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Nei giorni scorsi ho ricevuto due ottimi formaggi svizzeri: lo Sbrinz e il Gruyère…non è stato facile sceglierne uno per preparare una ricetta…hanno entrambi un profumo così buono…ed io, in cucina, vado molto a naso

Alla fine, dopo averli assaggiati entrambi, dopo averli assaporati..ho scelto lo Sbrinz.

Formaggio nuovo per me..devo esser sincera, non lo conoscevo…ma mi ha già stregata e ho pensato di utilizzarlo per un risotto...

Azz…che titolo altisonante questo post

Magari aver avuto l’onore di assaggiare il Risotto allo Zafferano del Maestro Marchesi!

Mi sono però lanciata e ho variato il modo di fare uno dei nostri risotti preferiti

Da mesi sognavo che si rinfrescasse un po’ l’aria e che si abbassassero le temperature per poter finalmente portare in tavola un buon risotto!

Su YouTube ho trovato un video nel quale Marchesi ci spiega che il risotto preparato in questo modo è…per così dire fatto alla rovescia, niente fondo di burro e cipolla, bensì un burro acido che aggiungeremo alla fine al nostro risotto. Il gusto è delizioso, provare per credere

Unica cosetta che non ho rispettato: la foglia d’oro

“Questo piatto mi rappresenta innanzitutto perché è un piatto tipico milanese ed...

Amo il risotto, mi piace tantissimo e lo faccio spesso ma..buono così non mi era mai venuto

Di certo il riso che ho usato ha contributo e non poco alla riuscita!

Le mie prime volte con i risotti usavo il parboiled…il riso che non scuoce temevo di sbagliare la cottura e di ritrovarmi dei chicchi lunghi mezzo metro e tutti appiccicati tra di loro, nel piatto

Ma, da quando ho scoperto il Carnaroli, mi sono dovuta ricredere…la prima volta che ho aperto una confezione di riso Acquerello, il profumo che ho sentito mi ha letteralmente stregata…e così è stato anche questa volta..

Fondamentali per la riuscita di questo risottino, sono stati però i consigli di Chef Shady!

Durante il corso seguito a Castel del Piano, a turno, ci ha fatto preparare il brodo vegetale…io...

Ciao!!!

Oggi vi propongo una ricettina sfiziosissima preparata già da qualche giorno…in un modo del tutto nuovo per me!

Per me il risotto è sempre stato in un unico modo:

1. soffritto di cipolla o aglio
2. aggiungo il riso e lo faccio tostare
3. sfumo con vino bianco o rosso
4. porto a cottura col brodo…

Ecco, durante il corso di cucina seguito a Livorno mi sono crollate TUTTE le certezze che avevo ma soprattutto mi si è aperto un mondo!

Il bello di imparare da chi ne sa più di te sta proprio in questo secondo me!

E così ho voluto provare a rifarlo…con un’aggiunta (la panna) che però è un di più..e se ne può tranquillamente fare a meno

[ENGLISH VERSION BELOW]

ingredienti x 2:

• 160 g di riso Carnaroli (per me Acquerello invecchiato 1 anno)
• olio
• 1 spicchio di aglio

Buongiorno

oggi un risottino semplicissimo e profumatissimo….adatto solo a chi ama la rucola però!

E’ uno di quei piatti che posso fare soltanto se non c’è l’Omo, visto che non ama particolarmente il gusto pungente della rucola..e infatti la scorsa settimana ho approfittato della sua assenza a pranzo per prepararmelo..e se, invece di 70 g di riso, ne avessi messo il doppio..sarebbe finito lo stesso!!

Per questa ricettina ho utilizzato il Riso Acquerello, non l’avevo mai provato prima d’ora e devo dire che ha un sapore unico…

“Acquerello è un riso coltivato, raffinato e confezionato in Italia nella Tenuta Colombara dalla famiglia Rondolino.

E’ il riso unico al mondo perchè ancora grezzo viene invecchiato almeno un anno, poi raffinato lentamente con un metodo e...