L’ho provata per la sera dell’ultimo dell’anno e..ha conquistato il mio palato! spero anche quello di Luca e dei nostri amici, dai quali eravamo ospiti!

Ho omesso la salsina perché…mi sono dimenticata ..ma spero di provarla presto! Quindi vi rimando direttamente alla ricetta di Stefy ;)

[ENGLISH VERSION BELOW]

ingredienti x 8 piccoli tortini:

• 200 g di riso carnaroli Zangirolami bollito (pesato da cotto)
• 180 g di trancio intero di tonno AsDoMar
• 1 uovo
• 1 cucchiaio colmo di yogurt greco
• 1 pezzetto di cipollotto
• poca scorza di limone grattugiata
• 80 g di parmigiano grattugiato
• prezzemolo
• sale

Tritare il cipollotto, grattugiare la scorza di limone.

Accendere il forno a 190°.

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti (il tonno va scolato dall’olio, mi raccomando!), mescolare bene e regolare di sale.

Mettere il riso nei pirottini in silicone, pressandolo leggermente.

Infornare per circa 15-20 minuti.

Sfornare i tortini, aspettare circa 10 minuti prima di sformarli e poi…gustarli…con o senza salsina sono deliziosi!

ENGLISH VERSION

ingredients for 8 small pies:

• 200 g of boiled rice (weighed after cooking)
• 180 g of tuna in olive oil
• 1 egg
• 1 tablespoon of greek yogurt
• 1 piece of spring onion
• a little grated lemon zest
• 80 g of grated Parmigiano cheese
• parsley
• salt

Chop the onion, grate the lemon zest.

Preheat oven to 190 degrees.

Put all ingredients in a bowl (tuna without oil, please!), mix well and adjust salt.

Put the rice in the silicone baking cups, pressing it lightly.

Bake for about 15-20 minutes.

Take out  the pies of the oven, wait about 10 minutes before the draft angle and then taste them …

ciao ciao

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Ma ieri, approfittando del mio giorno libero e della casa tutta per me, mi sono coccolata con questo primo piatto

Non appena ho visto il tema, questo mese, ho esultato..mi piace tantissimo stare con le mani in pasta!! E poi, diciamocelo, è così buona la pasta all’uovo che il tempo che ci mettiamo a prepararla (poco a dire il vero) è davvero ben speso!

Una piccola parentesi…sinceramente non capisco le persone che dicono di non aver tempo per cucinare…forse non ne hanno voglia o comunque non gli sembra tempo ben speso..questo magari posso capirlo..non lo condivido ma lo capisco.

Ogni volta che sento dire “figurati, la pasta fatta in casa..e chi ha tempo?!?!?” mi vengono in mente le parole di mio zio G. nato e cresciuto nelle Marche, in una famiglia contadina (così come mia mamma)..che mi ha raccontato più di una volta che sua mamma tornava a casa dai campi un’oretta prima degli altri e si metteva al tavolo a fare la sfoglia, tutti i giorni..ed erano una famiglia bella numerosa! Questo per dire che forse il tempo si trova, se si vuole

Dal canto mio cerco di farla almeno una volta al mese (QUI trovate il modo in cui mi ha insegnato a farla mia mamma), mi diverte mettermi alla spianatoia ad impastare, mi rilassa molto, generalmente poi la stendo con la macchina per la pasta, visto che non sono una brava “sfoglina” anche se mia mamma lo è, non ho preso da lei!

E poi mi torna alla mente quando la pasta la faceva mamma la domenica mattina: sul fornello c’era il sugo di carne che bolliva piano e profumava la casa e lei al tavolo di cucina impastava le tagliatelle..e doveva tirarle rigorosamente a mano, perché babbo le adorava in quel modo e, se lei le faceva con la macchinetta, senza dirgli nulla, venivano lisce lisce a tal punto che a metà del primo boccone il Caballero esclamava: “pensavi di fregarmi, eh, Profili! Queste non le hai stese con il maccheronaio!”

E poi le metteva a “riposare” su una vecchia tovaglia bianca sul letto..

