per il semplice fatto che cucinare è un piacere, sperimentare lo è ancora di più e condividere è il motivo per il quale alla fine ho deciso di aprire un blog. Badate bene: condividere, non mettermi in cattedra..anche perché io sono la prima ad avere ancora tantissimo da imparare

Ebbene, oggi vi propongo un esperimento fatto l’altra sera con alcuni “avanzi”..a me non è dispiaciuto

ingredienti x 2:

• 10 lumacone (ma volendo potete usare, ovviamente, il formato di pasta che preferite!)
• panna fresca qb
• gamberi
• lupini (vongole piccole del Mar Adriatico)
• 1 spicchio d’aglio
• pomodorini
• DolceAgro Ponti
• Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti, spray
• sale qb
• peperoncino qb
• olio extravergine di oliva

Pulire attentamente i gamberi, eliminando i carapaci e gli intestini (il filino nero ). Far aprire i lupini mettendoli in una padella capiente, senza aggiunta di grassi o altri ingredienti, coprire con un coperchio e mettere su fuoco vivace per qualche minuto. Togliere i frutti di mare dai gusci e filtrare l’acqua delle vongole.

Mettere su l’acqua per la pasta, al momento di buttare la pasta (la mia aveva cottura di 12 minuti) si comincia a fare il sugo.

Far dorare uno spicchio d’aglio in camicia in un filo di olio evo.

Quando sarà bello dorato, lo eliminiamo ed aggiungiamo i lupini ed i gamberi, con l’acqua dei lupini (ne basterà poca, un paio di cucchiai). Non appena il sughetto risulterà abbastanza asciutto, sfumiamo con poco DolceAgro, aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzetti.

Facciamo saltare il tutto per pochi minuti, aggiustiamo di sale (assaggiare sempre prima di farlo: l’acqua delle vongole è bella salata!!!), spolverata di peperoncino e un po’ di panna fresca (non quella da cucina!!) per legare. Si spegne la fiamma e non appena la pasta è cotta, la scoliamo e la saltiamo in padella per farla insaporire ben benino.

Serviamo aggiungendo, direttamente sul piatto, una spruzzata di aceto balsamico spray

buona giornata!

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Oggi sarò un po’ polemica, vi avviso…quindi, se preferite, potete saltare direttamente più in basso per leggere la ricetta ed evitare le mie parole

Ultimamente capita sempre più spesso di leggere su facebook, nei profili personali di alcune persone (per la maggior parte blogger o foodblogger), degli attacchi piuttosto pesantucci a ricette che vengono proposte e, di conseguenza, attacchi personali a chi tali ricette le ha pubblicate..

Le critiche sono utili, se sono costruttive..altrimenti, lasciano il tempo che trovano ma soprattutto lasciano un po’ di amaro in bocca in un ambiente, quello dei foodblog, nel quale dovrebbe esserci da un lato il piacere di condividere e dall’altro il piacere di imparare qualcosa di nuovo.

Tempo fa, sul mio profilo personale su FB, sono stata attaccata ed insultata da una persona perché mi ero azzardata a proporre un’acquacotta (piatto tipico maremmano) che non rispondeva ai suoi canoni…perché troppo asciutta, perchè “quest’ingrediente non ci va”, perché “è una ricetta esclusiva del grossetano” ecc ecc…

tutto questo perché avevo fatto presente che la versione che facevo richiamava in alcuni aspetti anche la ricetta che fa mia mamma (marchigiana) in casa da tanti anni, ricetta che le è arrivata da una delle mie zie, pistoiese…

l’atteggiamento di questa signora, grandicella, mi ha prima indispettito per il motivo di cui sopra (vuoi farmi una critica, va bene, la accetto. Mi insulti= vai a cagare ) e poi mi ha fatto sorridere ricordandomi la mia adolescenza, turbolenta come quella di tanti altri, ricca soprattutto di scontri verbali con i miei genitori..il mio atteggiamento, all’epoca supponente e saccente, tipico di una ragazzina che non sa più bene che cosa è e cosa ci fa al mondo, sempre pronta a rimbeccare mamma e babbo su qualsiasi cosa..e di fronte a me, babbo che, con un mezzo sorrisino, mi diceva “guarda che nessuno nasce imparato“.

Questo, per dire che nella vita, in ogni ambito, c’è sempre da imparare..

Per quanto riguarda la cucina, sto vivendo su me stessa, ogni giorno, quanto fossero preziose le parole del Caballero, il mio babbo..nato nel ’39, in una famiglia discretamente povera, ultimo di 7 fratelli..non ha potuto studiare, anche se l’avrebbe tanto voluto fare..si è dovuto fermare alla 5^ elementare..ma questo non gli ha impedito, negli anni, grazie anche all’appoggio e alla complicità di mamma, di informarsi, di studiare, di lavorare di giorno come abile corniciaio e poi di sera dedicarsi alla galleria d’arte che con non pochi sacrifici aveva aperto insieme a mamma, nella fine degli anni ’70..e questo l’ha portato a conoscere e frequentare tanti artisti, pittori provenienti da tutta Italia, personaggi particolari ma estremamente ricchi dentro.

Non ha mai smesso, babbo, di studiare e di curiosare ovunque..passava interi pomeriggi, quando andò in pensione, a girellare per la campagna o nella Diaccia Botrona, a fotografare erbe spontanee, fiori particolari e poi, tornava a casa e cercava di capire di cosa si trattasse..

Nonostante questa sua “fame” di imparare, non si è mai sentito “arrivato”, non gli bastava mai quello che imparava..era sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo..ma al tempo stesso era tanto legato ai ricordi di quand’era bimbo, ai piatti che preparava mia nonna Evelia (Sestilia all’anagrafe ma Evelia per tutti..), così come le mie zie, che negli anni hanno provato e riprovato tanti piatti di casa fino a risentire in bocca il sapore che risvegliava ricordi di tanti e tanti anni addietro..

Ci sono ricette tradizionali che parlano di noi, del nostro territorio, dei nostri prodotti, ed è giusto rispettarle senza stravolgerle..ma ci sono anche ricette altrettanto tradizionali perché parlano della nostra famiglia..e magari assomigliano per certi versi alle ricette tipiche della nostra zona ma sono state arricchite da questo o quell’ingrediente dalla massaia di turno, per regalare una coccola speciale in più ai propri cari.

non trovate?

Perché tutte queste chiacchere?

intanto perché ogni mese abbiamo la possibilità di scoprire ricette nuove e, quindi, di imparare qualcosa e poi perché la ricetta della sfida mensile dell’MTC di Maggio, la Taieddhra di Cristian, vincitore della penultima sfida, ha scatenato tante, troppe sterili polemiche..basterebbe leggere ciò che scrive nel suo post, per capire che quella ricetta per lui è preziosa e gli risveglia ricordi bellissimi di bambino:

da piccolo, negli assolati pomeriggi delle estati salentine, quando il termometro segnava 40° all’ombra, mi ritrovavo seduto in campagna su un muretto, a volte assieme a mio fratello e mia sorella, a mangiare per merenda, quando cominciavo a sentire un leggero languorino, un bel pezzo della taieddhra riso, patate e cozze (altroché merendine al cioccolato!) che mia madre aveva preparato per pranzo in quantità industriali. E così andavo in cucina, munito di piattino, forchettina e paletta, toglievo la teglia dal forno, ne prendevo un bel pezzo e via in campagna e mi ritrovavo seduto su quel muretto a mangiare. Davanti a me un enorme campo di granturco, una distesa di pannocchie gialle, immerse nelle loro affusolate foglie verdi, con quel caratteristico pennacchio di fili che esce quando sono ancora sulle piante. Ebbene, quando mangio questo piatto, ricordo quel campo di pannocchie

La ricetta di Cristian e a fianco in rosso le mie modifiche (minime)

A differenza di Cristian, per aprire le cozze ho usato l’unico metodo che conosco: in padella, coperte

Ho provato a fare come suggerisce lui e ad aprirle a crudo ma..ho rischiato di portarmi via una mano quindi ho preferito evitare

L’acqua delle cozze (filtrata) è quasi stata sufficiente per coprire gli ingredienti, ho aggiunto giusto un filo di acqua, niente di più.

Di formaggio ne ho messo poco..non è che mi entusiasmi l’idea di abbinare formaggio e sapore di mare però in effetti, dopo aver assaggiato, forse potevo azzardare e metterne un po’ di più

Le verdure ho preferito tagliarle a julienne…motivo? stupido, ma ve lo dico lo stesso ho appena comprato un pelapatate fichissimo, ondulato, per tagliare appunto a julienne  e volevo provarlo

Inoltre ho messo subito insieme zucchine, patate e pomodorini e ho aggiunto una spolverata di origano e peperoncino.

Quando ho letto la ricetta, ho avuto qualche perplessità perché le cozze non è che mi facciano impazzire..non è che non mi piacciano, eh! Sono buone ma..spesso tendo ad evitarle

Il sapore però mi ha fatto ricredere..sono rimasta davvero tanto soddisfatta! ^_^ E così mia mamma, che l’ha spazzolata in men che non si dica

l’Omo, ovviamente, non l’ha neanche voluta assaggiare…lui e i sapori di mare non si amano affatto

e ora qualche foto:

baciotti e buona giornata a tutti ^_^

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E così, cercando idee per prendere per la gola la mia dolce metà…ho pensato a ciò che amiamo di più, da bravi golosi: un fritto croccante e goloso!

Da mangiare rigorosamente con le mani e che faccia un bel croc non appena gli diamo un morso

Ti prendo per la gola…con un croc!

ingredienti x 4:

• 8 gamberi 
• 10 pomodorini ciliegino
• 10 cipolline in agrodolce Ponti
• una manciata di mezze maniche rigate
• sale qb
• farina 00 qb
• acqua fredda e frizzante qb
• 1 pizzico di bicarbonato
• glassa Gastronomica Ponti
• olio di semi di arachide per friggere

Come prima cosa, mettiamo a bollire una pentola di acqua e aggiungiamo un pizzico di sale grosso. Non appena l’acqua bolle, versiamo le mezze maniche e portiamo a cottura.

Le scoliamo e le lasciamo asciugare per qualche minuto.

Mettiamo in una padella l’olio di semi di arachide e non appena è bello bollente, versiamo le mezze maniche ben asciutte. Le facciamo friggere finché non diventano belle dorate. Scoliamo e teniamo da parte, su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Puliamo bene i gamberi, togliendo il carapace ma lasciando un pezzetto di coda. Eliminiamo il filo intestinale, sciacquiamo bene.

In una ciotola versiamo acqua e farina, in uguale quantità, per ottenere una pastella abbastanza liquida. Aggiungiamo un pizzico di sale ed il bicarbonato.

Passiamo i gamberi uno ad uno nella pastella e li buttiamo nell’olio bollente, girandoli per farli dorare da entrambi i lati. La cottura è rapidissima, non appena vediamo che la pastella inizia a diventare dorata, possiamo scolarli su carta assorbente. Aggiungiamo un pizzico di sale e li teniamo in caldo.

Laviamo i pomodorini e li tagliamo a pezzetti. Tagliamo a metà le cipolline. Infariniamo leggermente sia i pomodorini che le cipolline e poi li mettiamo in una ciotola con della pastella preparata come prima (50% acqua, 50% farina, 1 pizzico di sale ed uno di bicarbonato).

Mescoliamo il tutto e versiamo il composto a cucchiaiate nell’olio bollente, cuocendo bene le frittelline. Scoliamo e saliamo leggermente.

con questa ricettina scrocchiarella, partecipo al contest “Ti prendo per la gola, così perdi la testa” organizzato da Ponti, se vi piace, venite a votarmi sulla pagina di Cuoco Di Fulmine, cercate la mia foto e cliccate mi piace. ^_^ GRAZIEEE

Buon appetito!

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E auguri di cuore a tutte le mamme!!

oggi vi lascio soltanto qualche fotografia..di una macedonia visualfood ^_^

un modo simpatico e carino per proporre in tavola una semplicissima macedonia

ingredienti:

frutta di stagione (tutta quella che vi piace)

1 pera bella cicciotta ^_^

succo di limone (per me Lemondor Polenghi)

zucchero semolato

e poi, un coltellino ben affilato e tanta pazienza

la macedonia ovviamente la sapete fare, quindi non metterò il procedimento

per l’uccellino-pera….vi basterà seguire i corsi di Rita Loccisano! ^_^

e questa sera, mamme a cena da noi…con tanti piatti visualfood

baciotti

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Beh, nemmeno io sono un’esperta ma sono curiosa

Sono curiosa di conoscere e provare nuove ricette, sì, ma anche e soprattutto di sapere cosa ne pensa chi legge, chi dedica un po’ del suo tempo a me, al mio blogghino..

Quindi, dedico questo post a Elena, a Edy e Giulio, che quando li incontro all’Eurospin a far la spesa mi prendono bonariamente in giro dicendomi “ma te, cucini sempre?”

Lo dedico a mia cugina Susanna che ora vive e lavora nella Ville Lumière ma che di tanto in tanto passa qui a leggere le mie ricettine…

Lo dedico a Massimiliano, pescivendolo di Castiglione (Pescheria Il Maremmano..è la sua, se passate di qui e avete voglia di mangiare pesce fresco e buono..andate da lui!!)

E lo dedico a Sara e Virginia, splendide bimbe grossetane conosciute al seggio elettorale, che -per il motivo di cui sopra- non mi hanno mai lasciato messaggi…

Lo dedico ad Ivano, nostro vicino di casa, padrone di due cagnolini fichissimi e, insieme alla sua dolce metà, appassionato di piante grasse, con le quali ha reso unico un angolo della via nella quale viviamo.

Lo dedico a Stefano, Elena, Paola, Fausto e tutti gli altri colleghi di mia sorella che, passano di qua e poi dicono a lei che le è piaciuta questa o quella ricetta ma che, ahimé, non commentano!!!

Insomma, vi decidete a lasciarmi un vostro pensiero? Mi basta anche un “ciao” ^_^ poi, ovvio, se avete da dirmi qualcosa o da farmi qualche critica (spero costruttiva!) sono qui, a completa disposizione!

E ora…passiamo a ciò che vorrei offrirvi, sperando di farvi un omaggio gradito

MiniHamburger Home Made con Caciotta, Spinaci e Pane di Segale

• hamburger fatti in casa
• caciotta Spadotto del Caseificio Spadi
• spinaci già lessati
• pane integrale di segale Pema
• sale all’aglio orsino Falksalt
• 1 spicchio di aglio
• pepe di mulinello
• olio di quello buono

La prima cosa da fare sono gli hamburger vi ricordate che qualche settimana fa li ho pubblicati? Ecco, quando li preparo, ne faccio in abbondanza e poi li congelo in modo tale da averne sempre a disposizione trovate la ricetta QUI

Poi, si passa agli spinaci!

Ho la fortuna di avere uno zio, Giancarlo, che rifornisce tutto l’anno di verdure mia mamma

E ho la fortuna di avere una mamma che, ben felice di ritrovarsi sommersa di verdure, si diverte a pulirle, lavarle, lessarle, dividerle in sacchettini per poi darle alle sue bimbe  che regolarmente le congelano per averle sempre pronte!

Quindi, la mia unica “fatica” con gli spinaci è stata quella di prenderli dal freezer e lasciarli scongelare in frigorifero durante la notte

Ho poi preso una padella antiaderente, aggiunto un filo d’olio di quello buono, uno spicchio d’aglio in camicia e, non appena l’aglio ha rilasciato il suo aroma, l’ho eliminato ed ho aggiunto gli spinaci ben strizzati.

Li ho fatti saltare in padella per qualche minuto, giusto per farli insaporire nell’olio aromatizzato. Ho aggiunto un po’ di pepe di mulinello, un pizzico di peperoncino ed uno di sale all’aglio orsino (ebbene si, nonostante il suo “profumo” un filino eccessivo, mi piace molto usare l’aglio per aromatizzare i miei piatti!) e li ho tenuti in caldo.

Ho messo a scaldare una padella sulla fiamma, ho poi scaldato leggermente il pane di segale, da entrambi i lati e l’ho tenuto in caldo.

