Risotto alla Zafferano di Gualtiero Marchesi

Azz…che titolo altisonante questo post

Magari aver avuto l’onore di assaggiare il Risotto allo Zafferano del Maestro Marchesi!

Mi sono però lanciata e ho variato il modo di fare uno dei nostri risotti preferiti

Da mesi sognavo che si rinfrescasse un po’ l’aria e che si abbassassero le temperature per poter finalmente portare in tavola un buon risotto!

Su YouTube ho trovato un video nel quale Marchesi ci spiega che il risotto preparato in questo modo è…per così dire fatto alla rovescia, niente fondo di burro e cipolla, bensì un burro acido che aggiungeremo alla fine al nostro risotto. Il gusto è delizioso, provare per credere

Unica cosetta che non ho rispettato: la foglia d’oro

“Questo piatto mi rappresenta innanzitutto perché è un piatto tipico milanese ed io sono milanese. E’ un piatto di forte eleganza, bontà ed effetto, caratteristiche che un grande cuoco deve ricercare. E’ un riso e per me rappresenta la salute, in quanto la mantecatura è molto leggera ed elegante. La cremosità della mantecatura è data dall’emulsione del brodo, dell’amido fuoriuscito dalla cottura del riso e dal poco di formaggio aggiunto”. (GM)

Ho preso la ricetta QUI…sarà quella vera? Non credo sicuramente lo Chef Marchesi ha il suo tocco magico ma a noi è piaciuto davvero tanto e poi, come al mio solito….per le dosi sono andata ad occhio

insomma…l’idea era quella di provare a replicare un Signor Risotto ma…visto che non sono all’altezza del Maestro Marchesi e che…non siamo milanesi ma maremmani…ci siamo accontentati di questo delizioso risottino allo zafferano senza oro

ingredienti per 2:

• 1/2 cipolla bianca tritata
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaino di aceto
• 50 g burro in pomata
• 160 g di riso Carnaroli Acquerello
• 1 noce di burro per la tostatura del riso
• brodo vegetale qb
• 2 g pistilli di zafferano
• 1 manciata di parmigiano grattugiato

Ho messo in una tazzina di brodo caldo i pistilli di zafferano.

In un pentolino ho messo la cipolla tritata con una noce di burro, ho lasciato cuocere la cipolla e poi ho sfumato con parte del vino bianco e l’aceto. Ho fatto ridurre di circa la metà il liquido e ho poi aggiunto il restante burro a pomata mescolando bene. Ho filtrato per eliminare la cipolla e ho tenuto da parte il burro acido.

In un tegame basso ho tostato il riso con 1 noce di burro

tegame BergHoff

ho sfumato con il vino restante e ho lasciato evaporare. Ho portato a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente. A circa metà cottura, ho aggiunto la tazzina di brodo con lo zafferano. Ho aggiustato di sale, mantecato con il burro acido e il parmigiano. Ho lasciato riposare per qualche minuto e poi servito in tavola

buon appetito

Ah…ma la volete sapere una cosa? sto facendo il countdown….siamo a -9!!!!!

-9 a cosa?

ma come a cosa???

-9 a Torino!

-9 al Salone del Gusto

-9 all’incontro con gli amici di Gente del Fud!!!!

non vedo l’oraaaaaaaaaa