16 gen 2012 by
lascimmiacruda
Ieri come ogni domenica, ho preparato la pizza 
Abbiamo questo rito da quando viviamo insieme Luca ed io e devo dire che mi piace molto!!
Anche se…posso sbizzarrirmi soltanto nella mia pizza, l’Omo infatti ama soltanto la Margherita, fa un’eccezione soltanto per la “Bufalina”, la margherita con la mozzarella di bufala ma tutte le altre le chiama “surrogati di pizza” 
e vabbè…vorrà dire che continuerò a “sacrificarmi” io 
ecco qui una pizza bigusto…per soddisfare appieno la mia gola:
Come spesso faccio, ho seguito la ricetta di Adriano, ormai è diventata la nostra preferita!!! E chi la molla più
Ecco qua ingredienti e procedimento, con le mie piccole modifiche (QUI però trovate l’originale!)
[ENGLISH VERSION BELOW]
ingredienti per 2 pizze:
- 400 g di farina per pizza Molini Rosignoli
- 320 g di acqua
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 8 g di sale
- 2 g di lievito di birra fresco
- semola rimacinata per spolverare
Di primo mattino:
facciamo sciogliere il lievito nella ciotola della planetaria aggiungendo 200 g di acqua, aggiungiamo 200 g di farina setacciata, copriamo ed attendiamo che gonfi e si crei un principio di fossetta nella parte centrale (ca. 3 ore a 20°).
Aggiungiamo l’acqua rimanente, facendola cadere lungo i bordi del recipiente, avviamo la macchina con la foglia a bassa velocità ed inseriamo il resto della farina, facendola cadere a pioggia con continuità. Amalgamata la farina, aggiungiamo il sale.
Dopo 2’ portiamo gradatamente la velocità a 1,5 (con la mia Clatronic, passo da velocità 1 a 2..) e lasciamo incordare.
Coliamo l’olio a filo, curando di non perdere l’incordatura.
Montiamo il gancio ed impastiamo fino ad ottenere il velo, ribaltando la massa un paio di volte nel corso della lavorazione.
Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente.
Verso le 16.00 rovesciamo l’impasto sulla spianatoia spolverata con la semola rimacinata, dividiamo l’impasto in due panetti, pieghiamo ognuno di questi a 3 per una sola volta ed arrotoliamo stringendo moderatamente. Sistemiamo in due contenitori con coperchio ermetico, non infarinati.
Lasciamo raddoppiare.
Al momento di cuocere, rovesciamo gli impasti sulla spianatoia infarinata con la semola e spolveriamo anch’essi, picchiettiamo delicatamente con la punta delle dita e li stendiamo stirandoli, appoggiamo gli impasti sull’avambraccio (via orologi e roba simile!!! ) e sistemiamo delicatamente nelle teglie non unte, spolverate con un velo di semola. Finiamo di stendere.
A questo punto condiamo come si preferisce
nel mio caso, come dicevo sopra: sicuramente una margherita e per me invece:
- per la metà rossa:
- per la metà bianca:
- mozzarella tagliata a dadini
Ho condito le mie due metà e ho infornato a 250° nella parte bassa del forno per circa 10 minuti.
Ho poi aggiunto la mozzarella tagliata a dadini e infornato per altri 5 minuti circa nella parte alta del forno.
ENGLISH VERSION
ingredients for 2 pizzas:
- 400 g of flour for pizza
- 320 g of water
- 20 g of olive oil
- 8 g of salt
- 2 g of fresh yeast
- flour for dusting
Early in the morning:
Dissolve the yeast in the bowl of the mixer adding 200 g of water, add 200 g of sifted flour, cover and wait for it to swell and create a dimple.
Add the remaining water, start the mixer at low speed and insert the remaining flour. Mix the flour, add salt.
After 2 minutes, increase the speed of the mixer.
Add the oil, taking care not to lose the stringing.
Knead the mass flipping a couple of times during operation.
Cover and let rise at room temperature.
Around 4 pm we reverse the dough on a pastry board dusted with flour, divide the dough into two parts, fold each part into 3 and roll gently. Put them in two containers, cover.
Let double.
Reverse the dough on floured work surface and dust with a little of flour, press with fingertips, place the dough on the forearm and put in a mold with a layer of flour.
Ingredients for the dressing:
- for the red half:
- for the white half:
- grated cheese
- slices of Emmental cheese
- pepper
- mozzarella cheese, cut into small pieces
Dress the pizza and bake in the bottom of the oven for 10 minutes.
Then add mozzarella cheese and bake for 5 minutes in the top of the oven.
baciotti a tutti e buon inizio di settimana!!!!!
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