Nella stessa padella, senza aggiungere nessun grasso (ho preferito sfruttare quello contenuto nella salsiccia usata nell’impasto ), ho cotto gli hamburger da entrambi i lati, fino ad avere una bella crosticina in superficie, salando leggermente con il sale aromatizzato all’aglio. Una volta ben cotti gli hamburger ho aggiunto qualche pezzetto di caciotta e ho lasciato che si sciogliesse a contatto con la carne bella calda.

Infine ho servito facendo delle miniporzioni una sorta di finger food..che ne dite? vi inviterà a lasciarmi qualche commento questo piatto?

baciotti e buona giornata!

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qualche settimana fa ho sperimentato questa ricettina e, visto che ha conquistato anche il palato difficile della mia dolce metà, ve la propongo

è un condimento veloce e che vi accarezzerà il palato, ve lo assicuro!

se poi avete un pochino di tempo, cimentatevi anche nella pasta all’uovo con farina di castagne..è di una bontà infinita!!!

mi sono resa conto di dare per scontato che tutti sappiano fare la pasta a mano…ma in effetti, non è così scontato..io ho imparato da mia mamma e ogni volta che la faccio va un po’ meglio della precedente, è ovvio, l’esperienza è indispensabile

provo a raccontarvi come la faccio io e spero possa essere d’aiuto a qualcuno!

ingredienti per la pasta x 2 porzioni abbondanti:

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è l’equivalente del fiorentino grullo o del nostro bischero 

insomma si usa per qualcosa di sciocco e mi sembrava l’aggettivo più adatto per definire questa non-ricetta  è più un’idea alla “Parodi”, un assemblaggio di cose già pronte..

non la considero una vera ricetta ma voglio proporvela lo stesso

Non sempre si ha il tempo per fare un vero e proprio dolcino ma magari se ha voglia ugualmente…capita anche a voi, vero?

ecco in quei momenti, apro il frigo e cerco di farmi venire un’idea veloce e golosa con ciò che ho a disposizione..

qualche tempo fa, avevo proprio voglia di dolce ma non c’era nulla in casa….aprendo il frigo vedo una confezione di pasta sfoglia vicina alla scadenza e mi dico “ora o mai più”

ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• zucchero semolato aromatizzato alla vaniglia
• latte per spennellare

Accendere il forno a 180°.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia, spennellarlo con del latte, coprire con lo zucchero semolato. Arrotolare la pasta sfoglia dall’esterno fino al centro (da entrambi i lati). Tagliare con un coltello bello affilato delle fettine di circa 1 cm, adagiarle sulla teglia da forno ricoperta di carta forno ed infornare per circa 15/20 minuti, finché i ventaglietti saranno belli dorati.

poca fatica ma vi darà soddisfazione

e poi, se mangiati subito i ventaglietti sono deliziosamente croccanti…una vera coccola dolce

baciotti

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per la gioia (poca) dell’Omo e (tanta) mia

ultimamente, se avete avuto voglia di leggere le mie bischeratelle qui sul blog, avrete notato la mia crescente passione per le cipolle…..e come potevo non abbinarle al chili?!??! no no, ci volevano proprio!!!

e poi vabbè…lasciamo perdere che ne ho messe quasi più della carne e infatti l’Omo mi ha chiesto “ma è chili con le cipolle o…cipolle col chili?”

son buone, sono dolci e….le preferisco anche alla mia amata nutella ho detto tutto!!!! sto diventando cipolla-addicted!!!

ma basta con le ciance…passiamo alla ricettuzza preparata la sera del 24 e gustata a pranzo il 25 aprile, dopo una bella passeggiata con il mio amore alla Fiera del Madonnino, a due passi da casa nostra, a rifornirci di peperoncini per i prossimi chili (aridaje!!!!), ed eccoli qui in tutto il loro splendore:

Topepo: peperoncino cicciotto, mi hanno detto che è adatto anche da fare ripieno

Lamuyo, peperonc non peperoncino

e il potente Habanero  :

ma sapete che ho rischiato di strozzarmi un attimo prima di comprare questa bella piantina qui sopra!??!?!?

da qui il titolo di questo post…. parafrasando il libro di Cracco…

volete ridere anche voi come hanno fatto l’Omo, il venditore di oltre 636 specie di pepencini e altre persone che passavano di lì? ma si dai, ve lo racconto!

eravamo al Madonnino, fiera del grossetano in cui c’è di tutto e di più: dai generi alimentari (locali e non), ai trattori, agli animali (conigli, mucche ecc ecc), piante e altro..

passeggiavamo tranquilli beati quando vedo delle belle piantine di peperoncino e ci avviciniamo alla ricerca dell’habanero chocolate…cerca cerca ma non si trova…ma optiamo per il lamuyo e il topepo, prendendo anche una bustina di semi di habanero chocolate…che ancora devo seminare..lo farò, giuro!!!!

continuiamo la passeggiata e ci avviciniamo agli stand con le degustazioni…mortadella (una mega mortadellona alta più di me!!!!!), deliziosamente invitante, pane pugliese, salumi toscani, una gioia per gli occhi ma ancor di più per i sensi: avrei potuto chiudere gli occhi e lasciarmi guidare dal naso…se ci ripenso, che fame!!!!

ci fermiamo ad assaggiare la mortadella…buona ma buona ma così buona che ancora mi pento di non averla comprata

poi passiamo al forno pugliese, con tanti di quei prodotti che non vi dico!!!! e assaggiamo i taralli…mamma mia come sono! da svenimento!!!! ne abbiamo assaggiati tre tipi: quelli tradizionali e quelli con cipolla (ehm..di nuovo!!!!!) e poi una versione dolce, con le mandorle..buoni ma meglio quelli salati

ce ne andiamo via con quasi 1 kg di taralli (mix di quelli tradizionali e di quelli alla cipolla)..pochini, eh!!! del genere “senza taralli”

passeggiando passeggiando arriviamo in uno stand nel quale mi colpisce un cartello “636 varietà di peperoncini“

che dite? mi fermo? Ma si!!! ovvio!!!!!

e che cosa chiedo!??!? ovviamente dell’habanero chocolate  e…CE L’HANNO!!!!!!!

il ragazzo sparisce, torna con la mia bella belliZZima piantina di habanero e poi ci fa “ma sapete che l’habanero da qualche anno non è più il peperoncino più piccante al mondo?” ed io fighetta “certo che si, il trinidad scorpion l’ha battuto” “in effetti si” mi fa lui “ma sai che ce n’è una varietà ancora più piccante anche del trinidad scorpion?” ecco, questo non lo sapevo, e sono rimasta così stupita da memorizzare all’istante il nome di questa nuova varietà….

E poi ci fa “ve lo faccio assaggiare! ma…vi piace il piccante?” ed io ancora più fighetta di prima “certo!” con un sorrisetto come per dire “tsé, ‘sto ragazzino pensa di spaventarmi? ma figuriamoci!!!” lui insiste “sicuri??” “si si!!!!”

e ci offre dei quadrotti di pecorino coperti da abbondante marmellata di peperoncino…

io, genio quale sono, prendo il pecorino tenendolo per lo stecchino, lo capovolgo per assaggiarlo e…lo lascio cadere SULLA LINGUA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

è bastata un nanosecondo: il FUOCO!!! Fuoco allo stato puro!!!!!

velocemente lo giro con la lingua e….sfioro il palato: FUOCO!!!! Ancora!!!!!!

Ho mandato giù in un attimo il potentissimo bocconcino e…nell’ordine:

ho iniziato a tossire, facendo scoppiare a ridere tutti

hanno iniziato a scendere copiose lacrime

ho cominciato a sentire che mi mancava l’aria!!! non respiravo più da quant’era piccante!!!!!!!

ve lo confesso: mi è preso il panico! che brutta sensazione!!!!! e poi mi stavo arrabbiando!!! sia l’Omo che il ragazzo dello stand, invece di aiutarmi…RIDEVANO!!!

ho iniziato ad annaspare nelle borse alla ricerca di un tarallo da mettere in bocca nella speranza che attutisse un po’ il piccante…ha funzionato ma….il dolore alla lingua e al palato è passato dopo quasi un’oretta!!!

