Risotto Zucca e Mazzancolle

Amo il risotto, mi piace tantissimo e lo faccio spesso ma..buono così non mi era mai venuto

Di certo il riso che ho usato ha contributo e non poco alla riuscita!

Le mie prime volte con i risotti usavo il parboiled…il riso che non scuoce temevo di sbagliare la cottura e di ritrovarmi dei chicchi lunghi mezzo metro e tutti appiccicati tra di loro, nel piatto

Ma, da quando ho scoperto il Carnaroli, mi sono dovuta ricredere…la prima volta che ho aperto una confezione di riso Acquerello, il profumo che ho sentito mi ha letteralmente stregata…e così è stato anche questa volta..

Fondamentali per la riuscita di questo risottino, sono stati però i consigli di Chef Shady!

Durante il corso seguito a Castel del Piano, a turno, ci ha fatto preparare il brodo vegetale…io per pigrizia uso il dado in genere ma devo dare ragione a Shady…il brodo “vero” è tutta un’altra cosa, non c’è paragone

Ho fatto la scoperta dell’acqua calda, lo so però in effetti mi sono resa conto, facendolo, che ci vuole poco tempo, pochissima fatica e, visto che il sapore ci guadagna, sono piccolissimi sacrifici da fare!

E si sa, per un buon risotto ci vuole un buon brodo sennò…con che lo porti a cottura?

Avevo in mente, per una cenetta con dei nostri carissimi amici, una ricettina provata lo scorso anno con gamberetti e zucca ma che non mi aveva convinta del tutto…

Così alla fine dell’ultima lezione di cucina, ho approfittato della disponibilità di Shady e gli ho chiesto lumi per rendere speciale questo risottino

La prima cosa che mi ha detto è stata “prepara il fumetto”….ed io “ceeeeeeerrrrrrrto Chef”….ma con i gamberetti surgelati che caspita di fumetto mi viene???

E così ho iniziato a pensare…e alla fine, al mattino dopo ho optato per le mazzancolle

Ho eliminato l’idea di metterci la panna, nonostante la adori…dopo aver provato con mano che in effetti per fare un buon risotto, cremoso al punto giusto, non è affatto necessaria

Shady ci ha spiegato, interrompendo le nostre chiacchiere continue (si…ci siamo divertiti proprio tanto al corso! ), che per fare un buon risotto ci sono 5 fasi (ecco spero di ricordarmi i nomi esatti…ma il procedimento penso di averlo capito ):

1. la rosolatura (un grasso e un odore)
2. la tostatura del riso
3. la sfumatura
4. la cottura vera e propria…ehm…il termine esatto non ricordo affatto quale fosse…
5. la mantecatura

Non solo..ci ha spiegato che volendo si può cuocere il risotto in due tempi e se si è sempre di corsa, vi assicuro che è un’ottimo escamotage! Quindi si arriva intorno ai 7 minuti di cottura del riso (all’incirca), si lascia freddare e poi, magari dopo l’antipasto, ci si assenta per pochi minuti e si va in cucina a portare a termine il nostro piatto!

Al corso di cucina a Livorno ho imparato un modo del tutto nuovo, per me, di fare il risotto, senza soffritto ma…devo esser sincera, mi piace molto di più il metodo tradizionale

Basta chiacchiere? Ovvia giù…passiamo alla ricetta del risotto!!! Che è stato approvato all’unanimità anche l’Omo che non va matto né per la zucca né per i crostacei, l’ha apprezzato parecchio…sia la sera stessa che il giorno dopo per pranzo riscaldato al microonde!

ingredienti x 4:

• 320 g di Riso Acquerello invecchiato 1 anno
• una decina di mazzancolle
• 2 fette di zucca gialla
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine di oliva
• fiocchi di sale all’Aglio Orsino Falksalt
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• pepe macinato al momento
• vino bianco
• burro
• pinoli

La prima cosa da fare è il fumetto, quindi dobbiamo innanzitutto pulire le mazzancolle (ne ho tenute intere alcune per la decorazione del piatto). Le zampettine, le teste e i carapaci si mettono in una pentola, si aggiunge l’acqua e gli odori ben lavati: la cipolla sbucciata e tagliata a metà, le carote non pelate e il sedano. Si mette sul fuoco e si lascia bollire. Non vi dico il profumo incredibile che ha invaso la nostra cucina..

Mentre avevo il fumetto sul fuoco, ho tostato una manciata di pinoli in una padellina e li ho poi messi da parte. Poi mi sono occupata della zucca.

Ho tolto la buccia e ho tagliato le due fette a dadini piccoli piccoli.

Ho scaldato la mia fida padella BergHoff, quand’era bella calda ho aggiunto un filo di olio evo, 1 spicchio d’aglio e la zucca a dadini.

Ho fatto cuocere per qualche minuto, il tempo di farla diventare tenera.

Ho tolto dal fuoco e aggiunto un pizzico di fiocchi di sale.

Ho pulito la padella e l’ho fatta scaldare nuovamente. Ho aggiunto dell’olio evo, 1/2 spicchio d’aglio tritato e le mazzancolle. Le ho fatte cuocere per qualche minuto, girandole da entrambi i lati.

Ho sfumato con del vino bianco e ho tolto dal fuoco.

Ho messo un tegame basso (sempre BergHoff ) sul fuoco, ho lasciato che si scaldasse bene, ho poi aggiunto un po’ di olio evo e 1/2 spicchio d’aglio tritato.

L’ho lasciato rosolare e ho aggiunto il riso. L’ho fatto tostare per qualche minuto (per capire se il riso è tostato bene: prendere un chicco di riso e schiacciarlo con i polpastrelli..finché riusciamo a tenerlo in mano non ha raggiunto la giusta tostatura ) e ho sfumato con il vino bianco.

Ho aggiunto poi qualche mestolo di fumetto, ho unito una parte della zucca, ho lasciato che il riso assorbisse bene il brodo, portandolo così a metà cottura.

A questo punto mi sono fermata: ho spento la fiamma e lasciato raffreddare il risotto. (erano più o meno le 5 del pomeriggio…volevo godermi il mio giorno di riposo e rilassarmi un po’ prima della cena ).

Appena finito l’antipasto sono tornata in cucina, ho aggiunto un mestolo di brodo caldo al risotto, una seconda parte di zucca, ho rimesso sul fuoco e, aggiungendo piano piano del brodo, ho portato a cottura. Pochi minuti prima del termine della cottura ho aggiunto le mazzancolle (solo quelle senza totalmente pulite), con il loro fondo di cottura. Ho aggiustato di sale, aggiunto l’ultima parte di zucca, i pinoli (mi è stato fatto notare, giustamente, che non avevo indicato quando aggiungerli!!!) e una noce di burro. Ho mescolato per far sciogliere completamente il burro.

Ho lasciato riposare il risotto per qualche minuto e l’ho poi servito, aggiungendo una mazzancolla e una spolverata di pepe appena macinato

che ne dite?

baciotti e buona giornata