Archive for the Category »risotti «

Tortini di riso e tonno..

28 gen 2012 by

Una ricettina che mi ha conquistata appena l’ho vista online, come d’altra parte mi succede spesso con le idee di Stefania ;)

L’ho provata per la sera dell’ultimo dell’anno e..ha conquistato il mio palato! :) spero anche quello di Luca e dei nostri amici, dai quali eravamo ospiti!

Ho omesso la salsina perché…mi sono dimenticata :D ..ma spero di provarla presto! Quindi vi rimando direttamente alla ricetta di Stefy ;)

[ENGLISH VERSION BELOW]

ingredienti x 8 piccoli tortini:

Tritare il cipollotto, grattugiare la scorza di limone.

Accendere il forno a 190°.

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti (il tonno va scolato dall’olio, mi raccomando!), mescolare bene e regolare di sale.

Mettere il riso nei pirottini in silicone, pressandolo leggermente.

Infornare per circa 15-20 minuti.

Sfornare i tortini, aspettare circa 10 minuti prima di sformarli e poi…gustarli…con o senza salsina sono deliziosi! :)

ENGLISH VERSION

ingredients for 8 small pies:

  • 200 g of boiled rice (weighed after cooking)
  • 180 g of tuna in olive oil
  • 1 egg
  • 1 tablespoon of greek yogurt
  • 1 piece of spring onion
  • a little grated lemon zest
  • 80 g of grated Parmigiano cheese
  • parsley
  • salt

Chop the onion, grate the lemon zest.

Preheat oven to 190 degrees.

Put all ingredients in a bowl (tuna without oil, please!), mix well and adjust salt.

Put the rice in the silicone baking cups, pressing it lightly.

Bake for about 15-20 minutes.

Take out  the pies of the oven, wait about 10 minutes before the draft angle and then taste them …

ciao ciao

 

Print Friendly
Wikio
Wikio
 
Category: al forno, antipasti, aperitivo, asdomar, buffet, collaborazione, finger food, primi, recipe in English, risotti, zangirolami  Tags: , , , ,  4 Comments

un risotto speciale per dire grazie ad una persona speciale!

26 gen 2012 by

Sono vergognosa…lo so :) ma spero mi sopportiate lo stesso!!!

Pubblico questa ricetta dopo 1 mese che l’ho preparata….I’m sorry!!!

E soprattutto, oltre a dirle GRAZIE, chiedo scusa a Tania, la personcina speciale che mi ha regalato tutto questo ben di Dio e questa deliziosa ricetta :)

Guardate intanto che bei regali mi ha mandato Tania:

a sinistra in alto la Tortionata di Lodi, un dolce storico di Lodi..una vera goduria per il palato!! ;) A destra in alto il Pannerone, un formaggio tipico del lodigiano il cui nome deriva dal dialettale panera che vuol dire panna. A sinistra in basso la Salsiccia Lodigiana…al cui interno ci sono anche il brodo di carne e il grana padano..A destra il Riso Superfino Carnaroli :D

Insomma ho ricevuto tutti gli ingredienti per una cenetta coi fiocchi ;)

[ENGLISH VERSION BELOW]

Risotto con Salsiccia e Pannerone di Tania di Speck and the City:

ingredienti x 4 (io ho dimezzato la dose, ovviamente ;) ):

  • 320 g di riso
  • 200 g di salsiccia lodigiana
  • 250 g di pannerone
  • 1 scalogno
  • 30 g di burro
  • 1,5 l di brodo di carne
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 100 g di grana padano grattugiato

Preparare il brodo con acqua, cipolla, carota, sedano,  foglia di alloro e 1 pezzo di carne di manzo per il brodo, lasciar bollire per almeno 1 ora e mezzo.

Per il risotto: sciogliere il burro in un tegame e far soffriggere lo scalogno tritato, aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 5 minuti poi sfumarlo con il vino rosso. Aggiungere la salsiccia tagliata a pezzetti e tre mestoli di brodo.

Portare a cottura il risotto aggiungendo brodo non appena sarà assorbito dal riso.

A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungere il pannerone tagliato a piccoli pezzi.

Spegnere il fuoco e mantecare con il grana padano grattugiato.

Come giustamente mi ha suggerito Tania, non è stato necessario aggiungere né sale né pepe, visto che la salsiccia è molto saporita ;)

un sapore delizioso..che ha conquistato anche l’Omo ;) quindi penso che lo rifarò presto!!

ENGLISH VERSION

Risotto with Sausage and Pannerone Cheese

ingredients for 4 people:

  • 320 g of rice
  • 200 g of sausage
  • 250 g of pannerone cheese
  • 1 shallot
  • 30 g of butter
  • 1,5 l of beef broth
  • 1 glass of red wine
  • 100 g of grated Grana Padano Cheese

Make the broth with water, onion, carrot, celery, 1 leaf of laurel and 1 piece of beef for broth, let boil for at least 1 hour and a half.

For the risotto: melt the butter in a pot and fry slowly the chopped shallot, add the rice and roast for 5 minutes, then sprinkle with red wine. Add the sausage, cut into small pieces, and three spoons of broth.

Cook the rice adding the necessary broth.

5 minutes from the end of cooking, add the pannerone cut into small pieces.

Turn off the heat and stir with Grana Padano cheese.

Un grazie enorme anche a Cran Berry per aver organizzato lo Swap Natalizio tramite il quale io e Tania ci siamo “conosciute” :)

baciotti e buona giornata

Print Friendly
Wikio
Wikio
 
Category: primi, recipe in English, risotti  Tags: , , , ,  6 Comments

Risotto con i funghi…secchi!

02 dic 2011 by

Una ricetta semplice ma, a detta di chi l’ha assaggiata, buona :)

Io non amo i funghi ma non posso non utilizzarli…all’Omo piacciono tanto!!

Quest’anno purtroppo non ce ne sono un granché e così, oltre a rinunciare a delle belle passeggiate nella macchia, ci accontentiamo di quello che si trova al supermercato..

In questo caso ho utilizzato dei funghi porcini secchi..e il profumo che c’era in cucina era davvero buono! :)

ingredienti x 1:

Innanzitutto ho messo in acqua tiepida i funghi (una manciata) a rinvenire.

Ho messo su un pentolino con dell’acqua e il dado, ho portato ad ebollizione e poi l’ho mantenuto a temperatura.

Ho poi pulito lo scalogno, l’ho tritato finemente e l’ho messo a imbiondire in un tegame con poco olio. Ho aggiunto il riso e l’ho fatto tostare bene. Ho sfumato col vino rosso.

Non appena il vino è evaporato ho aggiunto 1 mestolo di brodo bollente, ho mescolato bene il tutto e ho unito i funghi scolati.

Ho portato a cottura il riso unendo il brodo bollente poco per volta e mescolando di tanto in tanto.

Ho aggiustato di sale, ho aggiunto una spolverata di pepe nero e un cucchiaio di panna ai funghi.

buona giornata a tutte/i :)

   

Print Friendly
Wikio
Wikio
 
Category: codap, collaborazione, droghe palma, funghi, gran cucina, primi, risotti, s.martino, zangirolami  Tags: ,  4 Comments

Risotto con zucca, gamberetti, zafferano e pinoli

01 nov 2011 by

un risotto nato dalla curiosità di assaggiare la zucca gialla…mai mangiata finora..non mi attirava granché ma devo ricredermi: è buona :)

se si tratta di ingredienti o piatti golosi, state sicuri che li assaggio ad occhi chiusi! ma se si tratta di ingredienti sani, in modo particolare verdure….mi tiro facilmente indietro :)

però c’è da dire che da quando cucino, ho iniziato ad assaggiare un po’ di tutto..e ho cominciato ad apprezzare sapori che ai quali non mi sarei mai avvicinata (=cipolle!)..

appassionarsi alla cucina per me è anche questo: scoprire sapori nuovi..o no? :)

ma veniamo a questa ricettina! a me l’ha suggerita mia mamma che a sua volta l’ha assaggiata da una sua amica svizzera (!!!!)

ingredienti (le dosi come ogni ricetta che mi passa mia mamma…latitano! si va sempre ad occhio con lei ;-) ):

La prima cosa da fare è mettere a bagno i pistilli di zafferano in una tazzina di brodo caldo.

Poi si pulisce la zucca, si taglia a pezzetti e si sbollenta per qualche minuto. La scoliamo e la schiacciamo con una forchetta.

