La Scimmia Cruda » patate

Crocchette di patate

lascimmiacruda — Mon, 26 Jul 2010 07:30:40 +0000

poco tempo fa mi sono fatta un regalino, questo libretto:

“Crocchette e polpette” della Gribaudo, collana Piccola Enciclopedia del Gusto.

E qualche sera fa ho deciso di provare la prima ricetta: le crocchette di patate. Ne sono sempre andata matta e..visto che le patate in casa non mancano mai ho deciso di provarle!

ingredienti (io ne ho fatta metà dose):

1 kg di patate
4 uova
noce moscata
pangrattato
sale, pepe
olio per friggere

Lavate e lessate le patate in abbondante acqua salata, poi sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, quindi raccogliete il purè in una terrina.

Lasciate intiepidire, unite 1 uovo e 3 tuorli, un pizzico di noce moscata grattugiata, una presa di sale e una macinata di pepe.

Amalgamate il tutto impastando delicatamente con le mani.

Ricavate dal composto dei cilindretti e passateli nel pangrattato. Scaldate l’olio e friggete le crocchette poche alla volta, rigirandole. Man mano che saranno dorate e croccanti, sgocciolatele e ponetele su un foglio di carta assorbente da cucina.

Servitele molto calde e leggermente salate.

sono venute così buone che credo che le rifarò presto!

ps. quelle al centro, più scure, erano le più buone! più croccanti!!

ciao ciao

Segnala presso:

Bicchierini con vellutata di carote e limone con i gamberetti

lascimmiacruda — Tue, 18 May 2010 07:45:43 +0000

un antipastino sano e gustoso (se solo avessi riassaggiato e regolato di sale!!!!!! )

non velocissimo da preparare ma comunque in una mezz’ora o poco più si riesce tranquillamente a farlo.

ingredienti per 4 persone:

2 carote
1 patata media
1/2 dado vegetale
acqua qb
la buccia di mezzo limone
gamberetti (io ne ho messi 3 in ogni bicchierino)
prezzemolo tritato

Innanzitutto si prepara la vellutata: lavare e pelare le carote, tagliarle a tocchetti e metterle in una pentola. Lavare e sbucciare la patata, tagliarla a tocchetti ed aggiungerla nella pentola. Unire la buccia di mezzo limone (lavato!) tagliata a listarelle. Aggiungere acqua fin quasi a coprire le verdure. Accendere il fuoco e portare ad ebollizione. Aggiungere il mezzo dado, abbassare la fiamma e far bollire per circa 10/15 minuti, finché le verdure saranno belle morbide.

A questo punto, spegnere la fiamma e far raffreddare un po’.

Portare a bollore un pentolino d’acqua e versarci i gamberetti precedentemente puliti. Farli sbollentare per circa 5 minuti e poi togliere dal fuoco.

Frullare le verdure con il minipimer, versare un ramaiolo di vellutata in ciascun bicchierino, aggiungere i gamberetti e una spolverata di prezzemolo tritato.

Bon appetit

Segnala presso:

Vellutata di porri, patate e..

lascimmiacruda — Sat, 08 May 2010 08:05:24 +0000

Ebbene si, nonostante sia già maggio (anche se dal cielo non si direbbe…) e nonostante non sia più così freddo, di tanto in tanto io e Luca ceniamo con una vellutata..leggera, sana e buonissima

l’ultima che ho preparato è stata dettata anche dalla necessità di “smaltire” 4 porri regalati da un’amica di mia mamma

ingredienti per 2:

4 porri
2 patate
1 mazzetto di asparagi (circa 200 g)
acqua qb
trito di sedano e carota
un cucchiaio di olio evo

Lavare bene le verdure, togliere la parte verde del porro e tagliarlo a rondelle; lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a tocchetti. Lavare gli asparagi, togliere la parte più dura del gambo e tagliarli a pezzettini.

Mettere l’olio in una pentola e far rosolare il trito di sedano e carota. Aggiungere poi le rondelle di porro e farle dorare bene. A questo punto aggiungere le patate e gli asparagi, aggiungere l’acqua tiepida fin quasi a coprire le verdure. Portare a ebollizione, coprire la pentola con un coperchio, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 20 minuti.

Al termine della cottura frullare le verdure con il minipimer e servire aggiungendo una spolverata di pepe macinato al momento

ciao ciao

Segnala presso:

Crema di carote al limone con riso

lascimmiacruda — Wed, 14 Apr 2010 10:06:00 +0000

Finalmente torno a scrivere! Ma soprattutto…il mio blog è tornato online..ho avuto un po’ di problemucci. Ho cambiato hosting e..si sono presentati tutti i piccoli problemi del caso.

Ma l’importante è essere tornati online!

Anche perché…il blog per me negli ultimi tempi è diventato una vera e propria valvola di sfogo..un modo per rilassarmi..prima cucinando e poi pubblicando ciò che ho preparato.

Tra l’altro il periodo non è davvero dei migliori..qualcosa che mai avrei pensato di dover affrontare e che invece, prepotentemente, si è insinuato nelle nostre vite fino a sconvolgerle. Quindi, la sera, quando torno a casa, ho un gran bisogno di dedicarmi alla cucina, ai miei pasticci..

E vedere che in tanti mi seguite, mi riempe davvero di gioia. Grazie a tutti voi che passate di qui, siete importanti!

E altrettanto piacevole è continuare a leggere i vostri blog, anche se non riesco più a farlo con costanza..

Ma ora…basta con le chiacchiere..veniamo alla ricetta, provata la scorsa settimana e approvata in pieno anche dall’Omo

Crema di carote al limone con riso

la ricetta viene dalnumero di aprile di Cucina No Problem ed è davvero semplicissima oltre che leggera e sana è molto buona anche tiepida, quindi anche adesso che si stanno alzando le temperature, può essere una buona idea per il pranzo o la cena

ingredienti per 4:

800 g di carote
1 limone non trattato
2 porri
2 patate
qualche stelo di erba cipollina
150 g di riso
1 l di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Spellare le carote, lavarle e tagliarle a pezzetti. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti. Pulire i porri, eliminare la parte verde e tagliarli a rondelle. Grattugiare la scorza di mezzo limone e ricavare il succo di metà limone con lo spremiagrumi. Spellare al vivo la metà rimasta e tagliarla a dadini.

Portare a ebollizione il brodo, unire le verdure preparate, coprire con il coperchio e cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio.

A fine cottura aggiungere la scorza e il succo di limone, frullare con il frullatore a immersione e regolare di sale.

Lessare il riso in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolarlo e metterlo in una ciotola. Condirlo con un filo d’olio, l’erba cipollina tagliuzzata e la polpa di limone a dadini.

Versare la crema di carote nelle scodelle, disporre un po’ di riso al centro e condire con un filo d’olio e una macinata di pepe.

Bon appetit

Segnala presso:

gnocchi di patate

lascimmiacruda — Wed, 17 Feb 2010 09:22:00 +0000

Gli gnocchi di patate sono una di quelle preparazioni che da sempre mi affascina e mi respinge allo stesso tempo..

Il motivo? E’ molto semplice: ho sempre visto mia mamma prepararli e ho sempre pensato che fosse tutto molto semplice. Peccato poi che ogni volta che ho provato a prepararli mi sono resa conto che semplici proprio non sono! E così da una “prova” all’altra passano mesi…

La prima volta, qualche annetto fa, erano venuti duri come sassi per la troppa farina..

Lo scorso anno avevo provato a rifarli a casa nuova e…erano buoni ma bruttissimi…

Pochi giorni fa mi sono detta: RIPROVIAMO!!!!!

E, seguendo alla lettera i consigli di mia mamma, li ho preparati:

stavolta sono soddisfatta! sia del sapore (finalmente sanno di PATATE e non di farina!!!!) sia della forma!

Non è stato facile però..credo proprio che li ripreparerò a breve!

Ecco qua ingredienti e procedimento:

ingredienti x 2

4 patate medie
1 pizzico di sale
1 uovo
farina qb

Si inizia con il mettere a bollire le patate: per quattro persone, ne sono sufficienti 600 grammi circa. Io le scelgo di misura uniforme, in modo che abbiano lo stesso tempo di cottura, le metto a bollire (a fuoco bassissimo) senza sbucciarle e le lascio sul fuoco fino a quando, infilando una forchetta, sento che la polpa non oppone più alcuna resistenza. A questo punto le levo dall’acqua e le pelo ancora bollenti. Poi le schiaccio e le lascio raffreddare sul tavolo, in modo che perdano il più possibile l’umidità. Poi, aggiungo la farina: circa 150 grammi (scegliendola di tipo *per sfoglia*, povera di glutine). La proporzione di farina e’ quella minima indispensabile. alcune qualita’ di patate potrebbero assorbirne di piu’, quindi quando impastate terrete vicino due cucchiai rasi di farina per una eventuale aggiunta Ovviamente, ne tengo a portata di mano un altro po’, per infarinare bene il piano di lavoro.

1)Per prima cosa, passo le patate allo schiacciapatate e le raccolgo ” a fontana” sul piano di lavoro.

2) Faccio raffreddare e aggiungo poi la farina , impastando per pochi minuti.

3) Quando la pasta ha raggiunto un aspetto abbastanza compatto, infarino bene il piano di lavoro e inizio a stendere dei “salsicciotti” spessi più o meno un centimetro e li taglio in pezzetti il piu’ possibile della stessa lunghezza. E’ importantissimo, durante questa operazione, tenere il più le mani e il piano di lavoro ben infarinati: la pasta altrimenti si attacca e diventa di difficile lavorazione.

