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Funghi, salsicce e fagioli

14 dic 2011 by

un piatto bello ricco e, se mangiato bello caldo, è l’ideale in questo periodo ;) soprattutto se vi piacciono i funghi! :D

io, come sempre quando ci sono i funghi, mi sono limitata a cucinarlo.. :D ma l’Omo ha apprezzato anche se mi ha chiesto di replicare omettendo la salsiccia :)

ingredienti x 1:

La sera prima di preparare questo piatto ho messo in ammollo i fagioli e li ho lasciati tutta la notte in acqua. Al mattino successivo li ho scolati, passati sotto l’acqua corrente e poi li ho messi a lessare in acqua, finché -assaggiandoli- ho sentito che erano belli teneri.

Volendo si può fare anche con i cannellini o i borlotti in barattolo già lessati ma, per quanto a me piacciano anche quelli, con i fagioli secchi è tutta un’altra cosa ;)

Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida.

Sbucciare uno spicchio d’aglio e metterlo in un tegame con un po’ di olio e la salsiccia tagliata a rondelle. Quando l’aglio sarà bello dorato, eliminarlo ed aggiungere la conserva di pomodorino. Non appena il pomodoro si sarà ritirato aggiungere i fagioli con un po’ della loro acqua e i funghi scolati.

Abbassare la fiamma e far cuocere per circa 15/20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Aggiustare di sale, aggiungere una spolverata di pepe nero e di peperoncino e portare in tavola.

bon appetit

  

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Risotto con i funghi…secchi!

02 dic 2011 by

Una ricetta semplice ma, a detta di chi l’ha assaggiata, buona :)

Io non amo i funghi ma non posso non utilizzarli…all’Omo piacciono tanto!!

Quest’anno purtroppo non ce ne sono un granché e così, oltre a rinunciare a delle belle passeggiate nella macchia, ci accontentiamo di quello che si trova al supermercato..

In questo caso ho utilizzato dei funghi porcini secchi..e il profumo che c’era in cucina era davvero buono! :)

ingredienti x 1:

Innanzitutto ho messo in acqua tiepida i funghi (una manciata) a rinvenire.

Ho messo su un pentolino con dell’acqua e il dado, ho portato ad ebollizione e poi l’ho mantenuto a temperatura.

Ho poi pulito lo scalogno, l’ho tritato finemente e l’ho messo a imbiondire in un tegame con poco olio. Ho aggiunto il riso e l’ho fatto tostare bene. Ho sfumato col vino rosso.

Non appena il vino è evaporato ho aggiunto 1 mestolo di brodo bollente, ho mescolato bene il tutto e ho unito i funghi scolati.

Ho portato a cottura il riso unendo il brodo bollente poco per volta e mescolando di tanto in tanto.

Ho aggiustato di sale, ho aggiunto una spolverata di pepe nero e un cucchiaio di panna ai funghi.

buona giornata a tutte/i :)

   

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Pennucce con i Pioppini

22 nov 2011 by

L’ho già scritto più volte..io e l’Omo abbiamo gusti simili ma ci sono ingredienti e piatti che io proprio detesto e che lui invece ama..il contrario è difficile, è una buona forchetta lui ;) io son solo golosa!!!!

Tra questi ingredienti rientrano senza dubbio i funghi…da bimba li amavo, ora non riesco più a mangiarli, mi disgusta proprio l’odore! Da crudi hanno un profumo meraviglioso ma appena li cuocio…devo starne alla larga! :(

Però non posso mica condannare l’Omo a non mangiarli! Ci mancherebbe!

E così di tanto in tanto mi cimento in piatti con i funghi..in questo caso ho trovato al discount dei bellissimi pioppini (o chiodini) e ho pensato di preparargli un piatto di pasta.

Avevo chiesto consiglio a mia mamma, anche lei grande amante dei funghi (e quando c’era ancora babbo, grande cercatrice di funghi!) e mi ha suggerito di fargli un sughetto di carne leggero e poi di aggiungere anche i funghi..ma l’Omo è stato categorico :D : “niente sugo, niente pomodoro, niente salsiccia..li preferisco al naturale” :)

quindi è stato semplice farlo contento!

ingredienti:

  • pennucce Cavalieri
  • pioppini ben puliti (ai più grandi ho tolto i gambi, i più piccoli li ho lasciati interi)
  • sale e pepe
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva

Ho messo a lessare le pennucce in acqua bollente salata e sono passata a preparare il condimento.

Ho lavato e pulito attentamente i funghi. Ho poi messo uno spicchio d’aglio in una padella con un filo d’olio. Non appena l’aglio si è dorato ho aggiunto i funghi, li ho fatti cuocere per qualche minuto, ho salato e pepato e tenuto in caldo.

Non appena la pasta è stata pronta, l’ho scolata, saltata in padella e servita!

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana:

ciao ciao

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Tortino di Funghi e Patate della Massaia Canterina

04 ago 2011 by

dopo tanto riesco a pubblicare questa ricettina :) che mi ha inviato Elisa, La Massaia Canterina

un delizioso tortino di funghi e patate che all’Omo è piaciuto tantissimo!!!!!! :-D

ecco qua ingredienti e preparazione, con in rosso le mie aggiunte!

ingredienti (io ho fatto metà dose..non amo i funghi e tutta intera era decisamente troppa per l’Omo :-D ):

  • 4 patate di media grandezza
  • 200 g di funghi champignons
  • 1 manciata di funghi porcini secchi
  • 4 uova
  • 100 g di speck
  • 100 g di panna
  • 50 g di parmigiano
  • 40 g di burro (ho utilizzato il burro con tartufo di Tartuflanghe)
  • poco vino bianco secco
  • sale
  • pepe

Facciamo lessare le patate, le peliamo e le tagliamo a fettine.

Mettiamo a bagno in acqua tiepida per una decina di minuti i funghi secchi. Li facciamo asciugare.

Puliamo i funghi, li laviamo con un panno umido, li tagliamo a fettine e li facciamo rosolare con una noce di burro al tartufo. Aggiungiamo i porcini, il vino, aggiustiamo di sale e pepe e portiamo a cottura.

In una terrina sbattiamo le uova con un po’ di sale e pepe, aggiungiamo il grana grattugiato, la panna, i funghi, lo speck tritato finemente e le patate. Mescoliamo bene e delicatamente e trasferiamo il composto in una teglia imburrata. Inforniamo a 170° per mezz’ora circa.

bon appetit

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Mezzemaniche con i giallarelli

20 mar 2010 by

ehm…avevo fatto anche una bella foto..ma la mia digitale ha pensato bene di boicottarla :-(

comunque…tutto è nato dalla necessità di preparare un piatto per il pranzo del mio amore..e di trovare un’idea veloce con ciò che avevo a portata di mano: un barattolino di giallarelli (o galletti) di mia mamma, della pancetta arrotolata (fatta da un amico di mio padre), passata di pomodoro..

Pensa e ripensa ho optato per un piatto di pasta..

ingredienti per una persona:

  • 1 barattolino piccolo di giallarelli
  • 2 o 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo qb
  • sale qb
  • 2 fettine di pancetta
  • 80 g di mezzemaniche

Ho buttato la pasta nell’acqua bollente e salata e nel frattempo ho iniziato a preparare il sughetto: ho tritato lo spicchio d’aglio e l’ho messo a dorare in una padellina antiaderente con un po’ di olio extravergine, ho poi aggiunto la pancetta tagliata a dadini e l’ho fatta rosolare. Ho aggiunto il pomodoro (due o tre cucchiaio) e quando è evaporato ho unito i funghi. Li ho fatti cuocere per qualche minuto, ho regolato di sale e ho tenuto in caldo. Ho scolato le mezzemaniche e le ho fatte saltare in padella col sughetto di giallarelli.

In tutto neanche 20 minuti…se vi piacciono i funghi..ve la consiglio!!

ciao ciao

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Risotto ai funghi leccini

10 dic 2009 by

come già detto, io non amo i funghi ma non mi dispiace cucinarli, anzi! a Luca poi piacciono così tanto!

questa ricettina, molto veloce e semplice, è ottima se durante una passeggiata alla macchia trovate qualche bel leccino!

ecco gli ingredienti x 2 persone:

  • leccini
  • 1 cipolla tritata
  • 1 pezzetto di aglio
  • 2 pugni di riso
  • 2 dita di vino bianco
  • brodo vegetale qb
  • peperoncino, sale e pepe

Lavare ed affettare il cappello dei leccini; far soffriggere la cipolla in un filo d’olio, aggiungere l’aglio e i funghi. Quando l’acqua dei funghi sarà ritirata aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere poi il vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungere il brodo fino a cottura (circa 20 minuti). Spegnere la fiamma, salare, pepare e aggiungere un po’ di peperoncino.

Bon appetit

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Fagioli e funghi di Donna Carmela

01 dic 2009 by

Chi è Donna Carmela? :-) è mia mamma..anzi è il soprannome di mia mamma :-D lei si chiama Bruna ;-) ma per prenderla un po’ in giro le abbiamo affibbiato questo nomigliolo qualche annetto fa…

Questo piatto è uno di quelli che spesso cucina quando babbo è andato per funghi.

Ed ecco la ricetta:

ingredienti:

  • funghi misti
  • aglio
  • sale, peperoncino
  • 2 cucchiai di pomodoro passato
  • fagioli

Rosolare l’aglio intero, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti. Far ritirare bene la loro acqua, poi aggiungere il pomodoro, il sale e il peperoncino. Infine i fagioli scolati. Far bollire qualche minuto e servire :-)
Volendo si possono aggiungere anche le salsicce ;-) giusto per renderlo più goloso!

Bon appetit

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Ancora Bubbole!

20 nov 2009 by

ma questa volta in padella! ricetta velocissima, come la maggior parte dei piatti di mia mamma. Veloce e sano..dicono anche gustoso :-D “dicono” perché io non mangio i funghi…proprio non mi piacciono….è inutile…nun ce la fò! :-D

ecco la ricetta di Donna Carmela:

  • bubbole (almeno 1 a testa)
  • sale
  • aglio
  • un filo d’olio

Pulire bene la bubbola con un pennellino, lavarla, tagliare il gambo. Mettere un filo d’olio in una padella antiaderente, appoggiare la bubbola intera sulla padella e schiacciarla sul fondo con le mani. Dopo qualche minuto girarla e farla “dorare” anche dall’altro lato. Salare, cospargere con l’aglio tritato e servire

Bon appetit

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“Bubbole” e fagioli

19 nov 2009 by

qualche giorno fa il mio paparino, in uno dei suoi giri, ha trovato delle bubbole o Macrolepiota excoriata. Io a differenza della mia dolce metà non li amo affatto i funghi :-( proprio non mi piacciono!

Però..cosa non si fa per amore? Così..sentita la suocera ho deciso di preparare uno dei piatti che Luca preferisce: Bubbole e fagioli. L’ideale con questo tempo umido…no?

Ed ecco qua la ricettina x 1 persona:

  • 1 bubbola
  • 150/200 g di fagioli cannellini
  • olio
  • aglio
  • sale, pepe, peperoncino
  • concentrato di pomodoro

Tagliare il gambo della bubbola e buttarlo, ci servirà solo il cappello. Lavare bene e pulire dalla terra il cappello, farlo a piccoli pezzi e metterlo in una padella antiaderente, mettere sul fuoco e fargli “buttar fuori la sua acqua”, scolare e poi mettere in un tegame con olio e aglio tritato, far rosolare un po’ poi aggiungere i fagioli con la loro acqua, salare, pepare, aggiungere un po’ di peperoncino e un pochino di concentrato di pomodoro. Abbassare la fiamma e far cuocere per circa 30/40 minuti.

Bon appetit

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Tagliatelle con i funghi e le salsicce

18 nov 2009 by

Mio padre ama i funghi..e ama soprattutto andarli a fare :-) Ho dei bellissimi ricordi di quando ero bambina e la domenica andavamo insieme alla macchia :-D

Questi funghi li ha fatti la scorsa settimana e…io ne ho approfittato subito ;-) me li sono fatta dare un po’ per Luca e via di tagliatelle ai funghi!

  • tagliatelle
  • salsiccia
  • funghi
  • aglio
  • olio
  • pomodoro

Far rosolare la salsiccia (fatta  a pezzetti) in un po’ di olio con l’aglio tritato, aggiungere i funghi e il pomodoro (un paio di cucchiai). Quando il pomodoro è ritirato farci saltare le tagliatelle che nel frattempo avremo lessato ;-)

Variante senza salsiccia ed in bianco:

  • tagliatelle
  • funghi
  • aglio
  • olio
  • dado ai funghi

Far rosolare in un po’ di olio l’aglio, aggiungere i funghi e un pezzetto di dado, aggiungere un po’ di acqua. Quando l’acqua sarà ritirata saltarci la pasta

Bon appetit

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