Sbollentiamo i gamberetti (io utilizzo quelli surgelati..) e li teniamo da parte.

Si fa rosolare in un tegame uno spicchio d’aglio, poi si aggiunge la zucca e il riso. Facciamo tostare il riso e poi si bagna con il brodo bollente, portando a cottura.

Un attimo prima del termine della cottura, si aggiunge la tazzina con lo zafferano, i gamberetti, i pinoli e un cucchiaio (o poco più) di panna al salmone, si regola di sale.

Si mescola bene il tutto e si serve:

 

 

con questa ricettina vorrei partecipare a questi due contest:

 

bon appetit!

 

 

Print Friendly
Wikio
Wikio
 
Category: codap, collaborazione, contest, gran cucina, primi, risotti, zafferano s.gavino  Tags: , , , , ,  3 Comments

Risottino giallo golosissimo

14 ott 2011 by

Buongiorno :-)

Che bell’arietta che c’è stamani qui da noi! Un venticello che…porta via!!! E a me, nonostante la sciarpa già al collo (eh si..perché altrimenti prendo subito il mal di gola :-( ), fa proprio piacere che le temperature stiano cambiando, che arrivi l’autunno!!! Perché? Semplice: adoro i risotti :D e in estate un bel risotto fumante non mi attira affatto!

Quindi, ecco qua un risottino gustosissimo e, tanto per cambiare, goloso!

ingredienti x 2:

La prima cosa da fare, un’oretta prima, è mettere i pistilli di zafferano in ammollo in una tazzina di brodo vegetale bollente.

Sbucciare e tritare finemente uno scalogno, metterlo a imbiondire in un tegame con una noce di burro. Quando sarà bello dorato, aggiungere il riso, farlo tostare e poi bagnare col vino bianco.

Una volta evaporato il vino, aggiungere il salame tagliato a tocchetti e un mestolo di brodo vegetale bollente.

Portare a cottura il riso, qualche minuto prima di toglierlo dalla fiamma, aggiungere la tazzina con lo zafferano e il brodo e il formaggino. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Regolare di sale e servire:

Buon appetito!!!!

Print Friendly
Wikio
Wikio
 
Category: collaborazione, inalpi, primi, risotti, zafferano s.gavino  Tags: , , , , ,  One Comment

Risotto al nero di seppia

02 lug 2011 by

Se c’è un ingrediente che davvero mi piace da impazzire e che, soprattutto, mi dà la possibilità di dar sfogo alla fantasia..è il riso!

I risotti mi piacciono e per fortuna piacciono tanto anche a Luca ma ora, in estate, con temperature che superano i 30°, non li faccio spesso :)

Questa ricettina infatti risale a qualche mese fa..

ingredienti x 2 (…è uno dei cavalli di battaglia di mia mamma, brava cuoca che segna gli ingredienti ma non le dosi e che, quando si decide a darmele, mi dice “mettine un po’”…quindi al momento, se volete provarla andate ad occhio :D in futuro magari mi attrezzerò e peserò tutto! per ora, accontentavi delle dosi approssimative :) ):

  • 200 g seppie già pulite e tagliate a pezzetti
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • olio qb
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaio di pomodoro
  • nero di seppia (io avevo le seppie congelate e ho optato per 1 bustina di nero acquistata al supermercato…)
  • acqua qb
  • 100 g di riso

Tritare la cipolla e farla dorare in poco olio, poi aggiungere l’aglio tritato e le seppie. Salare e pepare.

Quando le seppie sono rosolate, aggiungere il vino. Una volta evaporato unire il pomodoro, un po’ di acqua ed il nero.

Aggiungere il riso e unendo a poco a poco l’acqua portare a cottura.

Bon appetit

Print Friendly
Wikio
Wikio
 
Category: primi, risotti  Tags: ,  Leave a Comment

Riso bianco e nero ai gamberetti

26 apr 2011 by

un risottino diverso dal solito, con un sapore deciso…e tanti gamberetti! :)

Un’idea presa dal libro Cucina Veloce del Cucchiaio d’Argento ma con qualche mia piccola modifica ;)

ingredienti x 1:

  • 25 g di riso venere
  • 25 g di riso classico
  • un pugno di gamberetti surgelati
  • 1 cucchiaino di senape
  • un cucchiaio di pinoli
  • vino bianco qb
  • sale
  • farina qb
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva qb
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico

Mettere due pentolini con acqua sul fuoco, quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungere un po’ di sale grosso e i due tipi di riso separati. Far cuocere il tempo necessario, dopo di ché scolare e mescolare insieme i due risi.

Mentre i due risi si cuociono, mettere in una padella antiaderente (io ancora una volta ho utilizzato QUESTA della linea Ardesia di Pedrini) un filo d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato.

Quando l’aglio è dorato, eliminarlo ed aggiungere nella padella i gamberetti ancora surgelati che con il calore rilasceranno la loro acqua, quando sarà evaporata aggiungere il vino bianco, circa 1/2 bicchiere, ed un cucchiaino di farina, mescolare bene ed aggiungere la senape e l’aceto balsamico. Mescolare bene il tutto e all’ultimo minuto aggiungere i pinoli.

Una volta cotti e mescolati bene i due tipi di riso, impiattare con il condimento:

per rendere il piatto più invitante mi sono aiutata con il coppapasta a forma di cuore di Guardini:

 

buona giornata a tutti

Print Friendly
Wikio
Wikio
 
Category: collaborazione, guardini, pedrini, primi, risotti  Tags: , , , ,  3 Comments

Riso giallo allo speck, con fonduta al tartufo

30 mar 2011 by

quanto son buoni i risotti!!!! :)

dopo le lasagne, il mio primo piatto preferito in assoluto, ci sono proprio i risotti..in tutti i modi direi ;)

ingredienti x 2:

  • 100 g di riso (mi sono venute 3 cupoline piccole ;) )
  • 1/4 di cipolla
  • 1 noce di burro
  • 60 g di speck tagliato a pezzettini
  • vino bianco qb
  • sale se necessario
  • 500 ml di brodo bollente
  • 1 bustina di zafferano
  • 2 cucchiai di fonduta al tartufo Cascina San Cassiano

Pulire e tritare la cipolla, metterla in una casseruola con una noce di burro, quando sarà dorata aggiungere il riso e farlo tostare, unire poi lo speck e il vino bianco (poco meno di mezzo bicchiere). Quando sarà evaporato aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, e portare il riso a cottura.

Aggiungere infine lo zafferano, mescolare bene.

Imburrare degli stampini in alluminio, versarci il riso e compattarlo con un cucchiaio. Lasciare riposare per qualche minuto. Nel frattempo far sciogliere a bagnomaria la fonduta al tartufo.

Scaravoltare le cupolette di riso nei piatti, aggiungere un cucchiaio di fonduta sopra ad ogni cupoletta e servire:

con questo risotto partecipo al contest di Paola:

Bon appetit

Print Friendly
Wikio
Wikio
 
Category: cascina san cassiano, collaborazione, primi, risotti, tartufo  Tags: , , , ,  6 Comments

Risotto al tartufo

10 mar 2011 by

Un risottino delizioso, nato per caso..grazie a una persona gentilissima che ci ha omaggiati di alcuni tartufini trovati qui nelle nostre zone :)

Una ricetta decisa all’ultimo minuto, seguendo i consigli di una cuoca sopraffina e soprattutto seguendo la ricetta che aveva postato tempo fa ;) QUI trovate la ricetta suggeritami da Morena del blog Menta e Cioccolato

ingredienti x 2:

  • 1 bicchiere di riso
  • 2 tartufini (i nostri erano di circa 2 cm)
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe
  • brodo vegetale bollente qb

Tostare per un paio di minuti il riso a secco, bagnarlo con del brodo e portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo rimanente. A qualche minuto dalla fine della cottura aggiungere 1 tartufino grattugiato. Terminare la cottura, togliere dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare bene fino a farlo sciogliere, salare e pepare. Impiattare e terminare con altre scaglie di tartufo e una spolverata di pepe.

con questo risotto partecipo al contest di Paola:

bon appetit

Print Friendly
Wikio
Wikio
 
Category: primi, risotti  Tags: ,  One Comment

Risotto al Radicchio di Chioggia e Gorgonzola

12 feb 2011 by

uno dei piatti che preferiamo quando andiamo in un ristorantino qui a Grosseto..e che non ho mai preparato prima perché non vado matta per il gorgonzola. Per fortuna però qualche giorno fa ho trovato questo golosissimo duo “gorgonzola&mascarpone” al supermercato ;) e ho deciso di lanciarmi!

ingredienti per 2:

  • 160 g di riso
  • 80 g di radicchio rosso di Chioggia
  • 100 g di gorgonzola&mascarpone
  • 1 noce di burro
  • 1/2 scalogno tritato
  • brodo di carne qb
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • sale qb
Mondare il radicchio, lavarlo e tagliarlo a striscioline.
In un tegame far imbiondire lo scalogno tritato, aggiungere il radicchio e bagnare con il vino rosso. Abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. Far cuocere fino a che il vino sarà quasi completamente evaporato. Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Bagnare con il brodo caldo e portare a cottura continuando ad aggiungere il brodo poco alla volta. Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco aggiungere il gorgonzola e farlo sciogliere mescolando bene. Spegnere la fiamma, aggiungere il parmigiano, se necessario salare e servire.

Con questa ricetta partecipo a Venezia nel piatto, l’iniziativa organizzata da GialloZafferano e Venezia Opportunità:

Bon appetit

Print Friendly
Wikio
Wikio
 
Category: primi, risotti  Tags: , ,  Leave a Comment

Risotto birra & pancetta

27 nov 2010 by

la ricetta che avrei voluto preparare era un po’ diversa a dire il vero..infatti volevo preparare il risotto birra e speck (ricetta su GialloZafferano, QUI) ma…quando ho iniziato a prendere gli ingredienti che mi servivano beh…mi sono accorta di non avere lo speck in frigo :D e così ho “ripiegato” sulla pancetta fatta da un amico di famiglia…

e poi..serviva la birra scura ma nei 3 supermercati che ho girato ho trovato solo quella chiara…così…mi sono adeguata :D

ingredienti x 2:

  • 160 ml di birra chiara
  • circa 1/2 litro di brodo vegetale
  • una noce di burro
  • 1 scalogno piccolo tritato
  • 50 g circa di philadelphia light
  • sale
  • pepe
  • 120 g di riso
  • 70 g circa di pancetta tagliata a cubetti

far appassire lo scalogno nel burro fuso, aggiungere la pancetta e farla diventare bella croccante. Aggiungere il riso, farlo tostare e poi bagnare con la birra in più volte. Portare il riso a cottura bagnando con il brodo. Qualche minuto prima di spegnere la fiamma aggiungere il philadelphia light e mescolare bene. Aggiustare di sale, una bella spolverata di pepe e via nei piatti! :)

Print Friendly
Wikio
Wikio
 
Category: primi, risotti  Tags: ,  Leave a Comment

Cupole di riso giallo con gli asparagi

01 mag 2010 by

Un risotto è sempre ben accetto in casa nostra ;-)

e dopo aver passato i primi mesi di convivenza a rifilare a Luca il riso giallo delle buste (quello già pronto..), alla fine mi sono decisa e ho cominciato a provare varie ricettine..una più soddisfacente dell’altra

Qualche giorno fa ero a casa di mia mamma e sfogliavo la sua rivista preferita, Intimità, della quale ogni settimana rubo le ricette ;-) e mi sono imbattuta in diverse ricette con gli asparagi..neanche a farlo apposta a casa avevo un mazzetto di asparagi..

Così ho optato per questo risotto:

La ricetta originale viene presentata come Asparagi nella corona di riso, io invece ho preferito delle monoporzioni, utilizzando gli stampini in alluminio. Eccovi la ricetta con in rosso e tra parentesi le mie modifiche (per le dosi, visto che eravamo in tre e non in 8!)

ingredienti per 8 persone (x 3 persone):

  • 500 g di riso (200 g)
  • 150 g di porri (ne ho utilizzato 1 piccolo)
  • 100 g di mozzarella (ho messo in ogni stampino 1 quadretto di mozzarella..circa 50 g in totale)
  • 50 g di prosciutto cotto (ho utilizzato 1 fetta di prosciutto cotto tagliata a dadini, senza pesarla)
  • 35 g di parmigiano grattugiato (ehm..all’ultimo mi sono accorta di non averlo in casa e l’ho omesso..)
  • 20 punte d’asparago lesse (io ne ho utilizzate 10..di cui 2 per decorare ciascun piatto e le altre 4 per il ripieno)
  • 1 uovo
  • 1 cipolla piccola (ne ho utilizzata mezza)
  • zafferano
  • 1 l di brodo (più o meno 1/2 litro)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • olio, sale
  • burro per lo stampo

preparazione:

Tritare una piccola cipolla (1/2 nel mio caso) e farla appassire nell’olio. Aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco. Aggiungere poi 1 mestolo di brodo caldo (nel quale avremo aggiunto lo zafferano) e portare a cottura. Il riso dovrà essere ben asciutto. Regolare di sale, aggiungere l’uovo e il parmigiano e mescolare bene.

Affettare il porro e farlo appassire nell’olio, farci insaporire la metà delle punte di asparago (nel mio caso 4) tagliate a pezzetti e poi salarle.

Tagliare a tocchetti la mozzarella e il prosciutto cotto.

Imburrare lo stampo e versare metà del riso formando una nicchia nella quale andremo a mettere gli asparagi saltati con i porri, il prosciutto e la mozzarella, coprire con il riso restante. Infornare a 200° e cuocere a bagnomaria per circa 40 minuti. (nel caso di monoporzioni la cottura è più breve, io li ho tenuti dentro al forno per circa 20 minuti).

Bon appetit

Print Friendly
Wikio
Wikio
 
Category: primi, risotti  Tags: , , , , ,  Leave a Comment

Risotto degli innamorati

20 gen 2010 by

La ricetta viene da GialloZafferano: un nome, una garanzia ;-)  E l’occasione è stata una cenetta con il mio amore :-)

Niente foto ma ve lo consiglio di cuore! E’ buonissimo!!!!!

Io ovviamente ho fatto le mie modifiche..per pigrizia..non avevo voglia di uscire di nuovo e ho utilizzato ciò che avevo in casa! :-P

ingredienti x 2:

Per il Riso:
1/2 litro Brodo di pesce
1 noce Burro
1/2 Cipolle
3 cucchiai Olio
1 punta Peperoncino
tritato 1 cucchiaio Prezzemolo
150 g Riso
1 bicchiere Vino bianco
Per il sugo ai Gamberetti
1 noce Burro
1/2 Cipolle
1 bicchierino Cognac
300 gr Gamberi e Gamberetti
3 cucchiai Olio
3 cucchiai Panna da cucina
3 cucchiaini Pomodori salsa
Timo 1 pizzico
  • per il riso:
    • 1/2 litro di brodo di pesce
    • 1 noce di burro
    • 1/2 cipolla tritata
    • 3 cucchiai di olio
    • 1 punta di peperoncino
    • 1 cucchiaio di prezzemolo (io l’ho omesso)
    • 150 g di riso
    • 1 bicchiere di vino bianco
  • per il sugo ai gamberetti:
    • 1 noce di burro
    • 1/2 cipolla tritata
    • 1 bicchierino di cognac
    • 300 gr di gamberi e gamberetti (io avevo quelli surgelati)
    • 3 cucchiai di olio
    • 3 cucchiai di panna da cucina (non l’avevo e ho utilizzato dello stracchino)
    • 3 cucchiaini di salsa di pomodoro
    • 1 pizzico di timo (non l’avevo e l’ho omesso)

Preparazione (presa dal sito di GialloZafferano QUI):

Mettete sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme ad un pizzico di timo. Aggiungete quindi i gamberetti sgusciati e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto mescolando; quindi, a metà cottura aggiungete il cognac, fatelo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare. Aggiungete ora la panna ed il pomodoro e mescolate fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato. Mettete ora i gamberetti da parte, ed occupatevi della preparazione del risotto.

In una casseruola abbastanza grande, mettete il resto dell’olio, il burro e ½ cipolla tritata quindi fatela imbiondire ed aggiungete il riso. Dopo averlo fatto un po’ ammorbidire, bagnate il riso con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Aggiungete poi, poco alla volta, il brodo di pesce, il peperoncino, e lasciate cuocere il tutto mescolando di tanto in tanto. Una volta che il riso sarà quasi giunto a cottura, uniteci i gamberetti e terminate la cottura.

Togliete il tutto dal fuoco, aggiungete il prezzemolo, aggiustatelo di sale.

BUONISSIMOOOOOOOOOOOOO!

Non vedo l’ora di rifarlo!!!!

Print Friendly
Wikio
Wikio
 
Category: primi, risotti  Tags: , , ,  3 Comments

Riso alla cantonese

12 gen 2010 by

Se c’è un piatto che adoro quando vado al ristorante cinese è il Riso alla Cantonese..mi piace davvero tantissimo! E ieri ho provato a rifarlo in casa :-)

100_2774 (Custom)

1/2 cipolla
Olio di semi di arachide
150 gr Piselli surgelati (o freschi)
Prosciutto cotto a dadini 100 gr
120 g Riso basmati
Sale – q.b.
Uova – 1
Sciacquate il riso sotto l’acqua fredda corrente, poi scolatelo bene e ponetelo a lessare in una pentola contenente acqua salata (oppure cuocetelo al vapore).
Nel frattempo cuocete i piselli al vapore (o stufateli con un goccio di olio in una pentola, aggiungendo poca acqua calda salata alla volta, fino a cottura avvenuta), e spegnete il fuoco quando saranno ancora di un bel verde intenso e croccanti.
Tritate la cipolla molto finemente (potete servirvi del mixer), e dividetela in due parti.
Sbattete le uova in una ciotola assieme al sale e a metà cipolla tritata, poi scaldate due cucchiai di olio nel wok , aggiungete il composto di uova e strapazzatele, facendole cuocere molto bene; trasferitele poi in un piatto e spezzettatele finemente con una forchetta.
Quando il riso sarà al dente, scolatelo bene e fatelo saltare un minuto nel wok assieme a due cucchiai d’olio, all’altra metà della cipolla tritata e la salsa di soia, avendo cura di separare bene i chicchi tra di loro.
Ponete nel wok due cucchiai di olio e fatevi saltare il prosciutto a cubetti e i piselli con il sale.
Ora mischiate gli ingredienti in un unico wok, fateli saltare a fiamma bassa per qualche secondo tutti assieme e servite immediatamente il riso alla cantonese.

ingredienti:

  • 1/2 cipolla
  • Olio di semi di arachide (io ho usato l’olio evo)
  • 150 gr Piselli surgelati (o freschi)
  • Prosciutto cotto a dadini 100 gr
  • 120 g Riso basmati (non avendolo ho utilizzato il riso che avevo in casa..)
  • Sale  q.b.
  • 1 uovo

Lessare il riso in acqua salata. Nel frattempo cuocete i piselli in padella con un po’ di olio, aggiungendo poca acqua calda salata alla volta, fino a cottura avvenuta.  Tritare la cipolla e dividerla in due parti. Sbattere l’uovo in una ciotola con il sale e metà cipolla tritata, poi scaldare un cucchiaio di olio nel wok, aggiungere l’uovo sbattuto e strapazzarlo, cercando di spezzettarlo bene con un cucchiaio di legno. Tenere in caldo. Mettere nel wok il prosciutto a cubetti e i piselli con il sale e un po’ di olio. Aggiungere poi le uova strapazzate e il riso e farli saltare per qualche secondo.

100_2775 (Custom)

Print Friendly
Wikio
Wikio
 
Category: primi, risotti  Tags: ,  4 Comments

Risotto ai funghi leccini

10 dic 2009 by

come già detto, io non amo i funghi ma non mi dispiace cucinarli, anzi! a Luca poi piacciono così tanto!

questa ricettina, molto veloce e semplice, è ottima se durante una passeggiata alla macchia trovate qualche bel leccino!

ecco gli ingredienti x 2 persone:

  • leccini
  • 1 cipolla tritata
  • 1 pezzetto di aglio
  • 2 pugni di riso
  • 2 dita di vino bianco
  • brodo vegetale qb
  • peperoncino, sale e pepe

Lavare ed affettare il cappello dei leccini; far soffriggere la cipolla in un filo d’olio, aggiungere l’aglio e i funghi. Quando l’acqua dei funghi sarà ritirata aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere poi il vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungere il brodo fino a cottura (circa 20 minuti). Spegnere la fiamma, salare, pepare e aggiungere un po’ di peperoncino.

Bon appetit

Print Friendly
Wikio
Wikio
 
Category: funghi, primi, risotti  Tags: , ,  One Comment

Risotto simil orientale

27 ott 2009 by

più che simil orientale, questo risotto è nato per togliere dal frigo un po’ di avanzi :-D ma è davvero buono! e molto molto veloce da preparare!

ingredienti:

  • 1 uovo ogni 2 persone
  • 1/2 bicchiere di riso a persona
  • gamberetti sbollentati
  • prosciutto cotto tagliato a dadini
  • piselli sbollentati
  • pinoli
  • peperoncino
  • 1 cipolla tritata finemente ogni 2 persone
  • olio, sale

Mettere a lessare il riso. In una wok far soffriggere la cipolla. Aggiungere l’uovo e strapazzarlo per bene :D Aggiungere poi gli altri ingredienti e infine il riso. Far saltare un paio di minuti e servire ;-)

ciao ciao

Print Friendly
Wikio
Wikio
 
Category: primi, risotti  2 Comments

Risotto allo spumante

26 ott 2009 by

Quanto mi piace il risotto!!!! :-) Questo poi..

L’ho assaggiato per la prima volta ad un matrimonio e ne sono rimasta folgorata! :-D

Ed ecco qua la mia versione:

2DA35E03-81D1-0E58-57F0-21D88057E6DEwallpaper

ingredienti x 4:

  • 320 g di riso
  • 1/2 cipolla tritata finemente
  • 250 ml di spumante
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 vasetto di robiola (o panna da cucina)
  • 20 g di parmigiano
  • olio, sale

Far soffriggere la cipolla in olio evo, aggiungere il riso e farlo tostare bene. Bagnare il riso con un mescolo di spumante, quando è evaporato bagnare con del brodo. Continuare alternando un mestolo di spumante ed uno di brodo fino a portare il riso a cottura (circa 15/20 minuti). Salare. Togliere dal fuoco ed aggiungere robiola e parmigiano grattugiato.

questa ricetta partecipa alla raccolta:

ciao ciao

Print Friendly
Wikio
Wikio
 
Category: primi, risotti  Tags: ,  4 Comments

Risotto allo zafferano

22 ott 2009 by

Ieri dilemma a pranzo….risotto giallo sì ma quale? Quello in busta già pronto o lo faccio io? Alla fine mi sono detta “il tempo è più o meno lo stesso…lo faccio io!” ed ecco la ricetta:

Ingredienti x 2:

  • 1/2 l di brodo
  • 60 g di burro
  • 1/2 cipolla
  • 150 g di riso
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • bustina di zafferano

Preparazione:

far dorare la cipolla tritata con il burro, aggiungere il riso e farlo tostare; aggiungere poi il vino bianco, una volta sfumato aggiungere due mestoli di brodo continuando a mescolare, una volta evaporato il brodo aggiungerne altri due mestoli e continuare così fino a fine cottura. A metà cottura aggiungere lo zafferano sempre continuando a mescolare. Una volta terminata la cottura, togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato e una noce di burro. E’ pronto per essere servito :-)

ciao ciao
Print Friendly
Wikio
Wikio
 
Category: primi, risotti  Tags:  Leave a Comment

Risotto alla salsiccia

09 ott 2009 by

Ingredienti per 2:

  • 170 g di riso
  • 150 g di salsiccia
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • brodo qb
  • 1/2 cipolla
  • formaggio grattugiato (io l’ho sostituito con la panna :-D )
  • 30 g di burro

In un tegame scaldate il burro e insaporitevi la cipolla tritata e la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando hanno preso colore aggiungete il riso. Mescolate, bagnate con un bicchiere di vino e fate evaporare. Proseguite la cottura come per un normale risotto aggiungendo il brodo caldo a mano a mano che viene assorbito. Quando è pronto, ritirate il recipiente dal fuoco e insaporite con la panna.

Era davvero delizioso! ;-)

questa ricetta partecipa alla raccolta:

ciao ciao

Related Posts with Thumbnails
Print Friendly
Wikio
Wikio
 
Category: primi, risotti  Leave a Comment