La Scimmia Cruda

37 anni…auguri amore mio :)

ieri il mio amore, l’Omo come lo chiamo qui sul blog , ha compiuto gli anni ed io gli ho preparato al volo una tortina…non è tanto bella purtroppo, ho avuto pochissimo tempo per decorarla e, causa caldo, dopo pochi attimi fuori dal frigo ha iniziato inesorabilmente a liquefarsi la panna

Vabbè..poco male, visto che il sapore era davvero buono! e la torta era sofficissima!!!!

visto il risultato dell’ultima torta fatta e visto che non ero molto soddisfatta a livello puramente di gusto…stavolta è stato un successo! modesta eh!!!! più che altro mi dà soddisfazione aver provato una base per una torta che mia mamma ha sempre fatto nelle occasioni più importanti (mi vengono in mente la mia comunione, la mia cresima, il matrimonio di mia sorella, ecc)..ed essere riuscita a risentire “quel” sapore

Purtroppo, dovete sapere che chiedere le ricette a mamma equivale a volersi male, molto male…non perché non sia brava a cucinare, anzi! E’ bravissima! Ma purtroppo non ha molta pazienza nel dare le ricette, non le condivide molto volentieri..non so perché…fatto sta che se le chiedi una ricetta 10 volte, è capace di dirti 10 volte ingredienti diversi, 10 volte dosi diverse, 10 volte procedimenti diversi dispettosa? Forse

Ma questa volta ho fatto la furba

ho recuperato la sua agenda delle ricette, tutte rigorosamente scritte a mano…spesso e volentieri senza dosi perché “si va a occhio!”..e ho cercato la ricetta del Pan di Spagna che lei ha annotato chiamandolo “Pan Ducale” perché “zia Etta lo chiamava così..” anche se poi ho scoperto che il Pan Ducale è un’altra cosa, poco importa..il sapore è buonissimo!

Dicevo che è una ricetta semplice, semplicissima, dal sapore tradizionale, dal gusto delicato..morbida, soffice, l’ideale per essere farcita ma soprattutto…una base CLASSICA!!!

ora, chi mi conosce un pochino sa che mi diverto a sperimentare nuove cose sempre e comunque, spesso senza riuscirci, soprattutto per le torte di compleanno mi piace provare nuovi abbinamenti, nuove farciture, nuove coperture ma…una torta di compleanno è anche un regalo che si prepara con amore per la persona festeggiata, quindi è fondamentale seguire i gusti e i desideri del festeggiato

nei giorni prima del compleanno di Simone parlando con l’Omo (che ha anche un nome bellissimo Luca) viene fuori che, anche nelle torte di compleanno, lui ama i sapori tradizionali e mi dice che per lui LA Torta di Compleanno (eh si! proprio LA Torta) Vera è quella che ha sempre fatto sua mamma..una base semplice di pan di spagna bagnato con l’Alchermes (e con il Vermouth ma me l’ha detto che già l’avevo farcita!!!), farcito in uno strato con la crema pasticcera e in uno strato con la crema al cioccolato..

potevo non accontentarlo? o quanto meno provarci!

E allora ecco qui la ricetta:

ingredienti per la base:

• 4 uova
• 2 hg di zucchero
• 2 hg di farina
• 1 bustina di lievito

ingredienti per la farcitura:

• 500 ml di latte
• 125 g di zucchero
• 50 g di farina
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di crema alla nocciola Mirco della Vecchia
• qualche goccia di aroma alla limetta FlavourArt

per la bagna: alchermes

per la decorazione:

• Spray Cioc
  
• Spray Pan Classica

procedimento:

Separare gli albumi dai tuorli, mettere i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto bello spumoso. Aggiungere la farina a pioggia e il lievito, continuando a mescolare per ottenere un composto omogeneo.

Montare (dopo aver lavato accuratamente le fruste) gli albumi a neve fermissima, aggiungerli all’impasto e mescolare delicatamente con una spatola.

Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata (o in una in silicone ), infornare a 200° per circa 30 minuti:

Mentre lasciamo raffreddare la base si passa alla preparazione della crema.

Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti e mescolare con decisione con una frusta, quando il composto sarà ben amalgamato mettere sul fuoco. Continuando a mescolare per evitare di far “attaccare” la crema, portare a leggera ebollizione. Non appena la crema inizierà a rapprendersi, togliere dal fuoco e dividerla in due ciotole.

Copriamo una ciotola con della pellicola, così sulla crema non si formerà la pellicina. Nella seconda ciotola aggiungiamo un cucchiaio abbondante di crema alla nocciola e mescoliamo bene.

Non appena la torta si sarà raffreddata, tagliamo in 3 strati, ecco il primo (la base):

e gli altri due:

Ho bagnato il primo strato con l’alchermes e farcito con la crema classica, ho coperto con il secondo strato, bagnato con l’alchermes e farcito con la crema alla cioccolata. Ho coperto con l’ultimo strato e poi…ho messo la torta, ormai fredda, in frigo fino alla sera successiva visto che volevo decorarla con la panna spray dovevo farlo all’ultimo per evitare che si smontasse..in genere la panna spray non la uso per la decorazione delle torte ma ieri non avevo scelta, sono stata costretta a farlo, visto che sono rientrata tardi dal lavoro, il tempo di cambiarsi e via in pizzeria…al ritorno avevo solo 5 minuti per la decorazione..

ecco qui la tortina finita e..ahimè….già con un principio di spatasciamento avrei voluto decorare anche i bordi ma era veramente molto caldo e la panna si stava sciogliendo alla velocità della luce quindi i bordi sono rimasti nature

che ne pensate?

un abbraccione a tutte

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