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1 maggio 2010 | 
Autore: Un risotto è sempre ben accetto in casa nostra 
e dopo aver passato i primi mesi di convivenza a rifilare a Luca il riso giallo delle buste (quello già pronto..), alla fine mi sono decisa e ho cominciato a provare varie ricettine..una più soddisfacente dell’altra
Qualche giorno fa ero a casa di mia mamma e sfogliavo la sua rivista preferita, Intimità, della quale ogni settimana rubo le ricette e mi sono imbattuta in diverse ricette con gli asparagi..neanche a farlo apposta a casa avevo un mazzetto di asparagi..
Così ho optato per questo risotto:
La ricetta originale viene presentata come Asparagi nella corona di riso, io invece ho preferito delle monoporzioni, utilizzando gli stampini in alluminio. Eccovi la ricetta con in rosso e tra parentesi le mie modifiche (per le dosi, visto che eravamo in tre e non in 8!)
ingredienti per 8 persone (x 3 persone):
- 500 g di riso (200 g)
- 150 g di porri (ne ho utilizzato 1 piccolo)
- 100 g di mozzarella (ho messo in ogni stampino 1 quadretto di mozzarella..circa 50 g in totale)
- 50 g di prosciutto cotto (ho utilizzato 1 fetta di prosciutto cotto tagliata a dadini, senza pesarla)
- 35 g di parmigiano grattugiato (ehm..all’ultimo mi sono accorta di non averlo in casa e l’ho omesso..)
- 20 punte d’asparago lesse (io ne ho utilizzate 10..di cui 2 per decorare ciascun piatto e le altre 4 per il ripieno)
- 1 uovo
- 1 cipolla piccola (ne ho utilizzata mezza)
- zafferano
- 1 l di brodo (più o meno 1/2 litro)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio, sale
- burro per lo stampo
preparazione:
Tritare una piccola cipolla (1/2 nel mio caso) e farla appassire nell’olio. Aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco. Aggiungere poi 1 mestolo di brodo caldo (nel quale avremo aggiunto lo zafferano) e portare a cottura. Il riso dovrà essere ben asciutto. Regolare di sale, aggiungere l’uovo e il parmigiano e mescolare bene.
Affettare il porro e farlo appassire nell’olio, farci insaporire la metà delle punte di asparago (nel mio caso 4) tagliate a pezzetti e poi salarle.
Tagliare a tocchetti la mozzarella e il prosciutto cotto.
Imburrare lo stampo e versare metà del riso formando una nicchia nella quale andremo a mettere gli asparagi saltati con i porri, il prosciutto e la mozzarella, coprire con il riso restante. Infornare a 200° e cuocere a bagnomaria per circa 40 minuti. (nel caso di monoporzioni la cottura è più breve, io li ho tenuti dentro al forno per circa 20 minuti).
Bon appetit
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La ricetta viene da GialloZafferano: un nome, una garanzia E l’occasione è stata una cenetta con il mio amore 
Niente foto ma ve lo consiglio di cuore! E’ buonissimo!!!!!
Io ovviamente ho fatto le mie modifiche..per pigrizia..non avevo voglia di uscire di nuovo e ho utilizzato ciò che avevo in casa! 
ingredienti x 2:
- per il riso:
- 1/2 litro di brodo di pesce
- 1 noce di burro
- 1/2 cipolla tritata
- 3 cucchiai di olio
- 1 punta di peperoncino
- 1 cucchiaio di prezzemolo (io l’ho omesso)
- 150 g di riso
- 1 bicchiere di vino bianco
- per il sugo ai gamberetti:
- 1 noce di burro
- 1/2 cipolla tritata
- 1 bicchierino di cognac
- 300 gr di gamberi e gamberetti (io avevo quelli surgelati)
- 3 cucchiai di olio
- 3 cucchiai di panna da cucina (non l’avevo e ho utilizzato dello stracchino)
- 3 cucchiaini di salsa di pomodoro
- 1 pizzico di timo (non l’avevo e l’ho omesso)
Preparazione (presa dal sito di GialloZafferano QUI):
Mettete sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme ad un pizzico di timo. Aggiungete quindi i gamberetti sgusciati e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto mescolando; quindi, a metà cottura aggiungete il cognac, fatelo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare. Aggiungete ora la panna ed il pomodoro e mescolate fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato. Mettete ora i gamberetti da parte, ed occupatevi della preparazione del risotto.
In una casseruola abbastanza grande, mettete il resto dell’olio, il burro e ½ cipolla tritata quindi fatela imbiondire ed aggiungete il riso. Dopo averlo fatto un po’ ammorbidire, bagnate il riso con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Aggiungete poi, poco alla volta, il brodo di pesce, il peperoncino, e lasciate cuocere il tutto mescolando di tanto in tanto. Una volta che il riso sarà quasi giunto a cottura, uniteci i gamberetti e terminate la cottura.
Togliete il tutto dal fuoco, aggiungete il prezzemolo, aggiustatelo di sale.
BUONISSIMOOOOOOOOOOOOO!
Non vedo l’ora di rifarlo!!!!
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Pubblicato in primi, risotti | 
Tag: cenetta romantica, gamberetti, peperoncino, risotto | 
3 Commenti »
come già detto, io non amo i funghi ma non mi dispiace cucinarli, anzi! a Luca poi piacciono così tanto!
questa ricettina, molto veloce e semplice, è ottima se durante una passeggiata alla macchia trovate qualche bel leccino!
ecco gli ingredienti x 2 persone:
- leccini
- 1 cipolla tritata
- 1 pezzetto di aglio
- 2 pugni di riso
- 2 dita di vino bianco
- brodo vegetale qb
- peperoncino, sale e pepe
Lavare ed affettare il cappello dei leccini; far soffriggere la cipolla in un filo d’olio, aggiungere l’aglio e i funghi. Quando l’acqua dei funghi sarà ritirata aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere poi il vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungere il brodo fino a cottura (circa 20 minuti). Spegnere la fiamma, salare, pepare e aggiungere un po’ di peperoncino.
Bon appetit
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Quanto mi piace il risotto!!!! Questo poi..
L’ho assaggiato per la prima volta ad un matrimonio e ne sono rimasta folgorata! 
Ed ecco qua la mia versione:
ingredienti x 4:
- 320 g di riso
- 1/2 cipolla tritata finemente
- 250 ml di spumante
- 1 l di brodo vegetale
- 1 vasetto di robiola (o panna da cucina)
- 20 g di parmigiano
- olio, sale
Far soffriggere la cipolla in olio evo, aggiungere il riso e farlo tostare bene. Bagnare il riso con un mescolo di spumante, quando è evaporato bagnare con del brodo. Continuare alternando un mestolo di spumante ed uno di brodo fino a portare il riso a cottura (circa 15/20 minuti). Salare. Togliere dal fuoco ed aggiungere robiola e parmigiano grattugiato.
questa ricetta partecipa alla raccolta:
ciao ciao
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Ieri dilemma a pranzo….risotto giallo sì ma quale? Quello in busta già pronto o lo faccio io? Alla fine mi sono detta “il tempo è più o meno lo stesso…lo faccio io!” ed ecco la ricetta:
Ingredienti x 2:
- 1/2 l di brodo
- 60 g di burro
- 1/2 cipolla
- 150 g di riso
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 100 g di parmigiano grattugiato
- bustina di zafferano
Preparazione:
far dorare la cipolla tritata con il burro, aggiungere il riso e farlo tostare; aggiungere poi il vino bianco, una volta sfumato aggiungere due mestoli di brodo continuando a mescolare, una volta evaporato il brodo aggiungerne altri due mestoli e continuare così fino a fine cottura. A metà cottura aggiungere lo zafferano sempre continuando a mescolare. Una volta terminata la cottura, togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato e una noce di burro. E’ pronto per essere servito
ciao ciao
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