Giusto qualche piccola spiegazioncina: il Caballero era il mio babbino, era il suo soprannome da quand’era ragazzo..Profili è il cognome di mia mamma ed il modo in cui il Caba la chiamava in casa e..il maccheronaio per noi in casa è il mattarello..

Insomma l’idea di fare la pasta in casa porta con sé tanti bei ricordi per me

Ma torniamo al presente e alla ricetta per la sfida di questo mese..la vincitrice dell’ultimo MTChallenge, Ale, ci ha dato tutte le dritte per fare le tagliatelle e vi rimando al SUO POST, estremamente dettagliato e con tante foto utilissime!

Vi riporto comunque il tutto qui, in blu, con le mie modifiche in rosso tra parentesi:

Ingredienti per 3 persone: (io ero sola..ho ridotto le dosi! )

Setacciare la farina per darle aria, formare la fontana e mettere al centro le uova, batterle con una forchetta, iniziando ad amalgamare poca farina per volta per addensarle, evitando che, rompendo l’anello, scappino fuori… Coprire le uova con la restante farina e, aiutandovi con una spatola che va inserita sotto il composto, cercate di ammassarlo. Mettete in una ciotola e coprire (per evitare la formazione della crosta che comprometterebbe il risultato finale). Lavatevi le mani per eliminare i residui di pasta che si sono seccati, e che potrebbero provocare forellini nella sfoglia, e pulite anche la spianatoia. Riprendete l’impasto e lavoratelo, facendolo rotolare velocemente premendolo verso l’esterno, (non schiacciatelo mai verso il basso), fino ad ottenere un composto liscio al tatto. Non lavoratelo troppo a lungo se vi piace la sfoglia un pò ruvida….  Durante la lavorazione, dovete fare attenzione a tenere il centro (la parte con le pieghe) sempre coperto, altrimenti rischiate di trovari con un buco e una ciambella. Raccogliete le pieghe al centro e premete. Rimettete l’impasto nella ciotola con la parte delle pieghe verso il basso, coprite e lasciate riposare almeno 20-30 minuti. Questo passaggio è necessario per far rilassare il glutine che si sarà formato durante la lavorazione, e che rende l’impasto elastico. Così sarà molto più semplice stendere la sfoglia con il matterello!

Munitevi di matterello e tiriamo la sfoglia. Mai usato il matterello?  Ecco le regole da rispettare … non tenere mai le mani parallele al tavolo, perchè schiacciereste solo la sfoglia senza tirarla, anzi, potrebbe attaccarsi alla spianatoia. Tenete i polsi rasenti al piano, e spingete il matterello verso l’esterno con le mani, dai polsi alle punte delle dita. Questo è il movimento corretto, che farà estendere la vostra sfoglia, inoltre lavorerete su una superficie più ampia.

Riprendete l’impasto dalla ciotola e mettetelo sul tagliere con la parte delle pieghe verso il basso, e cominciate a stendere con il movimento verso l’esterno, ruotando ogni volta la sfoglia di pochi gradi, finchè l’impasto non sarà abbastanza grande da tenerne la metà fuori dal tagliere. D’ora in poi, sposterete la sfoglia arrotolandola sul matterello. La prima parte da assotigliare è il centro, quindi arrotolate la sfoglia sul matterello, e premendo muovetelo avanti e indietro, ripetendo il movimento almeno tre volte. Sollevatela, giratela, srotolatela e cercate di recuperare uno spessore omogeneo. Osservate la sfoglia, si muove verso l’esterno? Bene, state lavorando correttamente! Se invece il cerchio non si allarga, c’è qualcosa che non va… o la sfoglia si è attaccata al tagliere e non si allarga, o il movimento con il matterello lo state facendo verso il basso e non verso l’esterno! Potrete rimediare staccando l’impasto dal tagliere nel primo caso, o correggendo il movimento nel secondo, ma non perdetevi d’animo! Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, che di solito è piuttosto sottile (ma seguite il vostro gusto) fermatevi, e lasciate la sfoglia stesa sul tagliere ad asciugare, fino a quando piegandola e premendola, riuscirete a tagliarla con un dito come si farebbe con un tagliacarte.

A questo punto arrotolate la sfoglia, e con un coltello possibilmente a lama alta e quadrata (la “coltellina”, come la chiamano in Emilia), che va tenuta con indice e pollice, tagliate la sfoglia, senza schiacciarla, ad una larghezza di 6-7 mm circa. Allargate le tagliatelle sul tagliere per non farle attaccare, e solo quando si saranno asciugate un pò, formate dei nidi arrotolandole su se stesse. Fatele seccare su un canovaccio o sull’apposito telaio.

Cuocere in abbondante acqua bollente salata e scolare.

Inutile dirvi che, come facevo anche da bambina, appena le ho messe a seccare…ne ho assaggiate un paio ma quant’è buona la pasta cruda?!?!?

Ma anche cotta…e poi con questo sughino al tonno!!!

[ENGLISH VERSION BELOW]

ingredienti per il condimento:

• 1 pomodoro maturo tagliato a dadini
• 1 scatoletta di tonno all’olio d’oliva, ben sgocciolato (circa 90 g)
• 2 o 3 cucchiai abbondanti di Bruschetta al Ciliegino e Olive Agromonte
• olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• peperoncino
• sale
• prezzemolo

Far rosolare in una padella uno spicchio d’aglio in camicia con un filo d’olio e un pizzico di peperoncino macinato. Quando l’olio si sarà ben insaporito, eliminare l’aglio ed aggiungere i dadini di pomodoro, il tonno sbriciolato e la bruschetta ciliegino e olive (oppure delle olive verdi tritate finemente). Girando di tanto in tanto far cuocere per 5/10 minuti. Tenere in caldo fino al momento di scolare la pasta. Saltare le tagliatelle in padella per qualche minuto per farle insaporire bene, aggiungere il prezzemolo tritato e servire

ed ora un po’ di foto… siate clementi!!!

Visto che nel mio piatto ho usato i pomodori freschi (lo so che non è stagione….ma io mangerei pomodori a tutte le ore…quindi perdonatemi! ), ho pensato anche di aggiungere una piccola guarnizione che è stata poi salata e “spolverata” una volta finita la pasta

Ho preso spunto dal blog di Rita, A Mouse on the Table, da una caprese meravigliosa che ha realizzato lei..questa ragazza è un vero portento…la adoro!!!

ed ecco il piatto finito:

ENGLISH VERSION

ingredients for 2 people:

• 200 g of hand made “tagliatelle”
• 1 tomato cut in small cubes
• 90 g of tuna
• 10 green olives cut in small pieces
• olive oil
• 1 clove of garlic not peeled
• hot pepper
• salt
• parsley

Heat a little of oil in a pan with the garlic and hot pepper. When the oil is flavored, remove the garlic and add tomato, tuna and olives. Mix them and cook for about 5/10 minutes. Boil the “tagliatelle” in salted water and then dress them with the tuna-sauce, add a little of chopped parsley and serve

ciao ciao, alla prossima!!

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Bolo IVV

Questi biscottini ormai sono diventati un jolly! Li preparo spessissimo! E addirittura, quando ho un po’ di tempo, preparo l’impasto e poi lo congelo in panetti per averlo sempre a disposizione

Bolo IVV

La ricetta per i biscottini salati la trovate QUI questa volta ho utilizzato la farina antigrumi milleusi Molini Pivetti, i semi di sesamo Melandri Gaudenzio, ho aggiunto all’impasto un cucchiaino di aglio e peperoncino Ariosto e non ho messo sale grosso per la decorazione

Insieme ai biscottini ho servito la mousse al tonno:

semplicissima da preparare ma ha sempre successo

ingredienti:

• 1 scatoletta di filetti di tonno all’olio d’oliva AsDoMar
• 1 cucchiaino di patè al tonno e ketchup AsDoMar
• 1 cucchiaio di maionese
• 1 manciata di capperi
• 1 filetto d’acciuga

Mettere nel mixer gli ingredienti e farli andare fino ad ottenere una mousse bella omogenea.

Ciao ciao

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Ma anche quando le temperature sono un po’ più alte non disdegnamo questi ingredienti

Infatti nelle scorse settimane, ci siamo gustati un piatto bello rustico, che un po’ c’ha ricordato i vecchi film con Bud Spencer e Terence Hill che vedevamo da bimbi

ingredienti:

• cipolla di Tropea
• Tonno all’olio d’oliva AsDoMar
• peperoncino in polvere Tec.Al.
• Fagioli Neri Melandri Gaudenzio
• sale qb
• olio extravergine d’oliva

Innanzitutto dobbiamo lavare bene i fagioli sotto acqua corrente e poi li mettiamo per almeno 6 ore a bagno.

Passato il tempo di ammollo li mettiamo in una pentola coperti di acqua e li facciamo bollire una mezz’ora scarsa. Li scoliamo e li mettiamo in una terrina, aggiungiamo una cipolla di Tropea tagliata a rondelle, il tonno sbriciolato, sale ed olio, una bella spolverata di peperoncino e portiamo in tavola

Volendo questi fagioli son buonissimi anche come contorno, semplicemente conditi con sale, pepe ed olio!

un abbraccione

ps. non vi dimenticate del contest “Due Cuori e il Cioccolato“!!! C’è tempo fino al 15 novembre

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un antipasto sfizioso per due golosi nati…che forse dovrebbero pensare di mettersi un pochino a dieta e di mangiare in bianco

vabbè…ci penseremo!

intanto ecco gli ingredienti per questo antipastino superveloce:

• pasta sfoglia
• salsiccia di cinghiale
• patè al tonno As.Do.Mar.
• mascarpone
• sale rosa dell’Himalaya
• pepe bianco in polvere Tec.Al.
• latte qb x spennellare

con un coppapasta ho ritagliato dei cerchi dalla pasta sfoglia, li ho spennellati con del latte, salati, pepati e infornati a 200° fino a doratura. Li ho poi sistemati su un piatto, alcuni li ho farciti con il buonissimo patè di tonno (inutile dirvi che ha fatto il fumo ) e altri li ho lasciati al naturale per accompagnare le fettine di salsiccia di cinghiale e il mascarpone

che ne dite? abbastanza sfizioso questo antipastino?

un abbraccione

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facile, veloce e molto scenografica

ingredienti x un pesce piccolo, orientativamente x 4 persone:

• 3 scatolette piccole di tonno in olio d’oliva
• 3 patate medie
• maionese qb
• crema di salmone
• peperoni sott’aceto e capperi per decorare

Innanzitutto mettiamo a lessare le patate con la buccia: sistemiamole in una pentola, copriamole con acqua fredda e mettiamo sul fuoco. Facciamo bollire per circa 20/30 minuti, finché infilzandole con una forchetta le patate risulteranno belle morbide.

Le facciamo raffreddare un po’ e poi le sbucciamo, le mettiamo in una ciotola e procediamo a schiacciarle con l’aiuto di una forchetta fino a ridurle in purea. Aggiungiamo il tonno sgocciolato e mescoliamo bene il tutto, continuando a schiacciare bene con la forchetta. Aggiungiamo un po’ di maionese, per legare meglio il nostro composto.

A questo punto sistemiamo l’impasto su un piatto da portata e, con le mani inumidite, cerchiamo di formare un pesce.

Ricopriamo il pesce con la maionese aiutandoci con una spatola e procediamo alla decorazione…direi che ho molto da imparare sulla decorazione

Conservare in frigo fino al momento di servire!

Bon appetit

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gli spaghetti al sugo di tonno..chi non li ha mai mangiati?

qualche giorno fa non sapevo cosa preparare per pranzo, ero a corto di idee…ho aperto la dispensa e ho visto il tonno…”cosa c’è di più veloce di un piatto di spaghetti al tonno?” mi sono detta, e quindi..ecco la ricetta:

ingredienti x 2:

• 160 g di spaghetti
• 2 scatolette di tonno piccole
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1/2 cipolla
• olio
• sale
• capperi

Innanzitutto si mette a bollire l’acqua per la pasta e una volta buttati gli spaghetti, si prepara il sugo.

Tritare la cipolla precedentemente lavata e pulita. Metterla a dorare in poco olio in una padella, aggiungere poi il pomodoro e farlo ritirare un pochino. Aggiungere il tonno e mescolare bene il tutto. Unire i capperi. Aggiustare di sale.

Quando la pasta sarà cotta al dente, scolarla e saltarla in padella. Servire subito

Bon appetit

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E’ stata una delle prime ricette che ho sperimentato a casa di mia mamma e devo dire che rifacendolo negli anni, sono un po’ migliorata

La foto non è delle migliori..non avevo nemmeno qualche cappero per la decorazione però il sapore era ottimo

ingredienti:

• magro di vitello
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 2 pomodori
• sale
• acqua qb
• per la salsa tonnata:
  • tonno
  • pasta d’acciughe
  • qualche goccia di succo di limone
  • yogurt greco magro
  • capperi
  • 1 puntina di maionese (ma davvero una puntina! non di più!)

Innanzitutto ho lavato e pulito gli odori, li ho tagliati a pezzettoni e li ho messi sul fondo della pentola a pressione. Ho aggiunto il magro di vitello bel legato con dello spago per alimenti, ho aggiunto acqua fino a coprire la carne, ho salato e chiuso la pentola a pressione. Ho messo sul fuoco e da quando è partito il “fischio” della pentola a pressione, ho fatto cuocere per 20 minuti.

Ho poi spento la fiamma e lasciato raffreddare bene.

Mentre si raffreddava la pentola a pressione ho preparato la salsa tonnata. Visto che stiamo cercando di fare la dieta (ops…dietuzza! ) ho cercato di ridurre al minimo la maionese e ne ho messa solo una puntina, per capirci meno di mezzo cucchiaino!

Ho messo in un recipiente il tonno sbriciolato, ho aggiunto la pasta d’acciughe (un cucchiaino) e il succo di limone, mezzo barattolino di yogurt greco magro, una manciata di capperi e una puntina di maionese. Ho frullato il tutto con il frullatore ad immersione.

Una volta che la pentola si è raffreddata del tutto, l’ho aperta ed ho tolto la carne che ho lasciato a raffreddare ulteriormente su un tagliere. Visto che la salsa tonnata era un po’ troppo soda ho aggiunto un cucchiaio di brodo e ho frullato ancora un po’.

Ho poi affettato la carne a fettine molto sottili e le ho adagiate su un piatto da portata, ho coperto con uno strato di salsa tonnata, ancora uno strato di carne e poi salsa tonnata fino a terminare gli ingredienti.

Che dirvi? La salsa tonnata preparata così mi è piaciuta ancora di più!

Bon appetit

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sono una golosa, ormai è risaputo e ogni occasione è buona per mettermi alla ricerca di un piatto sfizioso..anche se…dopo 2 anni di convivenza ho messo su un po’ troppi kg e devo darmi una regolata..per questo ho intenzione di ricominciare ad andare in bici ogni giorno. Spero di riuscire a perdere un po’ peso..visto anche che tra poco si ricomincerà ad andare in spiaggia nella pausa pranzo (la fortuna di lavorare in un posto di mare ) e ricomincerò a fare qualche bella nuotata!

tutta questa premessa…perché?
perché in occasione di una cena con una coppia di nostri amici mi sono sbizzarrita con gli antipasti, cercando però di fare piatti non troppo pesanti.

Due degli antipastini erano delle polpette.

Due tipi diversi di polpette, una alle verdure ed una con ricotta e tonno.

Secondo me entrambe deliziose e soprattutto leggere, vista la cottura in forno senza grassi aggiunti. E piuttosto veloci da preparare.

POLPETTINE ALLE VERDURE:

ingredienti:

• purè: io questa volta per mancanza di tempo ho preferito quello delle buste (ne ho utilizzata 1), quindi ho utilizzato anche:
  • 500 ml di latte parzialmente scremato
  • 250 ml di acqua
  • sale, noce moscata
  • olio extravergine di oliva (al posto del burro)
• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 tazza di pisellini
• 1 noce di burro
• 1 uovo
• pangrattato

Preparazione:

innanzitutto ho preparato il purè seguendo le indicazioni sulla confezione, una volta tolto dal fuoco ho aggiunto olio, sale e noce moscata. Ho mescolato bene e l’ho lasciato raffreddare un po’.

Ho poi messo su una pentola con dell’acqua e l’ho portata a bollore, ho sbollentato per qualche minuto i pisellini. Poi li ho tenuti da parte.
Ho lavato, pelato e tagliato a dadini le carote. Le ho sbollentate per qualche minuto. Stesso procedimento anche per le zucchine tagliate a tocchetti.

Ho messo una noce di burro in una padella antiaderente e, una volta fuso, ho aggiunto i pisellini e li ho fatti cuocere per una decina di minuti, dopodiché ho aggiunto le carote a dadini e, a fiamma media, ho fatto cuocere per altri 5 minuti. Infine ho aggiunto le zucchine. Ho saltato le verdure per altri 5 minuti circa.

A questo punto ho unito le verdure al purè, ho aggiunto un uovo e ho mescolato bene il tutto. Se necessario, aggiungere del sale.

Aiutandomi con due cucchiai ho formato delle polpette che ho poi passato nel pangrattato.

Ho adagiato le polpettine su una teglia coperta di carta forno, ho infornato a 180° per circa 20′.
Noi le abbiamo mangiate la sera stessa tiepide ed erano molto buone. Quelle avanzate le ho mangiate fredde il giorno dopo ed erano altrettanto buone!

Le altre polpettine, quelle con tonno e ricotta sono ancora più semplici e più veloci da fare. Tempo fa avevo già provato a farle, QUI trovate la ricetta. Questa volta però ho aggiunto il parmigiano grattugiato all’impasto

POLPETTINE TONNO  E RICOTTA

ingredienti:

• 1 scatoletta di tonno da 160 g (peso sgocciolato)
• 200 g di ricotta
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• pangrattato

mettere il tonno in una ciotola e aiutandosi con una forchetta ridurlo a pezzettini, aggiungere la ricotta e il parmigiano ed amalgamare bene.

Con lo scavino formare delle piccole polpettine (ma si può fare tranquillamente con le mani, io in questo modo mi sono regolata meglio e sono riuscita a fare le polpettine tutte della stessa misura).

Passarle nel pangrattato e poi metterle su una teglia coperta di carta forno e infornare a 200° per circa 10 minuti.

Personalmente le adoro..anche fredde, senza cuocerle nel forno sono già buonissime

ciao ciao

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• 250 g di farina 00
• 100 g di acqua
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Mettere la farina a fontana, aggiungere al centro il sale, un po’ di acqua e l’olio ed iniziare ad impastare, unendo via via l’acqua restante. Continuare a lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto e farlo riposare una ventina di minuti. Stenderlo poi con il mattarello e ritagliare, aiutandosi con un cucchiaino in acciaio come sagoma, tanti cucchiai quanti ce ne servono.Adagiarli su una teglia coperta di carta forno e infornare a 180° per circa 10/15 minuti.

Una volta sfornati, farli raffreddare e poi farcirli a piacere, la foto è bruttarella..perdonatemi ma è fatta con il cellulare:

In questo caso io li ho farciti con idee molto fresche: la caprese e la mousse di tonno.

I cucchiai con la caprese sono rapidissimi, occorrono: pomodorini, mozzarelline, origano e sale: mettere sopra ogni cucchiaio un quarto di pomodorino, un pezzetto di mozzarella, condire con sale ed origano e servire.

per gli altri cucchiai ho utilizzato la ricetta della mousse di tonno che trovare QUI e ho poi decorato con un pezzettino di oliva verde

Bon appetit

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