Ma ieri, approfittando del mio giorno libero e della casa tutta per me, mi sono coccolata con questo primo piatto

Non appena ho visto il tema, questo mese, ho esultato..mi piace tantissimo stare con le mani in pasta!! E poi, diciamocelo, è così buona la pasta all’uovo che il tempo che ci mettiamo a prepararla (poco a dire il vero) è davvero ben speso!

Una piccola parentesi…sinceramente non capisco le persone che dicono di non aver tempo per cucinare…forse non ne hanno voglia o comunque non gli sembra tempo ben speso..questo magari posso capirlo..non lo condivido ma lo capisco.

Ogni volta che sento dire “figurati, la pasta fatta in casa..e chi ha tempo?!?!?” mi vengono in mente le parole di mio zio G. nato e cresciuto nelle Marche, in una famiglia contadina (così come mia mamma)..che mi ha raccontato più di una volta che sua mamma tornava a casa dai campi un’oretta prima degli altri e si metteva al tavolo a fare la sfoglia, tutti i giorni..ed erano una famiglia bella numerosa! Questo per dire che forse il tempo si trova, se si vuole

Dal canto mio cerco di farla almeno una volta al mese (QUI trovate il modo in cui mi ha insegnato a farla mia mamma), mi diverte mettermi alla spianatoia ad impastare, mi rilassa molto, generalmente poi la stendo con la macchina per la pasta, visto che non sono una brava “sfoglina” anche se mia mamma lo è, non ho preso da lei!

E poi mi torna alla mente quando la pasta la faceva mamma la domenica mattina: sul fornello c’era il sugo di carne che bolliva piano e profumava la casa e lei al tavolo di cucina impastava le tagliatelle..e doveva tirarle rigorosamente a mano, perché babbo le adorava in quel modo e, se lei le faceva con la macchinetta, senza dirgli nulla, venivano lisce lisce a tal punto che a metà del primo boccone il Caballero esclamava: “pensavi di fregarmi, eh, Profili! Queste non le hai stese con il maccheronaio!”

E poi le metteva a “riposare” su una vecchia tovaglia bianca sul letto..

Giusto qualche piccola spiegazioncina: il Caballero era il mio babbino, era il suo soprannome da quand’era ragazzo..Profili è il cognome di mia mamma ed il modo in cui il Caba la chiamava in casa e..il maccheronaio per noi in casa è il mattarello..

Insomma l’idea di fare la pasta in casa porta con sé tanti bei ricordi per me

Ma torniamo al presente e alla ricetta per la sfida di questo mese..la vincitrice dell’ultimo MTChallenge, Ale, ci ha dato tutte le dritte per fare le tagliatelle e vi rimando al SUO POST, estremamente dettagliato e con tante foto utilissime!

Vi riporto comunque il tutto qui, in blu, con le mie modifiche in rosso tra parentesi:

Ingredienti per 3 persone: (io ero sola..ho ridotto le dosi! )

Setacciare la farina per darle aria, formare la fontana e mettere al centro le uova, batterle con una forchetta, iniziando ad amalgamare poca farina per volta per addensarle, evitando che, rompendo l’anello, scappino fuori… Coprire le uova con la restante farina e, aiutandovi con una spatola che va inserita sotto il composto, cercate di ammassarlo. Mettete in una ciotola e coprire (per evitare la formazione della crosta che comprometterebbe il risultato finale). Lavatevi le mani per eliminare i residui di pasta che si sono seccati, e che potrebbero provocare forellini nella sfoglia, e pulite anche la spianatoia. Riprendete l’impasto e lavoratelo, facendolo rotolare velocemente premendolo verso l’esterno, (non schiacciatelo mai verso il basso), fino ad ottenere un composto liscio al tatto. Non lavoratelo troppo a lungo se vi piace la sfoglia un pò ruvida….  Durante la lavorazione, dovete fare attenzione a tenere il centro (la parte con le pieghe) sempre coperto, altrimenti rischiate di trovari con un buco e una ciambella. Raccogliete le pieghe al centro e premete. Rimettete l’impasto nella ciotola con la parte delle pieghe verso il basso, coprite e lasciate riposare almeno 20-30 minuti. Questo passaggio è necessario per far rilassare il glutine che si sarà formato durante la lavorazione, e che rende l’impasto elastico. Così sarà molto più semplice stendere la sfoglia con il matterello!

