Pubblico questa ricetta dopo 1 mese che l’ho preparata….I’m sorry!!!

E soprattutto, oltre a dirle GRAZIE, chiedo scusa a Tania, la personcina speciale che mi ha regalato tutto questo ben di Dio e questa deliziosa ricetta

Guardate intanto che bei regali mi ha mandato Tania:

a sinistra in alto la Tortionata di Lodi, un dolce storico di Lodi..una vera goduria per il palato!! A destra in alto il Pannerone, un formaggio tipico del lodigiano il cui nome deriva dal dialettale panera che vuol dire panna. A sinistra in basso la Salsiccia Lodigiana…al cui interno ci sono anche il brodo di carne e il grana padano..A destra il Riso Superfino Carnaroli :D

Insomma ho ricevuto tutti gli ingredienti per una cenetta coi fiocchi

[ENGLISH VERSION BELOW]

Risotto con Salsiccia e Pannerone di Tania di Speck and the City:

ingredienti x 4 (io ho dimezzato la dose, ovviamente ):

• 320 g di riso
• 200 g di salsiccia lodigiana
• 250 g di pannerone
• 1 scalogno
• 30 g di burro
• 1,5 l di brodo di carne
• 1 bicchiere di vino rosso
• 100 g di grana padano grattugiato

Preparare il brodo con acqua, cipolla, carota, sedano,  foglia di alloro e 1 pezzo di carne di manzo per il brodo, lasciar bollire per almeno 1 ora e mezzo.

Per il risotto: sciogliere il burro in un tegame e far soffriggere lo scalogno tritato, aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 5 minuti poi sfumarlo con il vino rosso. Aggiungere la salsiccia tagliata a pezzetti e tre mestoli di brodo.

Portare a cottura il risotto aggiungendo brodo non appena sarà assorbito dal riso.

A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungere il pannerone tagliato a piccoli pezzi.

Spegnere il fuoco e mantecare con il grana padano grattugiato.

Come giustamente mi ha suggerito Tania, non è stato necessario aggiungere né sale né pepe, visto che la salsiccia è molto saporita

un sapore delizioso..che ha conquistato anche l’Omo quindi penso che lo rifarò presto!!

ENGLISH VERSION

Risotto with Sausage and Pannerone Cheese

ingredients for 4 people:

• 320 g of rice
• 200 g of sausage
• 250 g of pannerone cheese
• 1 shallot
• 30 g of butter
• 1,5 l of beef broth
• 1 glass of red wine
• 100 g of grated Grana Padano Cheese

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Io non amo i funghi ma non posso non utilizzarli…all’Omo piacciono tanto!!

Quest’anno purtroppo non ce ne sono un granché e così, oltre a rinunciare a delle belle passeggiate nella macchia, ci accontentiamo di quello che si trova al supermercato..

In questo caso ho utilizzato dei funghi porcini secchi..e il profumo che c’era in cucina era davvero buono!

ingredienti x 1:

• 60 g di riso carnaroli Zangirolami
• 1/2 scalogno
• olio extravergine di oliva
• funghi porcini secchi
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1/2 dado per brodo Ferioli
• sale
• pepe nero Droghe Palma
• 1 cucchiaio di Crema Gran Cucina ai Funghi

Innanzitutto ho messo in acqua tiepida i funghi (una manciata) a rinvenire.

Ho messo su un pentolino con dell’acqua e il dado, ho portato ad ebollizione e poi l’ho mantenuto a temperatura.

Ho poi pulito lo scalogno, l’ho tritato finemente e l’ho messo a imbiondire in un tegame con poco olio. Ho aggiunto il riso e l’ho fatto tostare bene. Ho sfumato col vino rosso.

Non appena il vino è evaporato ho aggiunto 1 mestolo di brodo bollente, ho mescolato bene il tutto e ho unito i funghi scolati.

Ho portato a cottura il riso unendo il brodo bollente poco per volta e mescolando di tanto in tanto.

Ho aggiustato di sale, ho aggiunto una spolverata di pepe nero e un cucchiaio di panna ai funghi.

buona giornata a tutte/i 

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se si tratta di ingredienti o piatti golosi, state sicuri che li assaggio ad occhi chiusi! ma se si tratta di ingredienti sani, in modo particolare verdure….mi tiro facilmente indietro

però c’è da dire che da quando cucino, ho iniziato ad assaggiare un po’ di tutto..e ho cominciato ad apprezzare sapori che ai quali non mi sarei mai avvicinata (=cipolle!)..

appassionarsi alla cucina per me è anche questo: scoprire sapori nuovi..o no?

ma veniamo a questa ricettina! a me l’ha suggerita mia mamma che a sua volta l’ha assaggiata da una sua amica svizzera (!!!!)

ingredienti (le dosi come ogni ricetta che mi passa mia mamma…latitano! si va sempre ad occhio con lei ):

• riso
• zucca gialla
• gamberetti
• pinoli
• brodo vegetale
• sale
• olio
• aglio
• Crema Gran Cucina al Salmone
• zafferano in pistilli San Gavino

La prima cosa da fare è mettere a bagno i pistilli di zafferano in una tazzina di brodo caldo.

Poi si pulisce la zucca, si taglia a pezzetti e si sbollenta per qualche minuto. La scoliamo e la schiacciamo con una forchetta.

Sbollentiamo i gamberetti (io utilizzo quelli surgelati..) e li teniamo da parte.

Si fa rosolare in un tegame uno spicchio d’aglio, poi si aggiunge la zucca e il riso. Facciamo tostare il riso e poi si bagna con il brodo bollente, portando a cottura.

Un attimo prima del termine della cottura, si aggiunge la tazzina con lo zafferano, i gamberetti, i pinoli e un cucchiaio (o poco più) di panna al salmone, si regola di sale.

Si mescola bene il tutto e si serve:

con questa ricettina vorrei partecipare a questi due contest:

bon appetit!

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Che bell’arietta che c’è stamani qui da noi! Un venticello che…porta via!!! E a me, nonostante la sciarpa già al collo (eh si..perché altrimenti prendo subito il mal di gola ), fa proprio piacere che le temperature stiano cambiando, che arrivi l’autunno!!! Perché? Semplice: adoro i risotti e in estate un bel risotto fumante non mi attira affatto!

Quindi, ecco qua un risottino gustosissimo e, tanto per cambiare, goloso!

ingredienti x 2:

• 120 g di riso
• salame qb
• 1 scalogno
• Pistilli di Zafferano San Gavino
• brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 noce di burro
• 1 formaggino In.Al.Pi.
• sale qb

La prima cosa da fare, un’oretta prima, è mettere i pistilli di zafferano in ammollo in una tazzina di brodo vegetale bollente.

Sbucciare e tritare finemente uno scalogno, metterlo a imbiondire in un tegame con una noce di burro. Quando sarà bello dorato, aggiungere il riso, farlo tostare e poi bagnare col vino bianco.

Una volta evaporato il vino, aggiungere il salame tagliato a tocchetti e un mestolo di brodo vegetale bollente.

Portare a cottura il riso, qualche minuto prima di toglierlo dalla fiamma, aggiungere la tazzina con lo zafferano e il brodo e il formaggino. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Regolare di sale e servire:

Buon appetito!!!!

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I risotti mi piacciono e per fortuna piacciono tanto anche a Luca ma ora, in estate, con temperature che superano i 30°, non li faccio spesso

Questa ricettina infatti risale a qualche mese fa..

ingredienti x 2 (…è uno dei cavalli di battaglia di mia mamma, brava cuoca che segna gli ingredienti ma non le dosi e che, quando si decide a darmele, mi dice “mettine un po’”…quindi al momento, se volete provarla andate ad occhio in futuro magari mi attrezzerò e peserò tutto! per ora, accontentavi delle dosi approssimative ):

• 200 g seppie già pulite e tagliate a pezzetti
• 1/2 cipolla
• 1/2 spicchio d’aglio
• olio qb
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• 1 cucchiaio di pomodoro
• nero di seppia (io avevo le seppie congelate e ho optato per 1 bustina di nero acquistata al supermercato…)
• acqua qb
• 100 g di riso

Tritare la cipolla e farla dorare in poco olio, poi aggiungere l’aglio tritato e le seppie. Salare e pepare.

Quando le seppie sono rosolate, aggiungere il vino. Una volta evaporato unire il pomodoro, un po’ di acqua ed il nero.

Aggiungere il riso e unendo a poco a poco l’acqua portare a cottura.

Bon appetit

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dopo le lasagne, il mio primo piatto preferito in assoluto, ci sono proprio i risotti..in tutti i modi direi

ingredienti x 2:

• 100 g di riso (mi sono venute 3 cupoline piccole )
• 1/4 di cipolla
• 1 noce di burro
• 60 g di speck tagliato a pezzettini
• vino bianco qb
• sale se necessario
• 500 ml di brodo bollente
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di fonduta al tartufo Cascina San Cassiano

Pulire e tritare la cipolla, metterla in una casseruola con una noce di burro, quando sarà dorata aggiungere il riso e farlo tostare, unire poi lo speck e il vino bianco (poco meno di mezzo bicchiere). Quando sarà evaporato aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, e portare il riso a cottura.

Aggiungere infine lo zafferano, mescolare bene.

Imburrare degli stampini in alluminio, versarci il riso e compattarlo con un cucchiaio. Lasciare riposare per qualche minuto. Nel frattempo far sciogliere a bagnomaria la fonduta al tartufo.

Scaravoltare le cupolette di riso nei piatti, aggiungere un cucchiaio di fonduta sopra ad ogni cupoletta e servire:

con questo risotto partecipo al contest di Paola:

Bon appetit

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Una ricetta decisa all’ultimo minuto, seguendo i consigli di una cuoca sopraffina e soprattutto seguendo la ricetta che aveva postato tempo fa QUI trovate la ricetta suggeritami da Morena del blog Menta e Cioccolato

ingredienti x 2:

• 1 bicchiere di riso
• 2 tartufini (i nostri erano di circa 2 cm)
• 1 noce di burro
• sale e pepe
• brodo vegetale bollente qb

Tostare per un paio di minuti il riso a secco, bagnarlo con del brodo e portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo rimanente. A qualche minuto dalla fine della cottura aggiungere 1 tartufino grattugiato. Terminare la cottura, togliere dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare bene fino a farlo sciogliere, salare e pepare. Impiattare e terminare con altre scaglie di tartufo e una spolverata di pepe.

con questo risotto partecipo al contest di Paola:

bon appetit

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uno dei piatti che preferiamo quando andiamo in un ristorantino qui a Grosseto..e che non ho mai preparato prima perché non vado matta per il gorgonzola. Per fortuna però qualche giorno fa ho trovato questo golosissimo duo “gorgonzola&mascarpone” al supermercato e ho deciso di lanciarmi!

ingredienti per 2:

• 160 g di riso
• 80 g di radicchio rosso di Chioggia
• 100 g di gorgonzola&mascarpone
• 1 noce di burro
• 1/2 scalogno tritato
• brodo di carne qb
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• sale qb

Con questa ricetta partecipo a Venezia nel piatto, l’iniziativa organizzata da GialloZafferano e Venezia Opportunità:

Bon appetit

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e dopo aver passato i primi mesi di convivenza a rifilare a Luca il riso giallo delle buste (quello già pronto..), alla fine mi sono decisa e ho cominciato a provare varie ricettine..una più soddisfacente dell’altra

Qualche giorno fa ero a casa di mia mamma e sfogliavo la sua rivista preferita, Intimità, della quale ogni settimana rubo le ricette e mi sono imbattuta in diverse ricette con gli asparagi..neanche a farlo apposta a casa avevo un mazzetto di asparagi..

Così ho optato per questo risotto:

La ricetta originale viene presentata come Asparagi nella corona di riso, io invece ho preferito delle monoporzioni, utilizzando gli stampini in alluminio. Eccovi la ricetta con in rosso e tra parentesi le mie modifiche (per le dosi, visto che eravamo in tre e non in 8!)

ingredienti per 8 persone (x 3 persone):

• 500 g di riso (200 g)
• 150 g di porri (ne ho utilizzato 1 piccolo)
• 100 g di mozzarella (ho messo in ogni stampino 1 quadretto di mozzarella..circa 50 g in totale)
• 50 g di prosciutto cotto (ho utilizzato 1 fetta di prosciutto cotto tagliata a dadini, senza pesarla)
• 35 g di parmigiano grattugiato (ehm..all’ultimo mi sono accorta di non averlo in casa e l’ho omesso..)
• 20 punte d’asparago lesse (io ne ho utilizzate 10..di cui 2 per decorare ciascun piatto e le altre 4 per il ripieno)
• 1 uovo
• 1 cipolla piccola (ne ho utilizzata mezza)
• zafferano
• 1 l di brodo (più o meno 1/2 litro)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio, sale
• burro per lo stampo

preparazione:

Tritare una piccola cipolla (1/2 nel mio caso) e farla appassire nell’olio. Aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco. Aggiungere poi 1 mestolo di brodo caldo (nel quale avremo aggiunto lo zafferano) e portare a cottura. Il riso dovrà essere ben asciutto. Regolare di sale, aggiungere l’uovo e il parmigiano e mescolare bene.

Affettare il porro e farlo appassire nell’olio, farci insaporire la metà delle punte di asparago (nel mio caso 4) tagliate a pezzetti e poi salarle.

Tagliare a tocchetti la mozzarella e il prosciutto cotto.

Imburrare lo stampo e versare metà del riso formando una nicchia nella quale andremo a mettere gli asparagi saltati con i porri, il prosciutto e la mozzarella, coprire con il riso restante. Infornare a 200° e cuocere a bagnomaria per circa 40 minuti. (nel caso di monoporzioni la cottura è più breve, io li ho tenuti dentro al forno per circa 20 minuti).

Bon appetit

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Niente foto ma ve lo consiglio di cuore! E’ buonissimo!!!!!

Io ovviamente ho fatto le mie modifiche..per pigrizia..non avevo voglia di uscire di nuovo e ho utilizzato ciò che avevo in casa!

ingredienti x 2:

Preparazione (presa dal sito di GialloZafferano QUI):

Mettete sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme ad un pizzico di timo. Aggiungete quindi i gamberetti sgusciati e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto mescolando; quindi, a metà cottura aggiungete il cognac, fatelo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare. Aggiungete ora la panna ed il pomodoro e mescolate fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato. Mettete ora i gamberetti da parte, ed occupatevi della preparazione del risotto.

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