con il senno di poi, beh me la sono cercata ho fatto la ganza, sottovalutanto la piccantezza di quel peperoncino del quale ho dimenticato il nome nel momento stesso in cui ho sentito la bocca in fiamme

cmq vabbè…alla fine è passato e siamo tornati a casa con taralli pugliesi e habanero non male, no?

ma veniamo alla ricetta….per la versione originale, vi consiglio il post dettagliatissimo di Anne, con i suoi consigli e le sue dritte!

onion chili

ingredienti per 2:

• 400 g circa di spezzatino di maiale
• 2 cipolle bianche belle cicciotte
• un filo di olio extravergine di oliva
• 3 peperoncini secchi

ho messo i peperoncini secchi in acqua ma…non per le 2 ore che diceva Anne…li ho lasciati in “ammollo” per un’oretta circa, avevo fretta

li ho poi frullati ma non si erano reidratati proprio bene bene..

Ho messo in un tegame in ceramica un filo di olio buono, ho aggiunto le cipolle tagliate sottili, la carne di maiale e il peperoncino frullato con la sua acqua. Ho messo sul fuoco, a fiamma bassissima, ho coperto e ho lasciato cuocere per oltre 3 ore, girando di tanto in tanto.

Ho poi lasciato riposare per tutta la notte e ce lo siamo gustati per pranzo il giorno successivo, accompagnandolo con delle cipolline in agrodolce, fatte seguendo la ricetta imparata al corso..ma sostituendo l’aceto balsamico con quello di vino bianco..non mi hanno convinto un granché a dire il vero preferisco di gran lunga il sapore del balsamico! ma non erano male!

E, come pane, ho servito i taralli alla cipolla

insomma: piatto principale a base di cipolla, contorno di cipolline e pane alle cipolle che fantasia, eh!!!!

probabilmente questa ricettina finirà fuori concorso, vista la presenza dei taralli comprati ma…pazienza!!! erano così buoni

baciotti e buon weekend!!!

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Quando ho visto il tema della sfida di aprile dell’MTC, il Chili con carne, di Anne, la prima cosa che mi è venuta in mente è stata “cowboy”…da lì il pensiero successivo: “Bud Spencer & Terence Hill”

Non ho mai amato un granché gli spaghetti-western, a dire il vero..non è il mio genere ma ripensandoci ora, da “grande”, era un bel momento da passare con i miei..

Ricordo ancora con piacere le serate di quand’ero bimba, passate in cucina a “ciondolare” pur di non andare a dormire, con i gomiti  piantati sul tavolo e le mani a cercare in qualche modo di sorreggere la testa, insieme a mamma e babbo, a guardare le scazzottate di Bud Spencer e Terence Hill

quanto mi piacevano!!! e com’era buffo Trinità

e mi è tornato in mente che, quando mangiavano, inevitabilmente i fagioli accompagnavo i pasti..ecco com’è nato il mio piatto per la ricetta vera, vi consiglio di seguire tutte le dritte e i consigli di Anne, preziosissima!

vista la lunga cottura della carne e vista la presenza di borlotti (secchi), ho preparato il chili con carne la sera prima di portarlo in tavola

ingredienti:

• spezzatino di maiale
• muscolo di vitella
• cipolline borettane
• peperoncini secchi
• ‘nduja
• sale grosso

Come prima cosa ho preso i miei fidi peperoncini secchi, ho tolto i semini e li ho messi in acqua bollente (poca, sarà stata mezza tazzina di acqua bollente per 3 peperoncini) per un paio d’ore.

Una volta ben reidratati, ho versato peperoncini e acqua nel bicchiere del frullatore ad immersione, ho aggiunto 5 o 6 cipolline borettane e 1 cucchiaino di ‘nduja. Ho frullato il tutto.

Ho tagliato a cubetti il muscolo (che fatica!!!! la prossima volta lo faccio fare al macellaio!!!) e l’ho messo in un tegame in ceramica insieme allo spezzatino di maiale. Ho aggiunto la salsa di peperoncini e cipolline e un filo d’olio. Ho mescolato bene e poi ho messo in forno a 120° per circa 3h, dando una mescolata di tanto in tanto.

piatto da forno BergHoff

La sera stessa, mentre la cucina veniva invasa da profumi intensi e invitanti, ho messo in ammollo i borlotti secchi che poi, il mattino dopo, ho lessato semplicemente (pentola con acqua fredda, borlotti e ho lasciato cuocere a fiamma media per circa 2h).

il contorno: riso e fagioli borlotti

questo contorno è stato ispirato, come ho scritto sopra, dalle mangiate di Bud Spencer e Terence Hill, ma non solo..non c’entra niente col far west

A settembre eravamo a Lisbona a gustarci una bella grigliata mista e come contorno ci portarono un piatto di riso e fagioli..delizioso!!! Che poi ho scoperto non essere un vero e proprio contorno ma un piatto unico, il arroz com feijao…comunque contorno o non contorno, volevo farlo!

ingredienti:

• fagioli borlotti lessati e poi conditi semplicemente con olio, sale e pepe di mulinello
• riso Thaibonnet Riso Maremma (ho usato come unità di misura 1 bicchiere)
• 1 noce di burro (+1)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di Oliva Il Venerabile di Batignano
• 1/2 cipolla bianca
• sale

Far scaldare in una padella olio e burro, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto a fiamma bella vivace. Salare e aggiungere acqua fredda (una quantità doppia rispetto al peso del riso), coprire e mettere in forno già caldo a 180° fino a che il riso avrà completamente assorbito i liquidi.

Una volta sfornato, aggiungere un’altra noce di burro e “sgranare” i chicchi di riso con una forchetta. Aggiungere i fagioli, mescolare bene, aggiustare di sale.

la sfida del mese prevedeva anche di preparare un pane di accompagnamento…la fantasia stava a zero così ho seguito l’idea di Anne per prepare delle tortillas ma, come al mio solito, sono andata un po’…come dire…a casaccio e sono venute buonissime!!!!

ingredienti per le tortillas:

• 400 g di farina 00
• 1 cucchiaio di strutto
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• sale qb
• 200 ml circa di acqua tiepida, forse qualche cucchiaio in più

in una ciotola ho messo tutti gli ingredienti, ho mescolato prima con una forchetta, poi ho impastato a mano per farli amalgamare bene.

Ho fatto riposare per una mezz’ora la palletta di impasto ottenuta, l’ho poi divisa in due e stesa con il maccheronaio, cercando di dargli una forma più tonda possibile.

Ho fatto scaldare una padella e, senza aggiunta di grassi, ho cotto da entrambi i lati le mie tortillas.

e, finalmente, ho servito il mio chili con riso e borlotti, accompagnandolo con un boccale di birra bionda ghiacciata

qualche pensiero post-chili:

• carne di maiale e carne di vitella hanno cottura diverse….e, da “genia” quale sono, mica c’ho pensato
  ho preso e buttato tutto dentro
  alla fine, il sapore era molto buono ma la carne di vitella era duretta e un po’ “stoppacciosa” nonostante avessi scelto il muscolo invece del magro, a differenza della carne di maiale che era deliziosamente tenera
• l’Omo mi ha detto che ci sentiva “sapori strani”…e te pareva
  in effetti l’idea di frullare le cipolline borettane con peperoncini e ‘nduja, ha regalato un sapore diverso al sughetto..a me piaceva però
• il contorno…penso che lo rifarò prestissimo: è molto ricco, quindi molto più adatto a essere servito come piatto unico ma la vita dei cowboy è dura, ci vogliono calorie e sostanze, no? ah già…ma io non sono una cowgirl!!! e vabbè…ci penserò la prossima volta, ormai..è andata

baciotti e buon 25 aprile!!!!!!!

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come ho scritto un sacco di volte, siamo poco amanti delle verdure..così cerco di renderle più golose

nei giorni scorsi ho preparato dei budini dal sapore delicato che hanno fatto il fumo in pochi minuti

a rendere il tutto più bello da vedere mi ha aiutato anche lo stampo nuovo nuovo di HappyFlex

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