Munitevi di matterello e tiriamo la sfoglia. Mai usato il matterello?  Ecco le regole da rispettare … non tenere mai le mani parallele al tavolo, perchè schiacciereste solo la sfoglia senza tirarla, anzi, potrebbe attaccarsi alla spianatoia. Tenete i polsi rasenti al piano, e spingete il matterello verso l’esterno con le mani, dai polsi alle punte delle dita. Questo è il movimento corretto, che farà estendere la vostra sfoglia, inoltre lavorerete su una superficie più ampia.

Riprendete l’impasto dalla ciotola e mettetelo sul tagliere con la parte delle pieghe verso il basso, e cominciate a stendere con il movimento verso l’esterno, ruotando ogni volta la sfoglia di pochi gradi, finchè l’impasto non sarà abbastanza grande da tenerne la metà fuori dal tagliere. D’ora in poi, sposterete la sfoglia arrotolandola sul matterello. La prima parte da assotigliare è il centro, quindi arrotolate la sfoglia sul matterello, e premendo muovetelo avanti e indietro, ripetendo il movimento almeno tre volte. Sollevatela, giratela, srotolatela e cercate di recuperare uno spessore omogeneo. Osservate la sfoglia, si muove verso l’esterno? Bene, state lavorando correttamente! Se invece il cerchio non si allarga, c’è qualcosa che non va… o la sfoglia si è attaccata al tagliere e non si allarga, o il movimento con il matterello lo state facendo verso il basso e non verso l’esterno! Potrete rimediare staccando l’impasto dal tagliere nel primo caso, o correggendo il movimento nel secondo, ma non perdetevi d’animo! Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, che di solito è piuttosto sottile (ma seguite il vostro gusto) fermatevi, e lasciate la sfoglia stesa sul tagliere ad asciugare, fino a quando piegandola e premendola, riuscirete a tagliarla con un dito come si farebbe con un tagliacarte.

A questo punto arrotolate la sfoglia, e con un coltello possibilmente a lama alta e quadrata (la “coltellina”, come la chiamano in Emilia), che va tenuta con indice e pollice, tagliate la sfoglia, senza schiacciarla, ad una larghezza di 6-7 mm circa. Allargate le tagliatelle sul tagliere per non farle attaccare, e solo quando si saranno asciugate un pò, formate dei nidi arrotolandole su se stesse. Fatele seccare su un canovaccio o sull’apposito telaio.

Cuocere in abbondante acqua bollente salata e scolare.

Inutile dirvi che, come facevo anche da bambina, appena le ho messe a seccare…ne ho assaggiate un paio ma quant’è buona la pasta cruda?!?!?

Ma anche cotta…e poi con questo sughino al tonno!!!

[ENGLISH VERSION BELOW]

ingredienti per il condimento:

• 1 pomodoro maturo tagliato a dadini
• 1 scatoletta di tonno all’olio d’oliva, ben sgocciolato (circa 90 g)
• 2 o 3 cucchiai abbondanti di Bruschetta al Ciliegino e Olive Agromonte
• olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• peperoncino
• sale
• prezzemolo

Far rosolare in una padella uno spicchio d’aglio in camicia con un filo d’olio e un pizzico di peperoncino macinato. Quando l’olio si sarà ben insaporito, eliminare l’aglio ed aggiungere i dadini di pomodoro, il tonno sbriciolato e la bruschetta ciliegino e olive (oppure delle olive verdi tritate finemente). Girando di tanto in tanto far cuocere per 5/10 minuti. Tenere in caldo fino al momento di scolare la pasta. Saltare le tagliatelle in padella per qualche minuto per farle insaporire bene, aggiungere il prezzemolo tritato e servire

ed ora un po’ di foto… siate clementi!!!

Visto che nel mio piatto ho usato i pomodori freschi (lo so che non è stagione….ma io mangerei pomodori a tutte le ore…quindi perdonatemi! ), ho pensato anche di aggiungere una piccola guarnizione che è stata poi salata e “spolverata” una volta finita la pasta

Ho preso spunto dal blog di Rita, A Mouse on the Table, da una caprese meravigliosa che ha realizzato lei..questa ragazza è un vero portento…la adoro!!!

ed ecco il piatto finito:

ENGLISH VERSION

ingredients for 2 people:

• 200 g of hand made “tagliatelle”
• 1 tomato cut in small cubes
• 90 g of tuna
• 10 green olives cut in small pieces
• olive oil
• 1 clove of garlic not peeled
• hot pepper
• salt
• parsley

Heat a little of oil in a pan with the garlic and hot pepper. When the oil is flavored, remove the garlic and add tomato, tuna and olives. Mix them and cook for about 5/10 minutes. Boil the “tagliatelle” in salted water and then dress them with the tuna-sauce, add a little of chopped parsley and serve

ciao ciao, alla prossima!!

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Questa ricettina è nata per caso una sera in cui volevo provare la pasta ricevuta da Verrigni, una sera in cui volevamo mangiare qualcosa di fresco, veloce e leggero..

Cosa c’è di più buono del pomodoro fresco?

Per me nulla!

ingredienti:

• 140 g di calamarata Verrigni
• 2 pomodori freschi tagliati a cubetti piccoli piccoli
• 1 spicchio d’aglio
• olio qb
• sale qb
• origano

Innanzitutto si lessa la pasta in acqua bollente salata, poi si passa a preparare il sughetto: far rosolare uno spicchio d’aglio in un po’ di olio, quando l’aglio è bello dorato aggiungere i pomodori tagliati a cubetti..occhio che schizzeranno ovunque! ve lo dico perché il mio braccio non ha apprezzato molto , abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere una decina di minuti.

padella con rivestimento ceramico Pedrini

Salare e saltare la pasta in padella. Una bella spolverata di origano e buon appetito!

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Oggi, ve lo dico, potrei strangolare qualcuno….

Come forse alcuni di voi sapranno, lavoro da una vita in un’agenzia immobiliare del mio paesino natale e per noi l’estate non è relax, ma è -per fortuna- lavoro lavoro lavoro lavoro!

E fin qui, niente di male…al riposo e alle ferie ci pensiamo da settembre in poi.

Il guaio però è che gran parte dei turisti che scelgono Castiglione della Pescaia come meta per le loro vacanze, arrivano qua comprensibilmente stressati..ma poi invece di rilassarsi al sole, di godersi il bel mare che abbiamo, restano ACIDI e NEVROTICI per tutta la durata delle ferie…

Per esempio, il sabato mattina qua è un vero e proprio delirio….l’agenzia nella quale lavoro è poche centinaia di metri dalla piazza (un parcheggio a dire il vero) nella quale viene fatto il mercato settimanale del sabato..

Infatti stamani è dalle 8 che c’è un traffico pazzesco…gente che sbraita per strada perché non trova un posto per l’auto (problema reale, ahimé, ma se cerchi trovi…magari lontano da dove devi andare, ma trovi!), gente che sbraita perché fa caldo (siamo ad agosto, in un paese sul mare….cosa vuoi? 20° al sole!??!?!? beh..forse hai sbagliato meta!), gente che sbraita perché in macchina si va a passo d’uomo..

Bene..in macchina sono tutti nevrotici stamani…

Ai pedoni andrà meglio?

Temo proprio di no…visto che anche sulle strisce pedonali nessuno si ferma per farti passare e se proprio vuoi attraversare…devi chiudere gli occhi, lanciarti e sperare che qualcuno inchiodi!!! A meno che tu non abbia la fortuna di trovare un turista straniero..in tal caso, non solo si ferma per farti passare ma…è tranquillo, rilassato, sorridente!!!!!!!!

Insomma….è una gabbia di matti oggi il mio bel paesino!

C’è di buono che lunedì è ferragosto e per noi da ora in poi inizia davvero il conto alla rovescia per le ferie, il relax..quindi…si sopporta!

Oltre all’idea delle ferie che pian piano si avvicinano, c’è anche una nuova collaborazione a rendermi più pimpante con la Tec.Al.

La TEC-AL srl è situata nel cuore dell’Emilia, zona ricca di tradizione ed esperienza nel settore alimentare.
L’Azienda opera da anni nel comparto alimentare; propone miscele tecnologiche a base di ingredienti, additivi, aromi, droghe, spezie ed erbe aromatiche, anche personalizzate.

Ecco i prodotti dei quali mi hanno omaggiato:

nel dettaglio:

Sale Flor de Algarve
Utilizzato come sale da cucina nelle cucine Europea ed internazionale. Sale dell’Atlantico, prodotto con metodi artigianali fin dal tempo dell’Impero Romano, nell’area protetta del parco nazionale di Rio Formosa nell’Algarve (Portogallo).
Questa “brina di sale”, raccolta quotidianamente, ha una composizione del tutto simile all’acqua di mare; il prodotto contiene alte percentuali di magnesio e potassio nonché micro nutrienti tipici dei sali naturali ottenute d’acqua di mare.

Zenzero Rizoma Polvere
Pianta erbacea con rizoma aromatico, steli eretti con due file di foglie lanceolate e spighe di fiori bianchi.
La pianta dello zenzero cresce dai 60 ai 120 cm di altezza con grossi e nodosi rizomi.
Questi si raccolgono quando la pianta comincia ad avvizzire, vengono liberati dalle radici, puliti e lavati, seccati e messe in commercio.

Pepe Bianco Polvere
Sono i frutti del Piper nigrum (rampicante sempreverde che cresce nella giungla umida delle zone tropicali), cerniti con grandezza e peso uniformi, puliti da inpurezze e polveri; la superficie è rugosa, reticolata e di colore bruno, con pericarpo sottile e fragile.
Nel pepe bianco la superficie esterna, pericarpo, viene tolta mediante bagni in acque potabile e successiva sfregatura mantenendo le caratteristiche organolettiche tipiche del prodotto.
Il pepe bianco ha la nota piccante e una nota aromatica più pungente del pepe nero.

Rosmarino Foglie Contuse
Il rosmarino è una pianta sempreverde molto ramificata, appartenente alla famiglia delle Labiate. Le foglie del rosmarino sono sottili e appuntite, i fiori, che sbocciano da Marzo a Ottobre, sono azzurri o biancastri. Il rosmarino deve il suo nome alle due parole romane ros e marinus, che significa rugiada marina, forse perché proprio nelle zone costiere trova il suo abitat naturale.

Brotec St Sa
BROTEC ST SA nei preparati gastronomici: è di ideale applicazione in ripieni, condimenti in genere, salse, piatti pronti, ecc..
A secco o disciolto in acqua e/o brodo di cottura per esaltare il gusto degli ingredienti presenti con rapporto di diluizione da 1% – 3%.
BROTEC ST SA uso tal quale:
il prodotto può essere disciolto in acqua, scaldato, ed essere un gustoso brodo vegetale leggero; il rapporto di diluizione, per l’ottenimento del brodo, è seconda buona tecnica gastronomica.

Peperoncino Polvere
È originario dell’America centro-meridionale, del Messico, della Cina, dell’India e dell’Africa centrale.
Le qualità più richieste provengono dal centro-Africa. Sono le bacche allungate, subconiche del Capsicum frutescens (coltivato nei paesi caldi e tropicali); formate da pericarpo coriaceo, liscio, raggrinzito quando il frutto è secco.
Di colore rosso aranciato o giallo, hanno odore appena sensibile e sapore forte, bruciante e caratteristico.

Ma veniamo alla ricettina…fresca, buona e soprattutto facilissima da fare! L’ideale a mio avviso per l’estate!

Pasta Fredda con Pomodoro e Mozzarella..una caprese in pasta!

ingredienti x 2:

• 150 g di pasta nel formato che si preferisce (nel mio caso penne rigate)
• 2 pomodori belli maturi ma sodi, non troppo grandi
• 1 mozzarella da 125 g
• uno spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva qb
• sale qb
• peperoncino in polvere (per me Tec.Al.) qb
• origano qb

Lessare la pasta in acqua salata bollente.

Tritare uno spicchio d’aglio e metterlo in una ciotola. Aggiungere i pomodori ben lavati e tagliati a dadini piccoli piccoli. Condire con olio evo, sale, pepe, peperoncino in polvere e origano.

Tagliare la mozzarella a dadini piccoli piccoli.

Quando la pasta sarà cotta al dente, scolarla e passarla sotto l’acqua fredda. Metterla nella ciotola con il pomodoro.

Quando sarà ben fredda, aggiungere la mozzarella e mescolare. E’ ottima anche divisa in contenitori individuali per un bel pranzo in spiaggia o un picnic al parco!

Bon appetit!

Con questa ricettina fresca vorrei partecipare a questi contest:

il primo compliblog de La Giostra della Vita:

L’estate è servita di Menta Piperita and Co.:

Ricette Fredde per l’Estate di Vaniglia, Zenzero e Cannella:

e infine al contest di GialloZafferano L’ingrediente dell’estate: il pomodoro

ciao a tutti e buon weekend!

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ingredienti x 2:

• 160 g di penne
• 2 cucchiai abbondanti di philadelphia light
• 2/3 cucchiai di passata di pomodoro
• origano
• 1 cucchiaio di latte

Mettere l’acqua a bollire e quando sarà il momento, buttare la pasta.

Mettere in una padellina antiaderente un cucchiaio di latte e 2 cucchiai abbondanti di philadelphia light, far sciogliere a fiamma bassa, aggiungere poi la passata di pomodoro e mescolare bene.

Scolare la pasta al dente, saltarla in padella e servire aggiungendo una spolverata di origano

Con appetit

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ma mica si può buttar via il pane?!?!?!??! e quindi…da buona toscanaccia quale sono, cosa potevo farci se non una freschissima panzanella?

la ricetta che uso la trovate QUI

perché “panzanella e tanto amore“? perchè…io sono cresciuta con la panzanella di mia mamma..con il tonno e detesto i cetrioli..l’unico alimento (per mia fortuna!) che non digerisco..

e questa volta, per amore di Luca, l’ho preparata come piace a lui senza tonno e con l’aggiunta di cetrioli..eh cosa non si fa per amore!

comunque sia, con o senza tonno, con o senza cetrioli, condita con l’ottimo olio di mia zia e con il basilico ed i pomodorini del nostro balcone, è senza ombra di dubbio uno dei piatti che prediligo in estate..

bon appetit

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• 250 g di farina 00
• 100 g di acqua
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Mettere la farina a fontana, aggiungere al centro il sale, un po’ di acqua e l’olio ed iniziare ad impastare, unendo via via l’acqua restante. Continuare a lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto e farlo riposare una ventina di minuti. Stenderlo poi con il mattarello e ritagliare, aiutandosi con un cucchiaino in acciaio come sagoma, tanti cucchiai quanti ce ne servono.Adagiarli su una teglia coperta di carta forno e infornare a 180° per circa 10/15 minuti.

Una volta sfornati, farli raffreddare e poi farcirli a piacere, la foto è bruttarella..perdonatemi ma è fatta con il cellulare:

In questo caso io li ho farciti con idee molto fresche: la caprese e la mousse di tonno.

I cucchiai con la caprese sono rapidissimi, occorrono: pomodorini, mozzarelline, origano e sale: mettere sopra ogni cucchiaio un quarto di pomodorino, un pezzetto di mozzarella, condire con sale ed origano e servire.

per gli altri cucchiai ho utilizzato la ricetta della mousse di tonno che trovare QUI e ho poi decorato con un pezzettino di oliva verde

Bon appetit

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Ecco le mie ricette nelle quali il pomodoro la fa da padrone:

Pasta estiva:

Pomodorata

Schiaccia con i pomodorini:

Pomodori Arrosto

ciao ciao e buon inizio di settimana

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comunque…tutto è nato dalla necessità di preparare un piatto per il pranzo del mio amore..e di trovare un’idea veloce con ciò che avevo a portata di mano: un barattolino di giallarelli (o galletti) di mia mamma, della pancetta arrotolata (fatta da un amico di mio padre), passata di pomodoro..

Pensa e ripensa ho optato per un piatto di pasta..

ingredienti per una persona:

• 1 barattolino piccolo di giallarelli
• 2 o 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• olio evo qb
• sale qb
• 2 fettine di pancetta
• 80 g di mezzemaniche

Ho buttato la pasta nell’acqua bollente e salata e nel frattempo ho iniziato a preparare il sughetto: ho tritato lo spicchio d’aglio e l’ho messo a dorare in una padellina antiaderente con un po’ di olio extravergine, ho poi aggiunto la pancetta tagliata a dadini e l’ho fatta rosolare. Ho aggiunto il pomodoro (due o tre cucchiaio) e quando è evaporato ho unito i funghi. Li ho fatti cuocere per qualche minuto, ho regolato di sale e ho tenuto in caldo. Ho scolato le mezzemaniche e le ho fatte saltare in padella col sughetto di giallarelli.

In tutto neanche 20 minuti…se vi piacciono i funghi..ve la consiglio!!

ciao ciao

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non ho foto perché…beh…ho fatto prima a mangiarla che a pensare a cercare la fotocamera digitale e scattare

la ricetta, come molte altre di quelle che via via provo, è di mia mamma

ingredienti x 2:

• 1 barattolino di vongole
• 1 spicchio di aglio: 1/2 lo lasciamo integro e l’altro 1/2 lo tritiamo
• olio extravergine di oliva qb
• 1 bicchierino di vino bianco
• 3/4 cucchiai di passata di pomodoro (se si preferisci il sugo in bianco ovviamente va omesso! ma io adoro la pasta alle vongole con il pomodoro )
• sale e peperoncino qb
• prezzemolo tritato
• spaghetti

Innanzitutto, vista la rapidità di preparazione di questo sugo, mettiamo a bollire l’acqua per la pasta.

Non appena buttiamo la pasta (io ho usato gli spaghetti Gragnano, che richiedono 11 minuti) possiamo iniziare a preparare il condimento.

Mettiamo un po’ di olio evo in una padella e aggiungiamo mezzo spicchio di aglio, lo facciamo dorare appena e poi aggiungiamo le vongole sgocciolate. E’ importante non buttare via “l’acqua” delle vongole che ci servirà più avanti! Copriamo la padella e facciamo cuocere qualche minuto, aggiungiamo poi il vino bianco. Non appena sarà evaporato aggiungiamo il pomodoro e mescoliamo bene il tutto. Quando il pomodoro si sarà ritirato, aggiungiamo l’acqua delle vongole, saliamo e mettiamo il peperoncino. Nel giro di pochi minuti il nostro sughetto sarà bello denso.

Scoliamo la pasta e la facciamo saltare in padella per un minuto, facendola insaporire bene.

Aggiungiamo l’aglio tritato, una spolverata di prezzemolo e serviamo!

Bon appetit!

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