4)Preparati tutti gli gnocchi, procedo alla loro “rigatura”: con la mano sinistra tengo ferma una forchetta e – appoggiando uno gnocco per volta sui rebbi (ben puliti e infarinati) lo schiaccio al centro con l’indice, in modo da ricavare una fossetta, e lo striscio esercitando una leggera pressione. Ecco, lo gnocco è pronto.

E’ importantissima, anche in questa fase, l’estrema pulizia e l’utilizzo di farina. Se i rebbi della forchetta sono sporchi, infatti, o non bene infarinati lo gnocco non scivola e la rigatura non viene bene come deve: non dimentichiamo, infatti, che è lei che assorbe il sugo e rende lo gnocco saporito!

Gli gnocchi vanno poi cotti in acqua bollente e scolati, appena vengono a galla, con una schiumarola (come nella foto). La cottura degli gnocchi e’ in realta’ un brevissimo passaggio in abbondante acqua bollente. Versate gli gnocchi tenendo la fiamma al massimo, e noterete che appena riprende il bollore i primi gnocchi prendono a galleggiare. dopo non piu’ di 30″ dal galleggiamento essi sono pronti. In totale, da quando li buttate, ben difficilmente passano piu’ di 2′ di tempo

Preparazione:

Innanzitutto si mettono a bollire le patate senza sbucciarle, si lasciano sul fuoco finché infilzandole con una forchetta non fanno più resistenza. A questo punto si tolgono dalla pentola e si pelano ancora bollenti. Si passano poi nello schiaccia patate e si mettono a fontana sulla spianatoia, facendole raffreddare per un po’.

Si aggiunge poi il sale e l’uovo e si mescola bene il tutto.

Poi si aggiunge la farina, la quantità varia da patata a patata. Alcune qualita’ di patate potrebbero assorbirne di piu’, altre di meno. Diciamo comunque che se ne deve aggiungere il minimo indispensabile.

Una volta aggiunta un po’ di farina si impasta velocemente. Quando vediamo che la pasta ha un aspetto bello compatto, infariamo bene la spianatoia, facciamo dei rotolini e si tagliano a pezzetti passando di tanto in tanto la lama del coltello nella farina per farlo scorrere meglio.

La cottura poi è davvero molto veloce.

Si porta a bollore una pentola d’acqua, si aggiunge una goccia di olio e si buttano dentro gli gnocchi. Non appena vengono a galla si tolgono con una schiumarola e si condiscono.

Bon appetit

Segnala presso:

Vellutata di lenticchie e patate

lascimmiacruda — Wed, 10 Feb 2010 08:26:52 +0000

…ebbene si! questa è la settimana delle vellutate

abbiamo tartassato ben benino i nostri stomaci, andando ben oltre le vacanze natalizie e ora…è il momento di rimetterci in riga!

quindi..una bella vellutata, leggera leggera e profumatissima, è l’ideale per cena!

ieri sera ho provato un nuovo gusto..adoro le lenticchie ma le ho mangiate sempre e soltanto lesse.

non male questa vellutata

ingredienti x 2:

2 pugni di lenticchie
2 patate medie
2 coste di sedano
1 cipolla
sale
acqua
peperoncino
olio extravergine di oliva

Ho messo in una casseruola le lenticchie, ho poi aggiunto le patate pelate e tagliate a tocchetto, il sedano pulito e tagliato a pezzetti, la cipolla pulita e tagliata a rondelle, ho aggiunto l’acqua fino a coprire appena le verdure (per poi riaggiungerne un bicchiere a metà cottura) e ho messo sul fuoco a fiamma vivace finché non ha raggiunto il bollore e poi ho abbassato la fiamma e fatto bollire per circa 20 minuti. Passati i quali ho spento la fiamma e usando il frullatore a immersione ho ridotto il tutto in crema.

Ho aggiustato di sale e ho servito, aggiungendo un pochino di peperoncino e un filo di olio d’oliva.

Bon appetit

Segnala presso:

Vellutata di carote e patate

lascimmiacruda — Sun, 07 Feb 2010 08:00:01 +0000

ogni tanto un piatto sano e leggero ci vuole proprio

e se c’è un piatto sano che amo è proprio il passato di verdure..ma questa volta l’ho chiamato appositamente vellutata perché? perché è venuto così buono, così denso, così vellutato che non potevo chiamarlo altrimenti!

la ricetta è semplice, quasi banale ma, visto che questo blog è il mio quaderno di ricette me la voglio segnare ugualmente!

ingredienti x 2:

4 carote
2 patate medie
1 cipolla bianca
2 costole di sedano
sale
acqua qb
peperoncino e un filo di olio extravergine di oliva

preparazione:

lavare e pulire bene le carote, tagliarle a tocchetti e metterle in una pentola; pelare le patate e tagliarle a pezzetti, aggiungerle nella pentola; lavare e pulire il sedano, farlo a pezzi e metterlo nella pentola; pulire una cipolla, tagliarla a rondelle e aggiungerla alle altre verdure. Versare dell’acqua nella pentola, senza coprire le verdure. Mettere sul fuoco a fiamma vivace. Non appena inizia a bollire, abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere una quarantina di minuti, girando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiustare di sale. Frullare il tutto con il frullatore ad immersione. Versare nella scodella, aggiungere un po’ di peperoncino macinato e un filo di olio evo, e servire

bon appetit

Segnala presso:

Gateau di patate

lascimmiacruda — Thu, 24 Dec 2009 09:00:57 +0000

martedì sera tornando a casa mi stavo scervellando per mettere qualcosa in tavola…ma ero totalmente senza idee…

arrivata a casa, ho iniziato a guardare in frigo e nella dispensa per farmi venire l’ispirazione e…alla fine è arrivata e diciamo la verità..una dritta me l’ha data anche Martina pubblicando su Facebook le foto di sua figlia che preparava il tortino di patate!

C’era una busta di purè (eh…quello vero, fatto con le patate, ho provato a farlo diverse volte ma ancora non mi riesce come si deve, è sempre pieno di grumi quindi c’è sempre qualche busta di quello pronto a portata di mano )….e nel frigo avevo prosciutto cotto, formaggio tipo galbanino e parmigiano….mi sono detta “e se provassi a fare una (sotto)specie di Gateau di Patate? Quasi quasi…

ingredienti:

1 busta di preparato per purè
200 ml di acqua
200 ml di latte
1 noce di burro
prosciutto cotto tagliato a dadini
formaggio tagliato a dadini
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale, pepe, noce moscata
pan grattato

Innanzitutto ho preparato il purè: ho messo in una casseruola il latte e l’acqua con un pizzico di sale, quando hanno iniziato a bollire ho tolto dal fuoco e ho aggiunto il preparato. Ho mescolato bene, ho aggiunto una noce di burro e ho tenuto da parte.

Ho acceso il forno a 220°.

Ho tagliato a dadini sia il prosciutto che il formaggio e li ho aggiunti al purè, ho aggiunto 1 uovo intero continuando a mescolare, ho messo due cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Ho imburrato una teglia in alluminio, l’ho cosparsa di pan grattato e ho versato dentro il composto, l’ho livellato bene e poi ho messo sopra ancora un po’ di pan grattato.

Ho infornato per circa 20 minuti e poi…ce lo siamo pappato Davvero buono!!!!

un’idea veloce ma davvero sfiziosa

bon appetit

Segnala presso:

spezzatino con le patate

lascimmiacruda — Fri, 11 Dec 2009 09:52:35 +0000

Piatto classico ma immancabile! soprattutto in inverno..

ingredienti per 2:

300 g di spezzatino
4 o 5 patate medie
cipolla tritata
sale e pepe
vino bianco
pomodoro

Pelare e tagliare a tocchetti le patate.

Far rosolare la cipolla in un filo d’olio, aggiungere lo spezzatino, far rosolare bene la carne poi aggiungere sale e pepe e il vino. Quando il vino sarà evaporato aggiungere un paio di cucchiai di passata di pomodoro. Dopo circa una ventina di minuti, aggiungere le patate. Coprire il tutto con acqua e far andare per circa quaranta minuti a fiamma bassa.

Bon appetit

Segnala presso:

Cosciotti di pollo arrosto con patate

lascimmiacruda — Fri, 27 Nov 2009 17:01:55 +0000

Niente di più classico..niente di più buono!

Per due:

4 cosciotti di pollo
4 patate medie
sale, pepe
aglio
rosmarino
salvia
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco

Passare i cosciotti di pollo sulla fiamma per eliminare eventuali pelucchi, lavarli. Fare un trito di rosmarino, salvia e aglio, aggiungere sale e pepe. Passare i cosciotti in questo trito, cercando di farlo aderire bene. Mettere un filo di olio in una teglia, adagiarci i cosciotti e mettere in forno a 200°. Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua. Pelare le patate, tagliarle a pezzetti non troppo grossi. Quando l’acqua nella pentola bolle, buttarci le patate. Non appena l’acqua ricomincerà a bollire scolare subito le patate e aggiungerle al pollo nella teglia. Continuare la cottura in forno per circa 1 ora, aggiungendo il vino bianco e girando di tanto in tanto i cosciotti e le patate.

davvero buoni!
Bon appetit

Segnala presso: