho avuto il piacere di provare lo zafferano che si produce proprio qui, nella mia bella Maremma, dalla Crocus Maremma..e ho pensato di utilizzarlo in modo diverso dal solito (anche se ne ho lasciata metà bustina per farci un bel risotto!!), per aromatizzare la crema pasticcera…

Andiamo alla ricetta? Ok va..che altrimenti mi perdo in chiacchiere

Ho provato due delle ricette che ci ha insegnato Paola Cattabriga della scuola di cucina Spazio QB di Livorno..una vera rivelazione questo corso per me!! Anche se…ho dovuto tornare un po’ con i piedi per terra e smettere di pensare alla cucina come ad un qualcosa di magico..è tutta chimica…soltanto chimica…

vabbè..per me resta sempre una magia unica..sono bischera? forse! di fondo sono una personcina estremamente romantica e sognatrice e, cucinando con il cuore, veder nascere dall’unione di pochi e semplici ingredienti qualcosa di unico come queste bigné..è magia!

Premetto che non è la prima volta che faccio le bigné ma in genere…non mi venivano così belle e buone!!! o erano moscette o erano troppo cotte e si rompevano quando provavo a farcirle..stavolta invece, il fattore C  , la fortuna della principiante alle prese con una nuova ricetta ha avuto la meglio!

Ingredienti per le bigné:

• 165 g di burro
• 185 g di acqua
• 175 g di farina
• 25 g di latte intero
• 270 g di uova
• 1 pizzico di sale

Mettere in un pentolino il burro e l’acqua; a fiamma bassa far sciogliere il burro senza portare ad ebollizione, altrimenti l’acqua evapora e si perde il giusto rapporto tra i due ingredienti. Aggiungere il pizzico di sale. Una volta sciolto il burro, aspettiamo la prima ebollizione (le prime bollicine che appaiono ai bordi), si aggiunge la farina tutta insieme e si gira vigorosamente finché il composto non si stacca dalle pareti. Mettere il composto nella ciotola della planetaria e mescolare con il gancio K, in questo modo il composto si raffredda e incorpora aria…ho studiato…si vede?

Aggiungere il latte e poi le uova, una alla volta, facendole incorporare bene al composto.

Imburrare appena una teglia da forno, togliere l’eccesso di burro con della carta da cucina. Versare il composto in un sac a poche con bocchetta tonda liscia (io ho usato la 12 della wilton) e formare tante bigné sulla teglia. Infornare a 220° con forno statico per circa 16/18 minuti a seconda della grandezza delle bigné e del vostro forno…non aprire il forno per i primi 14 minuti altrimenti…si rischia di buttare via tutto!!

Una volta sfornati, metterli in sospensione su una gratella a raffreddare.

guardate bellina all’interno…anzi bada bellina  :

Ingredienti per la crema pasticcera allo zafferano:

• 400 g di latte intero
• 100 g di panna fresca
• 150 g di tuorli
• 150 g di zucchero
• 18 g di amido di riso
• 18 g di amido di mais
• 0,10 g di zafferano in stimmi

Mentre le bigné erano in forno ho messo lo zafferano in poco latte tiepido a rinvenire, per una mezz’ora circa..

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di riso e l’amido di mais.

Mettere in un pentolino il latte e la panna, aggiungere lo zafferano ormai reidratato, mettere sul fuoco e al primo bollore, abbassare la fiamma ed aggiungere il composto di uova. NON TOCCARE NULLA!!! (Questa ricetta per me è stata proprio una scoperta…per fare la crema mi hanno insegnato che si deve mescolare, mescolare, mescolare sempre perché sennò si attacca!!) Si deve soltanto ASPETTARE..cosa? Si deve aspettare che le proteine del latte inglobino le proteine delle uova..quando inizia a bollire (a fare PLOP PLOP come è stato suggerito al corso!), si spegne la fiamma e si mescola con la frusta. Si sposta poi la crema in una ciotola fredda, si copre con pellicola a contatto (in questo modo si evita la contaminazione della nostra crema) e si mette in un bagno di acqua e ghiaccio per farla raffreddare.

Quando le bigné saranno belle fredde e la nostra crema anche, si farciscono e…occhio che se sono piccole, da un boccone e via, ne finiranno più in bocca che nel piatto da portata

con questa ricettina partecipo al contest di : In punta di coltello , Il mio saper fare, Dolci e delizie di Giusy ,Miel&ricotta

un baciotto e buona serata…scappo a casa che stasera si fa la cheesecake