La Scimmia Cruda

Articoli marcati con tag ‘ricotta’

giusto una foto per farvi vedere quanto mi sono venuti brutti i miei primi tortelloni eh…non c’ho proprio la mano!!!!!!

la ricetta è la stessa utilizzata per i tortelli e la trovate QUI, poi li ho conditi con il ragù..piatto semplice, condimento semplice

Bon appetit!

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ho una grande passione per le torte salate e in genere le faccio utilizzando la pasta sfoglia e gli avanzi in frigo..ma questa volta ho trovato una ricetta davvero buona in rete, QUI per la precisione  e ho deciso di sperimentarla!

Ingredienti per la base:

• 200 gr di farina
• 2 uova
• 1 cucchiaio d’olio
• sale

Ingredienti per il ripieno

• 250 gr di ricotta
• 300 gr di scamorza affumicata
• salame toscano qb
• 2 uova
• sale
• pepe
• maggiorana (io l’ho sostituira con l’origano)

Procedimento:

Impastate gli ingredienti per la base, formate una palla e mettetela a riposare coperta. Nel frattempo lavorate la ricotta con le uova, il sale, il pepe, l’origano fino ad ottenere un composto cremoso, quindi aggiungete la scamorza tritata.

Rivestite con la base il fondo e i laterali di una teglia imburrata, distribuitevi il ripieno e livellatelo con un cucchiaio. Disponete su tutta la superficie delle fette sottili di salame. Eliminate i bordi della base in eccesso, rimpastateli e ricavatene delle strisce, con cui comporre una griglia da poggiare sulla crostata. Infornate a 180° fino a quando le strisce non saranno croccanti e dorate e il ripieno non sarà ben gonfio e colorito.

Lasciate riposare qualche ora e riscaldate prima di servire.

Buona…si…però..il sapore della ricotta per i miei gusti, rendeva tutto troppo delicato..mi piacciono di più i sapori forti, decisi..quindi la riproverò ma sostituirò la ricotta con un altro formaggio..

Bon appetit!

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Premetto che pur guardando, nella pausa pranzo, La Prova del Cuoco con i miei genitori (la pausa pranzo la passo da loro, visto che non torno a casa fino alla sera e che loro vivono a 1 km da dove lavoro ) sopporto poco Anna Moroni, l’Annina come la chiamano in tanti. E’ sicuramente una brava cuoca ma…ha un modo di fare che mi dà veramente sui nervi….che ci volete fare, non la reggo

Però a volte mi capita di segnarmi le sue ricette che propone nel programma.

Qualche giorno fa ha preparato i cornetti veloci e ieri, approfittando di alcune ore di permesso che dovevo recuperare, li ho provati!!

Davvero molto buoni anche riscaldati il mattino successivo a colazione!

ingredienti:

• 125 g di ricotta (l’originale ne prevedeva 250 ma come prima volta ho voluto dimezzare le dosi)
• 125 g di farina (come sopra)
• 125 g di burro (come sopra)
• 3 cucchiai di zucchero (non li ho messi)
• 1 pizzico di sale (omesso)
• per farcire:
  • nutella qb

preparazione:

ho messo il burro tagliato a pezzettini e ben freddo nel mixer e ho fatto mescolare bene fino ad ottenere una pomata; poi ho aggiunto la ricotta e ho fatto mixare ancora un po’ aggiungendo via via la farina. Ho poi tolto l’impasto dal mixer e l’ho lasciato riposare per una mezzora. L’ho poi steso in una sfoglia sottile tonda (più o meno ) e l’ho tagliata a spicchi. Ho messo un cucchiaino di nutella nella parte di larga di ogni spicchio e poi l’ho avvolto su se stesso. Ho infornato a 180° per circa 30 minuti, finchè non sono diventati dorati

Bon appetit

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uno dei piatti della nostra cucina che preferisco è il tortello maremmano, ma non quello che si trova a volte al ristorante con il ripieno di ricotta e spinaci (buonissimo per carità ma…le bietole sono le bietole )…no, no…io adoro quelli fatti in casa, con la ricotta di pecora e le bietole: tutt’altro sapore! che meraviglia!!!!!

e ovviamente è uno dei piatti classici che spesso preparo per far contento anche Luca che, a differenza di me che amo provare piatti particolari, adora la cucina classica

questa è la ricetta che fa da sempre mia mamma e che, per mia fortuna, mi ha insegnato a fare!

ingredienti x 2:

• per la sfoglia:
  • 2 uova
  • 200 g di farina (all’incirca, poi ovviamente bisogna vedere quanta farina assorbe l’impasto)
• per il ripieno (eh..qui per le quantità…si va un po’ a occhio ):
  • 150 g di ricotta di pecora
  • 100 g di bietole già lessate
  • 1 uovo
  • sale, pepe qb
  • noce moscata

per prima cosa bisogna preparare la sfoglia: su una spianatoia mettere la farina a fontana, romperci le due uova e aiutandosi con una forchetta prima e con le mani poi, impastare bene fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Lasciamolo riposare qualche minuto mentre si prepara il ripieno. In una ciotola mettere la ricotta, le bietole ben sminuzzate, l’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare bene il tutto.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile con il matterello oppure con la macchina per la pasta:

Tagliare la sfoglia in lunghe strisce, fare dei mucchietti di ripieno su metà di ogni striscia, ripiegare a metà la pasta sulla farcitura e chiudere bene i “mucchietti” per sigillare la pasta.

Ritagliare la pasta in quadrati e sigillare i bordi premendo con i rebbi di una forchetta, questa volta in questa fase mi ha aiutata Luca io tagliavo e lui sigillava grande lavoro di squadra!

Mettere i tortelli in un vassoio cosparso di farina gialla per evitare che si attacchino al fondo e spolverizzarne un pochina anche sopra, così si sta più tranquilli

Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua. Quando l’acqua raggiunge il bollore, aggiungere il sale grosso e un cucchiaio di olio evo nella pentola, buttare i tortelli nell’acqua e non appena tornano in superficie scolarli. Per fargli perdere l’acqua in eccesso metterli su un panno pulito per qualche istante. E poi condirli! io li amo con burro e salvia..si apprezza di più il ripieno!

Bon appetit

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avevo della ricotta avanzata in frigo…ma non mi andava di mangiarla così..cercando sul web ho trovato una ricetta deliziosa! QUI trovate il link al post originale, ma vi riporto anche la ricetta con tra parentesi e in rosso le mie modifiche.

Ingredienti:

• 300 g. di ricotta (io ne avevo solo 170 g)
• 300 g. di tonno sott’olio ben sgocciolato (io ne avevo 100 g)
• 1 manciata di parmigiano grattugiato (non l’avevo, quindi l’ho omesso)
• 2 manciate di pane grattato
• sale
• 1 scorza di limone grattugiata (non l’ho messa)
• 1 spolverata di basilico tritato (non l’ho aggiunta)

Amalgamare bene il tonno con la ricotta, aggiungere un po’ di sale, la scorza di limone, il basilico, il parmigiano e il pane grattato.  Lavorare bene gli ingredienti e formare delle piccole polpette. Mettere in forno a 200° per 10 minuti a parte. Servire tiepide o fredde.

Sono davvero molto buone!

Eccole qui:

Bon appetit

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la scorsa settimana passando in edicola ho trovato il numero di ottobre della rivista Cucinare Bene..mi piace molto..e stavolta ho trovato subito una ricetta da provare i Ravioli di Casatella e radicchio. Ovviamente però ho fatto subito le mie modifiche

Intanto ecco i nostri tortelli:

ed ecco la ricetta rivisitata:

ingredienti

per la pasta:

• 2 uova
• 200 g circa di farina

per il ripieno:

• 1 cesto di radicchio rosso
• 250 g di ricotta (la ricetta originale prevedeva la casatella)
• olio di oliva
• sale

per il condimento:

• 1 scatola di fagioli cannellini (circa 240 g sgocciolati)
• 1 cipolla piccola tritata
• 1 rametto di timo fresco
• olio di oliva
• sale e pepe

Innanzitutto va preparata la sfoglia: mettere la farina a fontana e romperci dentro le uova. Impastare bene fino ad ottenere un panetto, lasciarlo riposare una mezz’ora.

Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare il torsolo del radicchio, lavarlo e ridurlo a pezzetti. Farlo poi appassire in una padella con un filo d’olio, salare e togliere dal fuoco. Mescolare in una ciotola la ricotta con il radicchio.

Preparare i tortelli: stendere la pasta in una sfoglia sottile (finalmente sono riuscita a fare una sfoglia BELLA senza strappi, buchetti o altra “robaccia” ):

Tagliare la sfoglia in lunghe strische, fare dei mucchietti di ripieno al radicchio su metà di ogni striscia, ripiegare a metà la pasta sulla farcitura e chiudere bene i “mucchietti” per sigillare la pasta.

Ritagliare la pasta in quadrati e, per esser più tranquilli, sigillare i bordi premendo con i rebbi di una forchetta Con queste dosi io ho preparato 26 tortelli.

Mettere a bollire una pentola di acqua.

Infine prepariamo il condimento: sbucciare  e tritare la cipolla, scolare i fagioli (io a dire il vero li ho utilizzati con la loro acqua), pulire il rametto di timo e tenere da parte le foglioline. Mettere la cipolla in una padella con un po’ di acqua e farla appassire per qualche minuto. Aggiungere poi i fagioli, coprire e lasciar cuocere 5 minuti circa. Togliere poi dal fuoco e frullare il tutto, aggiungere il timo e un po’ di olio evo, salare.

Quando l’acqua raggiunge il bollore, aggiungere il sale grosso e un cucchiaio di olio evo nella pentola, buttare i tortelli nell’acqua e farli lessare per qualche minuto. Scolarli (io in genere li metto, appena scolati, su un panno pulito per fargli perdere un po’ di acqua) e condirli con la crema di fagioli, aggiungere un po’ di pepe macinato al momento e servire

ciao ciao

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