La Scimmia Cruda » funghi http://www.lascimmiacruda.info Mile e la cucina.. Wed, 28 Jul 2010 14:07:57 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 en hourly 1 Mezzemaniche con i giallarelli http://www.lascimmiacruda.info/2010/03/20/mezzemaniche-con-i-giallarelli/ http://www.lascimmiacruda.info/2010/03/20/mezzemaniche-con-i-giallarelli/#comments Sat, 20 Mar 2010 10:05:06 +0000 lascimmiacruda http://www.lascimmiacruda.info/?p=1706 ehm…avevo fatto anche una bella foto..ma la mia digitale ha pensato bene di boicottarla :-(

comunque…tutto è nato dalla necessità di preparare un piatto per il pranzo del mio amore..e di trovare un’idea veloce con ciò che avevo a portata di mano: un barattolino di giallarelli (o galletti) di mia mamma, della pancetta arrotolata (fatta da un amico di mio padre), passata di pomodoro..

Pensa e ripensa ho optato per un piatto di pasta..

ingredienti per una persona:

  • 1 barattolino piccolo di giallarelli
  • 2 o 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo qb
  • sale qb
  • 2 fettine di pancetta
  • 80 g di mezzemaniche

Ho buttato la pasta nell’acqua bollente e salata e nel frattempo ho iniziato a preparare il sughetto: ho tritato lo spicchio d’aglio e l’ho messo a dorare in una padellina antiaderente con un po’ di olio extravergine, ho poi aggiunto la pancetta tagliata a dadini e l’ho fatta rosolare. Ho aggiunto il pomodoro (due o tre cucchiaio) e quando è evaporato ho unito i funghi. Li ho fatti cuocere per qualche minuto, ho regolato di sale e ho tenuto in caldo. Ho scolato le mezzemaniche e le ho fatte saltare in padella col sughetto di giallarelli.

In tutto neanche 20 minuti…se vi piacciono i funghi..ve la consiglio!!

ciao ciao

]]> http://www.lascimmiacruda.info/2010/03/20/mezzemaniche-con-i-giallarelli/feed/ 0 Risotto ai funghi leccini http://www.lascimmiacruda.info/2009/12/10/risotto-ai-funghi-leccini/ http://www.lascimmiacruda.info/2009/12/10/risotto-ai-funghi-leccini/#comments Thu, 10 Dec 2009 09:34:27 +0000 lascimmiacruda http://www.lascimmiacruda.info/?p=971

come già detto, io non amo i funghi ma non mi dispiace cucinarli, anzi! a Luca poi piacciono così tanto!

questa ricettina, molto veloce e semplice, è ottima se durante una passeggiata alla macchia trovate qualche bel leccino!

ecco gli ingredienti x 2 persone:

  • leccini
  • 1 cipolla tritata
  • 1 pezzetto di aglio
  • 2 pugni di riso
  • 2 dita di vino bianco
  • brodo vegetale qb
  • peperoncino, sale e pepe

Lavare ed affettare il cappello dei leccini; far soffriggere la cipolla in un filo d’olio, aggiungere l’aglio e i funghi. Quando l’acqua dei funghi sarà ritirata aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere poi il vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungere il brodo fino a cottura (circa 20 minuti). Spegnere la fiamma, salare, pepare e aggiungere un po’ di peperoncino.

Bon appetit

]]> http://www.lascimmiacruda.info/2009/12/10/risotto-ai-funghi-leccini/feed/ 1 Fagioli e funghi di Donna Carmela http://www.lascimmiacruda.info/2009/12/01/fagioli-e-funghi-di-donna-carmela/ http://www.lascimmiacruda.info/2009/12/01/fagioli-e-funghi-di-donna-carmela/#comments Tue, 01 Dec 2009 09:18:53 +0000 lascimmiacruda http://www.lascimmiacruda.info/?p=734 Chi è Donna Carmela? :-) è mia mamma..anzi è il soprannome di mia mamma :-D lei si chiama Bruna ;-) ma per prenderla un po’ in giro le abbiamo affibbiato questo nomigliolo qualche annetto fa…

Questo piatto è uno di quelli che spesso cucina quando babbo è andato per funghi.

Ed ecco la ricetta:

ingredienti:

  • funghi misti
  • aglio
  • sale, peperoncino
  • 2 cucchiai di pomodoro passato
  • fagioli

Rosolare l’aglio intero, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti. Far ritirare bene la loro acqua, poi aggiungere il pomodoro, il sale e il peperoncino. Infine i fagioli scolati. Far bollire qualche minuto e servire :-)
Volendo si possono aggiungere anche le salsicce ;-) giusto per renderlo più goloso!

Bon appetit

]]> http://www.lascimmiacruda.info/2009/12/01/fagioli-e-funghi-di-donna-carmela/feed/ 1 Ancora Bubbole! http://www.lascimmiacruda.info/2009/11/20/ancora-bubbole/ http://www.lascimmiacruda.info/2009/11/20/ancora-bubbole/#comments Fri, 20 Nov 2009 08:42:32 +0000 lascimmiacruda http://www.lascimmiacruda.info/?p=740 ma questa volta in padella! ricetta velocissima, come la maggior parte dei piatti di mia mamma. Veloce e sano..dicono anche gustoso :-D “dicono” perché io non mangio i funghi…proprio non mi piacciono….è inutile…nun ce la fò! :-D

ecco la ricetta di Donna Carmela:

  • bubbole (almeno 1 a testa)
  • sale
  • aglio
  • un filo d’olio

Pulire bene la bubbola con un pennellino, lavarla, tagliare il gambo. Mettere un filo d’olio in una padella antiaderente, appoggiare la bubbola intera sulla padella e schiacciarla sul fondo con le mani. Dopo qualche minuto girarla e farla “dorare” anche dall’altro lato. Salare, cospargere con l’aglio tritato e servire

Bon appetit

]]> http://www.lascimmiacruda.info/2009/11/20/ancora-bubbole/feed/ 0 “Bubbole” e fagioli http://www.lascimmiacruda.info/2009/11/19/bubbole-e-fagioli/ http://www.lascimmiacruda.info/2009/11/19/bubbole-e-fagioli/#comments Thu, 19 Nov 2009 08:45:19 +0000 lascimmiacruda http://www.lascimmiacruda.info/?p=702 qualche giorno fa il mio paparino, in uno dei suoi giri, ha trovato delle bubbole o Macrolepiota excoriata. Io a differenza della mia dolce metà non li amo affatto i funghi :-( proprio non mi piacciono!

Però..cosa non si fa per amore? Così..sentita la suocera ho deciso di preparare uno dei piatti che Luca preferisce: Bubbole e fagioli. L’ideale con questo tempo umido…no?

Ed ecco qua la ricettina x 1 persona:

  • 1 bubbola
  • 150/200 g di fagioli cannellini
  • olio
  • aglio
  • sale, pepe, peperoncino
  • concentrato di pomodoro

Tagliare il gambo della bubbola e buttarlo, ci servirà solo il cappello. Lavare bene e pulire dalla terra il cappello, farlo a piccoli pezzi e metterlo in una padella antiaderente, mettere sul fuoco e fargli “buttar fuori la sua acqua”, scolare e poi mettere in un tegame con olio e aglio tritato, far rosolare un po’ poi aggiungere i fagioli con la loro acqua, salare, pepare, aggiungere un po’ di peperoncino e un pochino di concentrato di pomodoro. Abbassare la fiamma e far cuocere per circa 30/40 minuti.

Bon appetit

]]> http://www.lascimmiacruda.info/2009/11/19/bubbole-e-fagioli/feed/ 1 Tagliatelle con i funghi e le salsicce http://www.lascimmiacruda.info/2009/11/18/tagliatelle-con-i-funghi-e-le-salsicce/ http://www.lascimmiacruda.info/2009/11/18/tagliatelle-con-i-funghi-e-le-salsicce/#comments Wed, 18 Nov 2009 09:21:09 +0000 lascimmiacruda http://www.lascimmiacruda.info/?p=719 Mio padre ama i funghi..e ama soprattutto andarli a fare :-) Ho dei bellissimi ricordi di quando ero bambina e la domenica andavamo insieme alla macchia :-D

Questi funghi li ha fatti la scorsa settimana e…io ne ho approfittato subito ;-) me li sono fatta dare un po’ per Luca e via di tagliatelle ai funghi!

  • tagliatelle
  • salsiccia
  • funghi
  • aglio
  • olio
  • pomodoro

Far rosolare la salsiccia (fatta  a pezzetti) in un po’ di olio con l’aglio tritato, aggiungere i funghi e il pomodoro (un paio di cucchiai). Quando il pomodoro è ritirato farci saltare le tagliatelle che nel frattempo avremo lessato ;-)

Variante senza salsiccia ed in bianco:

  • tagliatelle
  • funghi
  • aglio
  • olio
  • dado ai funghi

Far rosolare in un po’ di olio l’aglio, aggiungere i funghi e un pezzetto di dado, aggiungere un po’ di acqua. Quando l’acqua sarà ritirata saltarci la pasta

Bon appetit

]]> http://www.lascimmiacruda.info/2009/11/18/tagliatelle-con-i-funghi-e-le-salsicce/feed/ 3