Acquacotta..

Oggi vi propongo l’acquacotta: un piatto povero tipico della mia bella terra, la Maremma, ma non solo a dire il vero..le zuppe a base di pane e di ciò che forniva la campagna sono tipiche di tutta la Toscana..

Pensate infatti che la versione che è sempre stata fatta in casa nostra da mamma, marchigiana di origine trapiantata in Maremma da 50 anni, viene addirittura dalle colline pistoiesi, ricetta di famiglia di una delle mie zie..e lei ci mette, oltre alla base, che vi dirò tra poco, le bietole selvatiche e i funghi..e infatti a me, che non amo i funghi, non piace la sua versione

da wikipedia:

L’acqua cotta è un piatto tipico della cucina della bassa maremma, quindi sia della Maremma grossetana che della Tuscia viterbese. Deriva dal pranzo tipico dei butteri quando si trovavano in aperta campagna a seguito delle mandrie. [...] È una zuppa povera, che varia di zona in zona a seconda della reperibilità degli ingredienti, da qui il nome di acqua cotta.

Essendo principalmente una zuppa di verdure gli ingredienti venivano raccolti direttamente in campagna, oltre al pane di grano duro, l’olio d’oliva ed il sale che i butteri portavano sempre al seguito nella catana, tipico tascapane di cuoio. Per i motivi di cui sopra, le verdure, gli ingredienti principali, variano molto a seconda del periodo in cui si prepara tale pietanza, quindi ci si può trovare cardini (polloni di carciofi), broccoletti, cicoria selvatica, cappucci, fagiolini, borragine, pisciacane (tarassaco, noto anche come dente di leone) e qualsiasi verdura possa dar sapore. Per aumentarne il potere nutrizionale talvolta vengono aggiunti grassi animali come una cotica (cotenna del maiale) e il battuto (lardo sminuzzato con il coltello, sulla crosta del pane in mancanza di unbattilardo). Quest’ultimo veniva spesso usato per fare il soffritto d’aglio e cipolla in un pignatto come inizio della ricetta.

Nella versione più diffusa in Toscana prevede l’utilizzo di cipolla, pomodoro, acqua, olio d’oliva, sedano, carota, basilico, panecasalingo raffermo abbrustolito, pecorino grattugiato, uovo.

La ricetta che vi propongo l’ho imparata al corso di cucina maremmana che sto seguendo ma, come al mio solito, c’ho messo lo zampino adeguando ingredienti e dosi a ciò che avevo in dispensa e nel frigo

tessuti Busatti

ingredienti x 4:

• olio extravergine di oliva (per me il Venerabile di Batignano)
• 1 cipolla (ho usato la cipolla rossa, la preferisco per il suo sapore dolce..ma vanno bene le cipolle che avete )
• 1/2 costola di sedano
• 1 carota
• qualche pomodoro bello maturo (5 o 6)..vista la stagione però, ho preferito usare i pelati Cirio..tra qualche mese è chiaro che l’ideale sarà usare i pomodori freschi
• sale qb (al posto del sale, ho messo 1/2 cucchiaino di dado fatto in casa, regalando così ancora più profumi al mio piatto)
• acqua o brodo vegetale, qb affinché si ottenga un sugo piuttosto brodoso (dovrà bagnare ben benino il pane)
• peperoncino (per me polvere di peperoncino di Controne)
• 2 uova
• pecorino grattugiato (per me quella meraviglia del Cenerino del Caseificio Spadi)
• pepe qb
• pane toscano raffermo qb
• 1 spicchio d’aglio

Tagliare grossolanamente la cipolla. Lavare e tagliare a tocchetti il sedano e la carota. Se usate pomodori freschi, vanno spellati: meglio farlo dopo averli tuffati per qualche secondo in acqua bollente, la pelle verrà via più facilmente.

In un tegame far scaldare dell’olio evo, aggiungere la cipolla e farla ammorbidire a fuoco lento.

Aggiungere poi sedano, carota e pomodori, salare (oppure unire il dado fatto in casa) e far insaporire.

Aggiungere l’acqua (o il brodo vegetale) e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti, se vedete che il sugo si restringe troppo, non abbiate paura ad aggiungere altra acqua: dovremo avere alla fine una minestra, quindi sarà un “sugo” bello lungo.

Mentre l’acqua cotta è sul fuoco, tagliare il pane raffermo a fette (o a tocchi, come ho fatto io…era bello secco e non sono riuscita ovviamente a fare delle fette vere e proprie) e tostarlo, dopodiché va “agliato”: passateci sopra uno spicchio di aglio sbucciato, senza esagerare però..fosse per me passerei l’aglio su tutta la fetta ma poi in effetti è un po’ indigesto e pesantuccio, meglio dosare bene la presenza dell’aglio

in un piatto sbattete le uova con il pecorino: servirà tanto formaggio quanto ne basta per avere una sorta di stracciatella, quindi una crema abbastanza lenta, aggiungere una spolverata di pepe.

In una zuppiera o nei piatti individuali, fare uno strato di pane tostato ed agliato, aggiungere l’uovo sbattuto e coprire con la minestra, fare un nuovo strato di pane, poi l’uovo e la minestra fino a terminare gli ingredienti.

e, se siete amanti del pecorino come noi, aggiungete un’ulteriore spolverata di formaggio tra uno strato e l’altro

E’ un piatto che è buono appena fatto ma che dopo un po’ di riposo, è ancora più buono. Quindi potete comodamente farlo la sera per il pranzo del giorno successivo, basterà riscaldarlo in forno a 100° per una mezz’ora..

buon appetito noi ce l’abbiamo in tavola proprio oggi!!

con questa ricettina mi piacerebbe partecipare al contest: