La Scimmia Cruda

Articoli marcati con tag ‘ricotta’

Negli ultimi mesi Luigi, il mio cognatino, è stato fuori zona per un corso ed essendo in una zona molto ricca a livello gastronomico, ne ha approfittato e ci ha portato durante gli weekend varie specialità campane: mozzarelle di bufala (che sono state spazzolate via in men che non si dica), burrata, lo Strega, i cioccolatini con lo Strega (divini!!!!) e…la ricotta di bufala…non l’avevo mai assaggiata..ne sono rimasta davvero stregata!!!!!

Abbiamo deciso di provarla con la pasta..una novità per me, visto che la ricotta la mangio soltanto condita con un po’ di sale..

Una novità davvero piacevole

e soprattutto una ricetta da fare in 10 minuti, nel tempo in cui gli spaghetti si cuociono

ingredienti per 2:

• 130 g di spaghetti (ebbene si, siamo ancora a dietuzza )
• 60 g di ricotta di bufala
• pepe

lessare gli spaghetti in acqua bollente salata, nel frattempo mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con una forchetta, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per renderla più cremosa, aggiungere una spolverata di pepe.

Quando gli spaghetti saranno cotti, scolarli ed aggiungerli nella ciotola, amalgamare bene il tutto, servire e spolverizzare ancora con un po’ di pepe appena macinato.

Bon appetit

Articoli simili:

• Crostata con ricotta e speck
• Gnocchetti alle noci
• Tortelli di radicchio e ricotta
• Spaghetti alle Vongole
• Tortelli ricotta e bietole

Segnala presso:

mi piace da matti cucinare, provare piatti nuovi e soprattutto trovare nuove idee per gli antipasti

sono una golosa, ormai è risaputo e ogni occasione è buona per mettermi alla ricerca di un piatto sfizioso..anche se…dopo 2 anni di convivenza ho messo su un po’ troppi kg e devo darmi una regolata..per questo ho intenzione di ricominciare ad andare in bici ogni giorno. Spero di riuscire a perdere un po’ peso..visto anche che tra poco si ricomincerà ad andare in spiaggia nella pausa pranzo (la fortuna di lavorare in un posto di mare ) e ricomincerò a fare qualche bella nuotata!

tutta questa premessa…perché?
perché in occasione di una cena con una coppia di nostri amici mi sono sbizzarrita con gli antipasti, cercando però di fare piatti non troppo pesanti.

Due degli antipastini erano delle polpette.

Due tipi diversi di polpette, una alle verdure ed una con ricotta e tonno.

Secondo me entrambe deliziose e soprattutto leggere, vista la cottura in forno senza grassi aggiunti. E piuttosto veloci da preparare.

POLPETTINE ALLE VERDURE:

ingredienti:

• purè: io questa volta per mancanza di tempo ho preferito quello delle buste (ne ho utilizzata 1), quindi ho utilizzato anche:
  • 500 ml di latte parzialmente scremato
  • 250 ml di acqua
  • sale, noce moscata
  • olio extravergine di oliva (al posto del burro)
• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 tazza di pisellini
• 1 noce di burro
• 1 uovo
• pangrattato

Preparazione:

innanzitutto ho preparato il purè seguendo le indicazioni sulla confezione, una volta tolto dal fuoco ho aggiunto olio, sale e noce moscata. Ho mescolato bene e l’ho lasciato raffreddare un po’.

Ho poi messo su una pentola con dell’acqua e l’ho portata a bollore, ho sbollentato per qualche minuto i pisellini. Poi li ho tenuti da parte.
Ho lavato, pelato e tagliato a dadini le carote. Le ho sbollentate per qualche minuto. Stesso procedimento anche per le zucchine tagliate a tocchetti.

Ho messo una noce di burro in una padella antiaderente e, una volta fuso, ho aggiunto i pisellini e li ho fatti cuocere per una decina di minuti, dopodiché ho aggiunto le carote a dadini e, a fiamma media, ho fatto cuocere per altri 5 minuti. Infine ho aggiunto le zucchine. Ho saltato le verdure per altri 5 minuti circa.

A questo punto ho unito le verdure al purè, ho aggiunto un uovo e ho mescolato bene il tutto. Se necessario, aggiungere del sale.

Aiutandomi con due cucchiai ho formato delle polpette che ho poi passato nel pangrattato.

Ho adagiato le polpettine su una teglia coperta di carta forno, ho infornato a 180° per circa 20′.
Noi le abbiamo mangiate la sera stessa tiepide ed erano molto buone. Quelle avanzate le ho mangiate fredde il giorno dopo ed erano altrettanto buone!

Le altre polpettine, quelle con tonno e ricotta sono ancora più semplici e più veloci da fare. Tempo fa avevo già provato a farle, QUI trovate la ricetta. Questa volta però ho aggiunto il parmigiano grattugiato all’impasto

POLPETTINE TONNO  E RICOTTA

ingredienti:

• 1 scatoletta di tonno da 160 g (peso sgocciolato)
• 200 g di ricotta
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• pangrattato

mettere il tonno in una ciotola e aiutandosi con una forchetta ridurlo a pezzettini, aggiungere la ricotta e il parmigiano ed amalgamare bene.

Con lo scavino formare delle piccole polpettine (ma si può fare tranquillamente con le mani, io in questo modo mi sono regolata meglio e sono riuscita a fare le polpettine tutte della stessa misura).

Passarle nel pangrattato e poi metterle su una teglia coperta di carta forno e infornare a 200° per circa 10 minuti.

Personalmente le adoro..anche fredde, senza cuocerle nel forno sono già buonissime

ciao ciao

Articoli simili:

• Polpette di tonno e ricotta
• Gateau di patate
• Raccolta Il Cibo in un Boccone
• Tanti antipastini per una cenetta tra amici
• Gnocchetti ai 4 formaggi

Segnala presso:

una torta salata..una scusa per provare lo stampo comprato quando eravamo in ferie

e anche un modo per togliere dal frigo la ricotta aperta da un paio di giorni…

insomma…tutte scuse per provare un nuovo piatto!

ingredienti:

• per la base:
  • 250 g di farina
  • 100 ml di acqua tiepida
  • 70 ml di olio extravergine di oliva
  • sale qb
• per il ripieno:
  • 250 g di ricotta
  • 100 g di speck tagliato a striscioline
  • 1 uovo
  • sale, pepe, noce moscata

Si inizia preparando la base:

E’ buonissima sia calda che tiepida

Bon appetit

Articoli simili:

• Crespelle al forno
• Tortelli ricotta e bietole
• Crespelle con prosciutto e ricotta
• Besciamella
• Crostata salata

Segnala presso:

giusto una foto per farvi vedere quanto mi sono venuti brutti i miei primi tortelloni eh…non c’ho proprio la mano!!!!!!

la ricetta è la stessa utilizzata per i tortelli e la trovate QUI, poi li ho conditi con il ragù..piatto semplice, condimento semplice

Bon appetit!

Articoli simili:

• la Panna Cotta di Pasqua ^__^
• Cornetti con mousse di bresaola
• Biscottini al marzapane
• fuori piove….e io mi consolo con la crostata
• Tortelli di radicchio e ricotta

Segnala presso:

ho una grande passione per le torte salate e in genere le faccio utilizzando la pasta sfoglia e gli avanzi in frigo..ma questa volta ho trovato una ricetta davvero buona in rete, QUI per la precisione  e ho deciso di sperimentarla!

Ingredienti per la base:

• 200 gr di farina
• 2 uova
• 1 cucchiaio d’olio
• sale

Ingredienti per il ripieno

• 250 gr di ricotta
• 300 gr di scamorza affumicata
• salame toscano qb
• 2 uova
• sale
• pepe
• maggiorana (io l’ho sostituira con l’origano)

Procedimento:

Impastate gli ingredienti per la base, formate una palla e mettetela a riposare coperta. Nel frattempo lavorate la ricotta con le uova, il sale, il pepe, l’origano fino ad ottenere un composto cremoso, quindi aggiungete la scamorza tritata.

Rivestite con la base il fondo e i laterali di una teglia imburrata, distribuitevi il ripieno e livellatelo con un cucchiaio. Disponete su tutta la superficie delle fette sottili di salame. Eliminate i bordi della base in eccesso, rimpastateli e ricavatene delle strisce, con cui comporre una griglia da poggiare sulla crostata. Infornate a 180° fino a quando le strisce non saranno croccanti e dorate e il ripieno non sarà ben gonfio e colorito.

Lasciate riposare qualche ora e riscaldate prima di servire.

Buona…si…però..il sapore della ricotta per i miei gusti, rendeva tutto troppo delicato..mi piacciono di più i sapori forti, decisi..quindi la riproverò ma sostituirò la ricotta con un altro formaggio..

Bon appetit!

Articoli simili:

• Crostata con ricotta e speck
• Tortelli ricotta e bietole
• Bicchierini con crema di cannellini e tocchetti di salame
• Crespelle al forno
• Polpettine di melanzane

Segnala presso:

Premetto che pur guardando, nella pausa pranzo, La Prova del Cuoco con i miei genitori (la pausa pranzo la passo da loro, visto che non torno a casa fino alla sera e che loro vivono a 1 km da dove lavoro ) sopporto poco Anna Moroni, l’Annina come la chiamano in tanti. E’ sicuramente una brava cuoca ma…ha un modo di fare che mi dà veramente sui nervi….che ci volete fare, non la reggo

Però a volte mi capita di segnarmi le sue ricette che propone nel programma.

Qualche giorno fa ha preparato i cornetti veloci e ieri, approfittando di alcune ore di permesso che dovevo recuperare, li ho provati!!

Davvero molto buoni anche riscaldati il mattino successivo a colazione!

ingredienti:

• 125 g di ricotta (l’originale ne prevedeva 250 ma come prima volta ho voluto dimezzare le dosi)
• 125 g di farina (come sopra)
• 125 g di burro (come sopra)
• 3 cucchiai di zucchero (non li ho messi)
• 1 pizzico di sale (omesso)
• per farcire:
  • nutella qb

preparazione:

ho messo il burro tagliato a pezzettini e ben freddo nel mixer e ho fatto mescolare bene fino ad ottenere una pomata; poi ho aggiunto la ricotta e ho fatto mixare ancora un po’ aggiungendo via via la farina. Ho poi tolto l’impasto dal mixer e l’ho lasciato riposare per una mezzora. L’ho poi steso in una sfoglia sottile tonda (più o meno ) e l’ho tagliata a spicchi. Ho messo un cucchiaino di nutella nella parte di larga di ogni spicchio e poi l’ho avvolto su se stesso. Ho infornato a 180° per circa 30 minuti, finchè non sono diventati dorati

Bon appetit

Articoli simili:

• Crackers ai 4 gusti
• Rotolo alla Nutella
• Sbrisolona alla nutella
• Rotolo in Bianco
• Polpettine alle verdure e con il tonno

Segnala presso:

uno dei piatti della nostra cucina che preferisco è il tortello maremmano, ma non quello che si trova a volte al ristorante con il ripieno di ricotta e spinaci (buonissimo per carità ma…le bietole sono le bietole )…no, no…io adoro quelli fatti in casa, con la ricotta di pecora e le bietole: tutt’altro sapore! che meraviglia!!!!!

e ovviamente è uno dei piatti classici che spesso preparo per far contento anche Luca che, a differenza di me che amo provare piatti particolari, adora la cucina classica

questa è la ricetta che fa da sempre mia mamma e che, per mia fortuna, mi ha insegnato a fare!

ingredienti x 2:

• per la sfoglia:
  • 2 uova
  • 200 g di farina (all’incirca, poi ovviamente bisogna vedere quanta farina assorbe l’impasto)
• per il ripieno (eh..qui per le quantità…si va un po’ a occhio ):
  • 150 g di ricotta di pecora
  • 100 g di bietole già lessate
  • 1 uovo
  • sale, pepe qb
  • noce moscata

per prima cosa bisogna preparare la sfoglia: su una spianatoia mettere la farina a fontana, romperci le due uova e aiutandosi con una forchetta prima e con le mani poi, impastare bene fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Lasciamolo riposare qualche minuto mentre si prepara il ripieno. In una ciotola mettere la ricotta, le bietole ben sminuzzate, l’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare bene il tutto.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile con il matterello oppure con la macchina per la pasta:

Tagliare la sfoglia in lunghe strisce, fare dei mucchietti di ripieno su metà di ogni striscia, ripiegare a metà la pasta sulla farcitura e chiudere bene i “mucchietti” per sigillare la pasta.

Ritagliare la pasta in quadrati e sigillare i bordi premendo con i rebbi di una forchetta, questa volta in questa fase mi ha aiutata Luca io tagliavo e lui sigillava grande lavoro di squadra!

Mettere i tortelli in un vassoio cosparso di farina gialla per evitare che si attacchino al fondo e spolverizzarne un pochina anche sopra, così si sta più tranquilli

Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua. Quando l’acqua raggiunge il bollore, aggiungere il sale grosso e un cucchiaio di olio evo nella pentola, buttare i tortelli nell’acqua e non appena tornano in superficie scolarli. Per fargli perdere l’acqua in eccesso metterli su un panno pulito per qualche istante. E poi condirli! io li amo con burro e salvia..si apprezza di più il ripieno!

Bon appetit

Articoli simili:

• Crostata con ricotta e speck
• Tortelli di radicchio e ricotta
• Crespelle al forno
• Spaghetti con la Ricotta di Bufala Campana
• Pasta fresca: le tagliatelle

Segnala presso:

avevo della ricotta avanzata in frigo…ma non mi andava di mangiarla così..cercando sul web ho trovato una ricetta deliziosa! QUI trovate il link al post originale, ma vi riporto anche la ricetta con tra parentesi e in rosso le mie modifiche.

Ingredienti:

• 300 g. di ricotta (io ne avevo solo 170 g)
• 300 g. di tonno sott’olio ben sgocciolato (io ne avevo 100 g)
• 1 manciata di parmigiano grattugiato (non l’avevo, quindi l’ho omesso)
• 2 manciate di pane grattato
• sale
• 1 scorza di limone grattugiata (non l’ho messa)
• 1 spolverata di basilico tritato (non l’ho aggiunta)

Amalgamare bene il tonno con la ricotta, aggiungere un po’ di sale, la scorza di limone, il basilico, il parmigiano e il pane grattato.  Lavorare bene gli ingredienti e formare delle piccole polpette. Mettere in forno a 200° per 10 minuti a parte. Servire tiepide o fredde.

Sono davvero molto buone!

Eccole qui:

Bon appetit

Articoli simili:

• Polpettone di tonno
• Le Polpette al sugo di mia mamma
• Fette di Limone
• Supplì
• Panzanella a modo nostro

Segnala presso:

la scorsa settimana passando in edicola ho trovato il numero di ottobre della rivista Cucinare Bene..mi piace molto..e stavolta ho trovato subito una ricetta da provare i Ravioli di Casatella e radicchio. Ovviamente però ho fatto subito le mie modifiche

Intanto ecco i nostri tortelli:

ed ecco la ricetta rivisitata:

ingredienti

per la pasta:

• 2 uova
• 200 g circa di farina

per il ripieno:

• 1 cesto di radicchio rosso
• 250 g di ricotta (la ricetta originale prevedeva la casatella)
• olio di oliva
• sale

per il condimento:

• 1 scatola di fagioli cannellini (circa 240 g sgocciolati)
• 1 cipolla piccola tritata
• 1 rametto di timo fresco
• olio di oliva
• sale e pepe

Innanzitutto va preparata la sfoglia: mettere la farina a fontana e romperci dentro le uova. Impastare bene fino ad ottenere un panetto, lasciarlo riposare una mezz’ora.

Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare il torsolo del radicchio, lavarlo e ridurlo a pezzetti. Farlo poi appassire in una padella con un filo d’olio, salare e togliere dal fuoco. Mescolare in una ciotola la ricotta con il radicchio.

Preparare i tortelli: stendere la pasta in una sfoglia sottile (finalmente sono riuscita a fare una sfoglia BELLA senza strappi, buchetti o altra “robaccia” ):

Tagliare la sfoglia in lunghe strische, fare dei mucchietti di ripieno al radicchio su metà di ogni striscia, ripiegare a metà la pasta sulla farcitura e chiudere bene i “mucchietti” per sigillare la pasta.

Ritagliare la pasta in quadrati e, per esser più tranquilli, sigillare i bordi premendo con i rebbi di una forchetta Con queste dosi io ho preparato 26 tortelli.

Mettere a bollire una pentola di acqua.

Infine prepariamo il condimento: sbucciare  e tritare la cipolla, scolare i fagioli (io a dire il vero li ho utilizzati con la loro acqua), pulire il rametto di timo e tenere da parte le foglioline. Mettere la cipolla in una padella con un po’ di acqua e farla appassire per qualche minuto. Aggiungere poi i fagioli, coprire e lasciar cuocere 5 minuti circa. Togliere poi dal fuoco e frullare il tutto, aggiungere il timo e un po’ di olio evo, salare.

Quando l’acqua raggiunge il bollore, aggiungere il sale grosso e un cucchiaio di olio evo nella pentola, buttare i tortelli nell’acqua e farli lessare per qualche minuto. Scolarli (io in genere li metto, appena scolati, su un panno pulito per fargli perdere un po’ di acqua) e condirli con la crema di fagioli, aggiungere un po’ di pepe macinato al momento e servire

ciao ciao

Articoli simili:

• Crostata con ricotta e speck
• Tortelli ricotta e bietole
• Minestra di fagioli
• 60 anni di mia suocera
• Spaghetti con la Ricotta di Bufala Campana

Segnala presso: